Конечниот водич за избор на сопствената печка за испечување на леб

Разбирање на видови Печи за испечување на лепешки

Традиционални спротив конвекциони печки

Најголемиот дОМ готвачите ќе се најдат дека користат или конвенционални или конвекциони рерни кога ќе пекат нешто вкусно. Овие два типа рерни функционираат поинаку во однос на тоа како го распрснуваат топлината низ внатрешниот простор. Традиционалните рерни се засноваат на грејни калеми во дното за да создадат топлина преку радијантна топлина. Проблемот? Овој метод има тенденција да остави точки со повисока температура во внатрешноста на рерната, така што понекогаш работите се пекат нерамномерно, во зависност од тоа каде што се наоѓаат. Конвекционите рерни пристапуваат целосно поинаку. Тие имаат вграден вентилатор кој го дува топлиот воздух околу комората, осигурувајќи дека сè ќе се готви рамномерно и обично завршува побрзо. Пекачите ја сакаат оваа карактеристика бидејќи им помага да постигнат она совршено златно кора без да се тревожат делови да бидат недоварени додека другите изгоруваат. Според некои истражувања, вклучувајќи ги и работите објавени во Modernist Bread, овие вентилатори можат да го скратат времето на пење за околу 20-25 отсто, што доста многу значи за професионални кујни кои се обидуваат да го максимизираат својот излез во врвни часови.

Конвенционалните рерни сигурно уште секогаш го одржуваат своето место, особено кога се прават одредени видови леб кои имаат потреба од побавно и нежно загревање. Земете го на пример сочниот леб или пумперникел – овие лебови всушност имаат подобар вкус и постигнуваат совршена текстура кога се пекат подолго време на пониска температура. Конвекционите рерни се одлични за брзо готвење и рамномерно распрснување на топлината низ просторот на рерната, тоа не подлежи на сомнение. Но, има нешто во старите конвенционални модели што чудесно функционира за одредени работи во пеци. Тие не ја изгубиле својата корисност и продолжуваат да имаат важна улога во разни готвачки ситуации во кујни низ целиот свет.

Печки со дека за ремесленски лебови

Рачните производители на хлеб навистина ја сакаат рерната со плочи бидејќи таа одлично работи за овој вид на печење. Рамните камени површини внатре во овие рерни го распрснуваат топлината рамномерно околу, што ги прави одлични за постигнување на автентичната текстура на хлебот. Што ги прави специјални рерните со плочи? Па, тие го одржуваат температурата стабилна низ долги периоди на печење, нешто што е многу важно кога се обидувате да добиете хрускав внатрешен слој додека внатрешноста останува мека и жвакалка. Уште една голема предност е колку добро го задржуваат топлината, што значи дека кога нешто се загрее, останува загрјано. Покрај тоа, постојат одделни области за печење наречени плочи, така што некој всушност може да работи неколку парти истовремено, но сѐ уште може да ги контролира секоја одделно ако е потребно. Таа флексибилност штеди време во забрзани пекарни каде што варијететот има значење.

Рачно изработен хлеб добива на популарност во последно време, што значи дека пекарите, големи и мали, ги гледаат подните пеци како задолжителна опрема. Податоците од индустријата покажуваат дека луѓето сега сакаат хлеб со вистински карактер, а не само нешто масовно производено. Тие се стремат кон длабоките вкусови и кората од внатрешноста што само одредени методи на пеци можат да ги донесат. Подните пеци имаат голема улога во ова, бидејќи обезбедуваат рамномерно распределување на топлината низ повеќе нивоа. За сериозни пекачи ширум светот, овие пеци не се само алатки, туку задолжителни компоненти во создавањето на хлебот кој ќе ги натера клиентите да се враќаат повторно и повторно.

Могучности за инјекција на пар

При правењето на хлеб, парата е доста важна за да се добие онаа добра кора и лепа текстура која сите ја сакаме. Системите за инјекција на пареа всушност внесуваат влага во рерната точно кога е потребно, така што тестото останува флексибилно подолго време. Оваа флексибилност значи подобро подигање во рерната и онаа сјајна кора за која луѓето полудуваат. Професионалните пекари ќе им кажат на сите што сакаат да слушнат колку е важна парата за создавање на таа тенка, хрускава површина која го прави хлебот да има многу подобар вкус. Земете ги луѓето зад Modernist Bread, на пример, тие не престануваат да зборуваат како парата им овозможува на тестото да се проширува правилно пред кората да се затврдни премногу.

Некои видови хлеб наистина си даваат најдобро кога ќе се печат со пареа вбризгана во рерната. Помислете на батарди, багети, чабати – оние со кори кои пукаат надвор, а внатре остануваат меки. Со правилна примена на пареа се истакнуваат неверојатни вкусови и текстурни контрасти, што објаснува зошто и домаќинките и професионалците им се препуштаат на овие специфични хлебови. Она што повеќето луѓе не го сфаќаат е колку влијае малата влажност во текот на пењето. Неколку минути пареа во правилниот момент може да претвори обичен хлеб во нешто посебно. Пекарите кои сакаат подобри резултати дефинитивно треба да експериментираат со различни техники на пареа додека не најдат она што најдобро функционира за секој вид хлеб што го прават.

Клучни карактеристики кои треба да се приоритизираат во пеќеник за пекење на леб

Ренг на температура и прецизност

Разбирањето на опсезите на температура и колку прецизни мора да бидат тие температури е многу важно кога ќе изберете рерна за пецивање на леб, бидејќи температурата значително влијае на тоа што излегува од рерната. Повеќето пекачи ќе ви кажат дека нема универзално решение тука. Земете го на пример заквасениот леб, кој обично има потреба од нешто блиску до 450 степени Фаренхајт за да се развие онази лепа кора, додека помеките видови како бриош работат подобро на околу 350 степени. Клучот на добро контролирање на температурата? Па, прави разлика помеѓу континуирано добри лебови и оние фрустрирачки серии каде што премногу или премалку топлина го развалкува сè. Потрошете малку повеќе за рерна со дигитални прикази и програмски опции и гледајте ја разликата што прави. И не заборавајте да купите термометар за рерна од време на време за да ги проверите бројките според оние на дисплејот. Ве уверувам, оваа мала чекор спасува главоболки напред кога се обидувате да постигнете постојани резултати ден по ден.

Големина и капацитет на печ

Поголемината на рерната многу значи дали некој пеачи дома или води пекара, бидејќи тоа во голема мера одредува колку хлеб може да се испече одеднаш. Големите рерни можат да справуваат со повеќе хлебови истовремено, па се одлични за професионални кујни каде што треба брзо да се испечат голем број на хлебови. Помалите модели се добри за луѓе со помали кујни кои не пеачат професионално. Кога ќе изберете рерна, обратете внимание на распоредот на полиците и движењето на воздухот во внатрешноста, бидејќи тие влијаат на еднаквото пеачење. Малку простор во рерната значи нерамномерни резултати, затоа наоѓањето на рерна која ќе се вклопи и во кујната и во начинот на пеачење прави голема разлика за постигнување добри резултати секогаш.

Енергетска ефикасност и задржувanje на топлината

Кога станува збор за печки за јачење на леб, енергетската ефикасност има големо значење, бидејќи влијае на трошоците со текот на времето и исто така има позитивен ефект врз животната средина. Добрите печки го намалуваат потрошувачката на струја додека задржуваат подобра топлина внатре, така што одржуваат постојана температура која е од решавачко значење за правилното јачење на лебот. Фактори како дополнителни слоеви на изолација и модерни технолошките решенија за загревање прават голема разлика во тоа колку добро печката ја задржува топлината, што значи помалку потрошена енергија и подобар вкус на лебот, бидејќи сè останува на точната температура за време на јачењето. Ако ги погледнеме бројките од индустријата, преминувањето на овие ефикасни модели всушност штеди пари месец по месец со пониски сметки, што има смисла дали некој јаче леб дома или има пекара.

Оптимизирање на домашни печки за печење на леб

Користење на печки камени и холандски печки

За секој кој сериозно сака да прави хлеб дома, камените плочи за пеци и тиганите со капак прават голема разлика. Камените плочи навистина помогнуваат да се задржи топлината подобро, што значи дека хлебот се пекол поеднакво и формирал оној убав кора кој сите нè сакаме. Кога ќе се загреат правилно, тие го распрснуваат топлината низ целиот хлеб, слично како големите комерцијални пеци во пекарниците. Спротивно на тоа, тиганите со капак работат поинаку, бидејќи ја запираат влажноста. Тие создаваат пара природно додека хлебот се пекол, нешто што помага да се формира оној хрускав надворешен слој. Сакате да постигнете добри резултати? Обидете се камената плоча да ја ставите некаде кај долната част на печката и да ја оставите да се загрее околу пола час или неколку. Со тиган со капак, едноставно ставете го формираниот тесто внатре, затворете го капакот и набљудувајте што се случува во првиот дел од пењето. Овој пристап го носи некој од онзиот магичен момент во нашите кујни, правејќи го вкусот на домашниот хлеб доста блиску до она што го наоѓаме во професионалните продавници.

Креирање на Пар во Стандардни Фурни

Создавање на пара во обична рерна во домашни услови прави голема разлика кога се работи за постигнување на добро подигнување во рерната и кора на хлебовите како што се багетите или киселите хлебови. Постојат различни начини за тоа - повеќето луѓе ставаат тава со вода на дното на рерната или брзо ја прскаат тестото со вода точно пред да го стават во рерната. Тоа што се случува потоа е прилично интересно: влажноста го проширува тестото додека пеци со што се креира влажна внатрешност, а потоа се формира онази прекраснa хрускава златна кора одгоре. Многу искушени пекачи ќе кажат како правилната пара ја трансформира текстурата на трошното внатрешно тестило, со што го подобрува вкусот на сè. Сакате да ја задржите парата? Не давајте соблаз да отворите го поклопецот на рерната во првите неколку минути од пењето и осигурајте дека сè уште има доволно влажност во неа. Многу почетници ја забораваат оваа фаза и на крајот завршуваат со рамен, жал хлеб наместо со нешто што ќе мирише на фрешка пекара.

Управување со топли точки и воздушен поток

Отстранувањето на горни точки и осигурувањето на добар проток на воздух има големо значење кога се работи за постојано испечење на леб во домашни услови. Тие досадни горни точки предизвикуваат различни проблеми каде што делови од лебот се готви премногу брзо, додека други делови остануваат недоварени. Сакате да дознаете каде се наоѓаат овие точки со проблеми? Обидете се со тест печење со нешто едноставно како парчиња француски леб или ставете неколку термометри околу различни делови од рерната. Подобрувањето на протокот на воздух не е ниту научна фантастика. Повеќето луѓе забораваат колку влијание има движењето на полиците во рерната или дали рерната има функција за конвекција која го распрснува топлината поеднакво. Професионалните пекачи го знаат ова наизуст затоа што поминале години борејќи се со точно овие проблеми. Завртете ги листовите за пециво на средина од времето на готвење и оставете малце простор помеѓу лебовите за воздухот да може нормално да циркулира. Верувајте ми, откако ќе имате неколку неуспешни обиди, повеќето домашни готвачи ќе научат зошто овие мали прилагодувања навистина прават голема разлика за постигнување на совршеното златно кора на секој леб.

Конвекција според традиционални печки: Која е побар?

Предности и недостатоци на конвекционско pecење

Пекачите на леб знаат дека конвекционите рерни нудат неколку значајни придобивки. Настанот на движењето на топлиот воздух во овие рерни овозможува побрзо пецивоње и поуниформни резултати низ целата партија. Луѓето го ценат ова затоа што икономисува електричество, бидејќи храната се готви побрзо во споредба со конвенционалните методи на пецивоње. И домашните пекачи и оние кои управуваат со пекарни ја ценат оваа ефикасност. Но, постои еден недостаток кој треба да се спомене. Некои рецепти не функционираат добро со конвекционите поставки доколку не се прилагодат соодветно. Лебовите кои не се многу влажни имаат тенденција да се исушат ако се пекат на нормален начин во овие рерни. И првите верзии на конвекционите уреди имале свои проблеми според разни тестирања од тоа време. Лентите понекогаш ги оштетувале деликатните теста во фазата на исфрлање или, уште полошо, ги фркале пастите од тавите во средина на пецивоњето! Тоа дефинитивно не било она што некој го сакал кога се обидувал да го совршат својот леб со кисело тесто.

Преглед на рецепти за топлина со асистенција на вентилатор

Кога користиме рерни со конвекција, прилагодувањето на рецептите прави голема разлика за постигнување добри резултати при пециво. Повеќето луѓе забележуваат дека треба да го намалат температурата околу 25 степени по Фаренхајт и да започнат да проверуваат пецивото приближно десет минути пред рецептот да укаже дека треба да биде готово. Земете го како пример францускиот хлеб - оние деликатни багети и меки чабати често се покваруваат ако строго се држиме на инструкциите за обична рерна. Многу искушени пекачи пишуваат колку е важно да се запознаеме со оние поставки со поддршка на вентилатор кај модерните рерни. Тие даваат совети како да ги совпаднат различните температури со она што всушност сакаме да испечеме дома. Точно оваа постапка помага нашите хлебови правилно да се развијат низ целиот процес, наместо да завршат со тврд како камен или целосно исушен внатре.

Најдобри стилови леб за секој тип печка

Некои видови хлеб се подобри кога се пекат во конвекциони рерни одколку во обични. На пример, занаетчијски хлебови, оние со кора и текстура, често се побрзо издигаат и подобро се пекат во конвекциони рерни благодарение на вентилаторот. Од друга страна, обичните рерни без вентилатор се подобри за потешките видови хлеб, како што се хлебовите за сендвичи или слатките дрождени хлебови. Без влијание на вентилатор, топлината останува стабилна и концентрирана каде што е потребна. Сепак, домашните пекачи треба да бидат внимателни со одредени предизвици. Конвекционите рерни можат да имаат точки со премногу топлина што може да го наруши процесот на пење. Мала корекција на температурата или додавање на нешто како камен за пење може да помогне да се постигне совршен хлеб по вкус и изглед.

Совети за одржување за долготраен перформанс на печката

Рутини за чишћење и грижа

Редовното чистење и одржување прави голема разлика во однос на перформансите на рерната и избегнувањето на непријатните пренирања на вкусот помеѓу јадењата. Проливите треба веднаш да се избришат додека сè уште се мокри, пред да се запекат на површината и да станат голем проблем за отстранување подоцна. За посериозно чистење, многу модерни рерни имаат пиролитички функции кои всушност го согоруваат секој остаток од храна на висока температура, оставајќи пепел кој лесно се брише. Повеќето упатства за уредите препорачуваат рерната да се чисти темелно секои три месеци или околу тоа. Ваквото редовно одржување не само што го прави уредот поефикасен, туку всушност го продлабува неговиот век на траење. Земете ја, на пример, Националната асоцијација на изградувачи на домови, која во своите истражувања забележала дека правилно одржуваните рерни остануваат во кујните и повеќе од десет години без сериозни проблеми.

Калибрирање на Температурните Подесувања

Правилната температура на рерната прави голема разлика кога ќе се пекат слатки работи, од колачиња до торти. Повеќето домашни рерни не ги покажуваат точно температурите, што значи дека нашите печенки може да излезат премногу суви или пак недоварени. Сакате да го поправите ова? Започнете со купување на термометар за рерна од добра квалитет. Ставете го на некое централно место во рерната откако ќе се загрее, па проверете колку е блиску до температурата што ја покажува дисплејот на рерната. Ако постои разлика помеѓу овие бројки, време е да ја прилагодите поставката според упатствата што дошле со апаратот. Научни трудови објавени во списанија за хранлива наука всушност го потврдуваат ова, покажувајќи дека погрешните температури доведуваат до сурови јадра или изгорени надворешни страни. Редовните проверки најмногу им се исплатуваат на оние кои сериозно се занимаваат со пециво.

Кога да ја надградите вашата опрема

Кога треба да се замени стариот рерн за јачење прави голема разлика во постигнувањето на добри резултати. Кога јачените јадења ќе излезат непоследователни, загревањето трае цела вечност или сметките за струја продолжуваат да растат, тоа се доста јасни знаци дека нешто не е во ред. Посовремените модели нудат многу подобрувања кои си вреди да се разгледаат. Многумина имаат интелегентни функции кои всушност добро работат во реалните кујни, пак тие обично се многу подобри во зачувувањето на енергијата со текот на времето. Според тоа што специјалистите за апарати рекоа последниве, луѓето кои го надградуваат често забележуваат дека колачите и бисквитите им се добиваат посогласно, некогаш со намалување на потрошувачката на струја за околу 20%. Ако се разгледа што технологијата ја донела за јачењето на хлебот, се намалуваат изборите, така што аматерите пекачи можат да најдат опрема која одговара и на нивните моментални вештини и на идните аспирации.

Често поставувани прашања

Што се разликуваат конвенционалните од конвекционските печки?

Конвенционалните печки користат радијантна топлина од спиралите, што може да доведе до нееднакво печење, додека конвекционските печки користат вентилатори за циркулација на топлината воздух, што ја подобрува равномерната дистрибуција на топлината и зголемува временските периоди за печење.

Зошто дековните печки се предпочитани за ремесленски лебови?

Печки со дек осигуруваат конзистентни температури и одлична задржувачкост на топлина, креирајќи идеална средина за печење на ремеснички лебови со савршен кор и мека дрвна.

Како го влија парот врз печењето на леб?

Инјекцијата на пар игра критична улога во формирање на посакуван кор и текстура, овозможувајќи површините на тестето да останат еластични, што резултира во подобар печкин пружност и блистав завршок.

Што треба да го земам предвид кога изберам печка за печење на леб?

Клучни фактори вклучуваат опсег на температура и прецизност, големина и капацитет на печката, како и енергетска ефикасност и способности за задржување на топлина.

Како можам да оптимизирам домашна печка за печење на леб?

Користењето на печки каменки и холандски печки може да помогне да се реплицираат професионални услови за печење, а создавањето на пар во стандардни печки може да подобри качеството на корот и печкин пружност.