دليل شامل لاختيار الفرن المثالي لصناعة الخبز

فهم أنواع أفران خبز الخبز

الأفران التقليدية مقابل الأفران بالتيار الهوائي

معظم الرئيسية سيجد الطهاة أنفسهم يستخدمون إما الأفران التقليدية أو أفران الحمل الحراري عند خبز شيء لذيذ. تعمل هذان النوعان من الأفران بشكل مختلف من حيث كيفية انتشار الحرارة في المكان الداخلي. تعتمد الأفران التقليدية على ملفات تسخين في الأسفل لتوليد الدفء عبر الحرارة المنبعثة. المشكلة؟ تميل هذه الطريقة إلى ترك مناطق ساخنة داخل غرفة الفرن، لذا يُحتمل أن يتم خبز الأطعمة بشكل غير متساوٍ حسب موقعها. أما الأفران ذات الحمل الحراري فتتبع منهجاً مختلفاً تماماً، إذ تحتوي على مروحة مدمجة تقوم بنفخ الهواء الساخن داخل الغرفة، مما يضمن طهي كل شيء بشكل متساوٍ وعادةً ما يكتمل الخبز بشكل أسرع أيضاً. يحب الخبازون هذه الميزة لأنها تساعد في الحصول على قشرة ذهبية مثالية دون القلق بشأن نضج أجزاء بشكل غير كافٍ بينما تحترق أخرى. وبحسب بعض الأبحاث، بما في ذلك ما نشره موقع Modernist Bread، يمكن أن تقلل هذه المراوح من وقت الخبز بنسبة تتراوح بين 20 إلى 25 في المائة، وهو أمر مهم للغاية للمطابخ الاحترافية التي تحاول تعظيم إنتاجها خلال ساعات الذروة.

بالتأكيد ما زالت الأفران التقليدية تحتفظ بمكانتها، خاصة عند إعداد أنواع معينة من الخبز التي تحتاج إلى طريقة أبطأ وأكثر لطفاً في التسخين. خذ على سبيل المثال الخبز المخمر (sourdough) أو خبز البومبيرنيكل (pumpernickel)، فإن هذه الأنواع من الخبز تكون في الواقع ذات طعم أفضل وتحصل على القوام المثالي عندما تُخبز لفترة أطول على درجات حرارة منخفضة. من المؤكد أن الأفران ذات الحمل الحراري (Convection ovens) رائعة للطهي السريع والتوزيع المتساوي للحرارة في جميع أنحاء حجرة الفرن. ولكن هناك نوعاً ما في تلك النماذج التقليدية القديمة التي تعمل عجائب في وظائف خبز معينة. لم تفقد هذه الأفران التقليدية فعاليتها بأي حال، وهي تواصل لعب دورٍ مهم في مختلف المواقف الطهيّة في المطابخ في كل مكان.

أفران الديك لخبز الحرفية

يحبّ خبّازو الخبز الحرفيّون حقًا أفران الطابق لأنها تعمل بشكل جيّد جدًا لهذا النوع من الخبز. توزّع الأسطح الحجرية المسطّحة الموجودة داخل هذه الأفران الحرارة بالتساوي في جميع الأنحاء، مما يجعلها ممتازة للحصول على قوام الخبز الأصيل. ما الذي يجعل أفران الطابق خاصة؟ حسنًا، إنها تحافظ على درجة الحرارة ثابتة طوال فترات الخبز الطويلة، وهو أمر مهم جدًا عندما تحاول الحصول على الطبقة الخارجية المقرمشة مع الحفاظ على الداخل ناعمًا ومطاطيًا. ميزة أخرى كبيرة هي قدرتها الجيدة على الاحتفاظ بالحرارة، مما يعني أنّه بمجرّد أن تسخن الأمور، تظل ساخنة. إلى جانب ذلك، هناك تلك المناطق المنفصلة للخبز والتي تُسمّى الطوابق، لذا يمكن للشخص بالفعل تشغيل دفعات متعددة في نفس الوقت مع إمكانية التحكّم في كلّ منها بشكل فردي إذا لزم الأمر. هذه المرونة توفر الوقت في المخابز المزدحمة حيث يهمّ التنوّع.

يكتسب خبز المخابز أهمية متزايدة في الوقت الحالي، مما يعني أن المخابز الكبيرة والصغيرة تنظر إلى أفران الطابق على أنها معدات أساسية يجب اقتناؤها. تشير بيانات الصناعة إلى أن الناس يرغبون الآن في خبز يتمتع بخصائص حقيقية، وليس مجرد خبز يتم إنتاجه بكميات كبيرة. فهم يتطلعون إلى تلك النكهات العميقة والقشرة المتميزة التي لا يمكن تحقيقها سوى باستخدام طرق معينة في الخبز. وهنا تلعب أفران الطابق دوراً كبيراً في تحقيق هذا الأمر، حيث توفر توزيعاً متساوياً للحرارة عبر مستويات متعددة. بالنسبة للمخابز المحترفين في جميع أنحاء العالم، لا تُعتبر هذه الأفران مجرد أدوات، بل مكونات أساسية في إنتاج نوع الخبز الذي يجعل الزبائن يعودون مراراً وتكراراً لشرائه.

قدرات حقن البخار

عند صنع الخبز، يلعب البخار دوراً مهماً للغاية في الحصول على القشرة الجيدة والملمس المميز الذي نحبه جميعاً. تقوم أنظمة الحقن بالبخار بإدخال الرطوبة إلى الفرن في اللحظة التي تحتاجها العجينة بالضبط، مما يحافظ على مرونتها لفترة أطول. هذه المرونة تعني ارتفاعاً أفضل في الفرن، وقشرة لامعة يعشقها الجميع. سيؤكد الخبازون المحترفون لأي شخص يستمع مدى أهمية البخار في تشكيل طبقة خارجية رقيقة ومقرمشة تجعل طعم الخبز أفضل بكثير. خذ على سبيل المثال القائمين على مشروع 'مودرنست بريد' (Modernist Bread) الذين لا يملون من التأكيد على كيفية تمكين البخار العجينة من الاتساع بشكل صحيح قبل أن تصل القشرة إلى درجة التصلب.

يُظهر بعض أنواع الخبز تفوقاً حقيقياً عندما يُخبز باستخدام البخار المُحقن في الفرن. نتحدث هنا عن أنواع مثل الباتار (batards) والباغيت (baguettes) والشِياباتا (ciabattas)، أي تلك التي تمتلك قشرة متماسكة تنفجر عند مضغها من الخارج مع بقاء الداخل ناعماً. إن استخدام البخار بشكل صحيح يُبرز نكهات رائعة ويخلق تبايناً مميزًا في الملمس، وهو ما يفسر لماذا يتجه كل من هواة الطهي المنزلي والخبازين المحترفين نحو هذه الأنواع من الرغيف. ما لا يدركه معظم الناس هو الفرق الكبير الذي يمكن أن تحدثه رطوبة قليلة أثناء عملية الخبز. فبضع دقائق من البخار في الوقت المناسب يمكن أن تحول رغيفاً عادياً إلى شيء استثنائي. على الخبازين الراغبين في تحقيق نتائج أفضل أن يجرّبوا تقنيات مختلفة من استخدام البخار حتى يجدوا ما يناسب كل نوع من الخبز الذي يصنعونه.

الميزات الرئيسية التي يجب التركيز عليها في فرن خبز الخبز

مدى درجة الحرارة ودقتها

من المهم جدًا عند اختيار فرن لخبز الخبز أن تعتاد مدى درجات الحرارة وكيف تكون تلك الدرجات دقيقة، لأن درجة الحرارة تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية للخبز. سيقول لك معظم الخبراء في الخبز أن لا يوجد حل واحد يناسب الجميع في هذا المجال. خذ على سبيل المثال الخبز المخمر (sourdough) الذي يحتاج عادةً إلى حرارة تقارب 450 درجة فهرنهايت لتطوير قشرة جيدة، بينما تكون المواد الأقل قوّة مثل خبز البريوش (brioche) أفضل عند درجة حرارة تقارب 350 درجة. الحقيقة في أن يكون لديك تحكم جيد في درجة الحرارة؟ تصنع فرقًا كبيرًا بين رغيفات رائعة باستمرار ومجموعات محبطة حيث إما تكون الحرارة زائدة أو غير كافية لتدمير كل شيء. استثمر قليلاً أكثر في فرن يحتوي على شاشة رقمية وخيارات برمجية ولاحظ الفرق الذي يُحدثه ذلك. وأيضًا، لا تنسَ شراء ميزان حرارة للفورن من حين لآخر للتحقق من هذه الأرقام مقابل ما تشير إليه الشاشة. صدقني، هذه الخطوة البسيطة توفر لك المتاعب على المدى الطويل عندما تحاول الحصول على نتائج موثوقة يومًا بعد يوم.

حجم الفرن وسعته

يُعد اختيار الحجم الصحيح للفرن أمرًا مهمًا للغاية سواء كان الشخص يخبز في المنزل أو يدير مشروعًا تجاريًا للحلوى، حيث يحدد هذا الحجم كمية الخبز التي يمكن طهيها مرة واحدة. تُعتبر الأفران الكبيرة قادرة على التعامل مع عدة رغيفات في نفس الوقت، مما يجعلها مناسبة للمطابخ التجارية المزدحمة حيث يلزم إخراج كميات كبيرة من الخبز بسرعة. أما الموديلات الأصغر فهي مناسبة لمن يملكون مساحات محدودة في المطبخ ولا يمارسون الخبز بشكل مهني. عند النظر في خيارات الأفران، يجب الانتباه إلى ترتيب الرفوف وحركة الهواء داخل الفرن لأن هذه العوامل تؤثر على انتظام الطهي. يعني القليل من المساحة نتائج غير متساوية، لذا فإن إيجاد فرن يناسب كلًا من المساحة المتوفرة في المطبخ وعادات الخبز الفعلية هو الفارق في تحقيق نتائج جيدة باستمرار.

كفاءة الطاقة واحتفاظ الحرارة

من حيث أفران الخبز، فإن الكفاءة في استخدام الطاقة تلعب دوراً كبيراً لأنها تؤثر على التكاليف على المدى الطويل وتساعد البيئة أيضاً. تقلل الأفران الجيدة من استهلاك الطاقة مع الحفاظ على الحرارة داخلها بشكل أفضل، مما يسمح بالحفاظ على درجات حرارة مستقرة وهو أمر بالغ الأهمية في خبز الخبز بشكل صحيح. تساهم عوامل مثل طبقات العزل الإضافية والتكنولوجيا الحديثة في التسخين في إحداث فرق كبير في قدرة الفرن على الاحتفاظ بالحرارة، مما يعني أقل قدر ممكن من الطاقة المهدورة وخبزاً أفضل من حيث الطعم، حيث تبقى جميع مراحل الخبز عند درجة الحرارة المثلى. بالنظر إلى الأرقام في القطاع، فإن الانتقال إلى هذه النماذج الفعالة يوفّر المال شهرياً من خلال فواتير أقل، وهو أمر منطقي سواء كان الشخص يخبز في المنزل أو يدير مشغلاً لصناعة الخبز.

تحسين أفران المنازل لخبز الخبز

استخدام أحجار الخبز وأفران الهولندية

بالنسبة لأي شخص جاد في صنع الخبز المنزلي، تُحدث أحجار الخبز وأواني الدوتش الفرق الكبير. تساعد الأحجار حقًا في الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل، مما يعني أن الخبز يتم طهيه بشكل أكثر انتظامًا ويكتسب تلك القشرة المتميزة التي جميعنا يحبها. بمجرد تسخينها بشكل صحيح، فإنها تُوزع الدفء على طول رغيف الخبز تمامًا كما تفعل الأفران التجارية الكبيرة الموجودة في المخابز. في المقابل، تعمل أواني الدوتش بشكل مختلف من خلال حبس الرطوبة. فهي تُنتج البخار بشكل طبيعي أثناء خبز الخبز، وهو ما يساعد في تشكيل الطبقة الخارجية المقرمشة. هل ترغب في تحقيق نتائج جيدة؟ جرّب وضع حجر الخبز بالقرب من أسفل الفرن واتركه يسخن لمدة نصف ساعة تقريبًا. أما بالنسبة لوعاء الدوتش، فما عليك سوى وضع العجينة المُشكَّلة بداخله، إغلاق الغطاء، ومراقبة ما يحدث خلال المرحلة الأولى من الخبز. هذا الأسلوب يجلب بعض سحر المخبز إلى مطابخنا، مما يجعل طعم الخبز المنزلي أقرب كثيرًا إلى ما نجده في المتاجر الاحترافية.

إنشاء البخار في الأفران القياسية

يُحدث إدخال البخار إلى الفرن المنزلي العادي فرقاً كبيراً في الحصول على ارتفاع جيد للخبز وقشرة متميزة في أنواع مثل الباجيت أو الخبز المخمر. هناك طرق مختلفة لتحقيق ذلك - فغالباً ما يضع الناس مقلاة مملوءة بالماء في قاع الفرن أو يرشون العجين بسرعة بالماء مباشرة قبل وضعه في الفرن. ما يحدث بعد ذلك مثير للاهتمام: يوسع البخار العجين أثناء الخبز ويجعل الداخل رطباً، ومن ثم تتكون تلك القشرة المقرمشة والذهبية الرائعة على السطح. سيحكي لك الكثير من الخبراء في الخبز قصصاً عن كيف أن ضبط البخار بشكل دقيق يُحسن نسيج الفتات داخل الخبز ويُحسّن الطعم ككل. هل تريد الحفاظ على البخار؟ لا تُحاول فتح باب الفرن خلال الدقائق الأولى من الخبز، وتأكد من بقاء ما يكفي من الرطوبة داخل الفرن. ينسى الكثير من المبتدئين هذه المرحلة ويصلون في النهاية إلى خبز مسطح وحزين بدلاً من خبز طازج يشبه ما يُصنع في المخابز.

إدارة النقاط الساخنة والتهوية

من المهم التخلص من مناطق الحرارة المركزة والتأكد من وجود تهوية جيدة عند محاولة خبز الخبز بشكل متسق في المنزل. إن هذه المناطق التي ترتفع فيها الحرارة بشكل غير مرغوب تسبب العديد من المشاكل، حيث تنضج أجزاء من رغيف الخبز بسرعة كبيرة بينما تظل مناطق أخرى غير ناضجة. هل ترغب في معرفة مكان هذه المناطق المشكلة؟ جرب القيام بتجارب خبز باستخدام أشياء بسيطة مثل رغيف فرنسي مقطع أو وضع بعض موازين الحرارة في أجزاء مختلفة من الفرن. تحسين تدفق الهواء ليس أمراً معقداً أيضاً. ينسى معظم الناس كم الفرق الذي يمكن أن يحدثه تحريك أرفف الفرن، أو ما إذا كان الفرن يحتوي على وظيفة الحمل الحراري التي توزع الحرارة بشكل أفضل. يعرف الخبراء في صناعة الخبز كل هذه الأمور جيداً لأنهم قضوا سنوات في التعامل مع هذه المشكلات بالذات. قم بتدوير صواني الخبز إلى منتصف وقت الطهي، واترك مسافة بين الرغيفات أثناء الخبز بحيث يمكن للهواء أن يتحرك بشكل صحيح. صدقني، بعد عدة محاولات فاشلة، سيتعلم معظم الطهاة المنزليين سبب أهمية هذه التعديلات الصغيرة حقاً في الحصول على قشرة ذهبية مثالية في كل دفعة خبز.

المقارنة بين الأفران التقليدية وأفران التدفئة بالتيار: أيهما أفضل للخبز؟

الفوائد والعيوب لخبز التدفئة بالتيار

يعلم خبراء صناعة الخبز أن الأفران ذات الحمل الحراري توفر ميزات حقيقية. الطريقة التي توزّب بها هذه الأفران الهواء الساخن تؤدي إلى عملية خبز أسرع ونتائج أكثر اتساقًا عبر الدفعة بأكملها. يحب الناس ذلك لأنه يوفّر أيضًا المال على فاتورة الكهرباء نظرًا لأن الطعام ينضج أسرع مقارنة بالطرق التقليدية للخبز. يقدّر كل من يطبخون في المنازل وأولئك الذين يديرون المخابز هذه الكفاءة. ولكن هناك عيبًا يستحق الذكر هنا. بعض الوصفات لا تعمل بشكل جيد مع إعدادات الحمل الحراري ما لم تُعدّل بشكل مناسب. تميل الأرغفة التي ليست رطبة جدًا إلى الجفاف إذا طُهيت بشكل طبيعي في هذه الأفران. كما واجهت الإصدارات الأولى من الأجهزة ذات الحمل الحراري مشاكل أيضًا وفقًا لاختبارات مختلفة أجريت في ذلك الوقت. في بعض الأحيان كانت المراوح تفسد العجائن الهشة أثناء مرحلة التخمير، أو ما هو أسوأ، تُطيح بالمعجنات من الصواني أثناء الخبز! وهذا بالتأكيد لم يكن ما يريده أحد عند محاولة إتقان رغيف الخبز المحمض.

تعديل الوصفات لتناسب الحرارة المساعدة بالمروحة

عند استخدام الأفران ذات الحمل الحراري، يؤدي تعديل الوصفات إلى فرق كبير في الحصول على نتائج جيدة في الخبز. يجد معظم الناس أنهم بحاجة إلى خفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت تقريبًا، والبدء بالتحقق من منتجاتهم المخبوزة قبل حوالي عشر دقائق من الوقت المذكور في الوصفة. خذ على سبيل المثال الخبز الفرنسي - غالبًا ما تفسد تلك الباجيتات الرقيقة والخبز مثل السياباتا إذا التزمنا بدقة بتعليمات الفرن العادية. كتب العديد من الخبراء في الخبز عن أهمية التعرف على إعدادت الفرن ذات المروحة في الأفران الحديثة. وهم يقدمون نصائح حول مطابقة إعدادات الحرارة المختلفة لما نحاول بالفعل خبزه في المنزل. القيام بذلك بشكل صحيح يساعد رغيفات الخبز على التطور بشكل صحيح من الداخل بدلًا من أن تخرج صلبة كصخرة أو مجففة تمامًا من الداخل.

أفضل أساليب الخبز لكل نوع من الأفران

بعض أنواع الخبز تعمل بشكل أفضل في أفران الحمل الحراري (الكونفيكشن) مقارنة بالأفران العادية. خذ على سبيل المثال الخبز اليدوي (الحرفي) الذي يتميز بقشرة متميزة وملمس رائع، فعادةً ما يعطي نتائج جيدة عند الخبز باستخدام الفرن الكونفيكشن لأن المروحة تساعد على ارتفاعه بسرعة أكبر. من ناحية أخرى، الأفران التقليدية التي لا تحتوي على مروحة تعتبر في الواقع أفضل لخبز أنواع الخبز الأثقل وزناً مثل رغيف الساندويشات أو الخبز الحلو المصنوع من الخميرة. إذ أن غياب تدفق الهواء الناتج عن المروحة يساعد في الحفاظ على استقرار درجة الحرارة ومكوثها في المكان الذي تحتاجه. ومع ذلك، يجب على هواة الخبز في المنازل الانتباه إلى بعض الأجزاء الصعبة. يمكن أن تحتوي الأفران الكونفيكشن أحيانًا على مناطق ساخنة تؤثر على عملية الخبز. يمكن أن يساعد تعديل إعدادات درجة الحرارة أو إضافة شيء مثل صينية خبز حجرية في الحصول على خبز يبدو مذاقه ومظهره مثالياً.

نصائح الصيانة لأداء الفرن على المدى الطويل

روتين التنظيف والعناية

إن الالتزام بالتنظيف والصيانة الدورية يُحدث فرقاً كبيراً في أداء الفرن ويمنع انتقال النكهات المزعجة بين الوجبات. يجب مسح البقع فور حدوثها، بينما لا تزال رطبة، قبل أن تجف وتصبح ملتصقة بالسطح ويصعب إزالتها لاحقاً. وللتنظيف العميق، تحتوي العديد من الأفران الحديثة على وظيفة تحليلية حرارية (بيرويوليتية) تقوم ببساطة بإزالة بقايا الطعام الملتصقة عن طريق التسخين بدرجات حرارة عالية جداً، مما يترك خلفه رماداً يُمسح بسهولة. ويوصي معظم كتيبات الأجهزة بإجراء تنظيف شامل للفرن كل ثلاثة أشهر تقريباً. إن هذا النوع من الصيانة الدورية لا يحافظ فقط على تشغيل الجهاز بسلاسة، بل يضيف أيضاً سنوات عديدة على عمر الجهاز. على سبيل المثال، وجدت الجمعية الوطنية لمصنعي المنازل من خلال أبحاثها أن الأفران التي تتم صيانتها بشكل صحيح تظل في المطابخ لأكثر من عشر سنوات دون حدوث مشاكل كبيرة.

head temperature settings

إن إعداد درجة حرارة الفرن بشكل صحيح يُحدث فرقاً كبيراً عند خبز أي شيء بدءاً من البسكويت ووصولاً إلى الكعك. لا تُظهر معظم أفران المنازل درجات الحرارة بدقة، مما يعني أن أطباقنا المخبوزة قد تخرج جافة جداً أو غير مطهية بالكامل. هل ترغب في إصلاح هذه المشكلة؟ ابدأ بشراء ميزان حرارة عالي الجودة لفرن. ضعه في مكان مركزي داخل الفرن بعد أن يسخن، ثم تحقق من مدى قربه من الدرجة المُشار إليها على شاشة الفرن. إذا كان هناك فرق بين الرقمين، فقد حان الوقت لتعديل الإعدادات وفقاً للتعليمات المرفقة مع الجهاز. تدعم الدراسات المنشورة في المجلات العلمية المتخصصة في علوم الأغذية هذه الفكرة، حيث تُظهر أن درجات الحرارة غير الدقيقة تؤدي إلى نتائج مثل مراكز غير ناضجة أو أطراف محروقة. إن الفحوصات الدورية تُعد استثماراً مربحاً على المدى الطويل لأي شخص جاد في تحسين نتائج خبزه.

متى يجب ترقية معداتك

يُحدث معرفة الوقت المناسب لاستبدال الفرن القديم فرقاً كبيراً في الحصول على نتائج جيدة. عندما تخرج الحلويات غير متسقة، أو يستغرق التسخين المسبق وقتاً طويلاً جداً، أو تستمر فواتير الكهرباء في الارتفاع، فهذه إشارات واضحة إلى وجود مشكلة. تأتي الموديلات الأحدث بتحسينات عديدة تستحق النظر. تحتوي العديد منها على وظائف ذكية تعمل بشكل فعال في المطابخ الواقعية، كما أنها عادة ما تكون أكثر كفاءة في استخدام الطاقة على المدى الطويل. وبحسب ما ذكره خبراء الأجهزة الكهربائية في الآونة الأخيرة، فإن الأشخاص الذين يُحدثون أجهزتهم غالباً ما يلاحظون أن كعكاتهم وملفات تعريف الارتباط تخرج بشكل أكثر اتساقاً، وأحياناً تقلل استهلاك الطاقة بنسبة تصل إلى 20%. إن الاطلاع على ما قدمته التكنولوجيا لعملية خبز الخبز يساعد في تضييق خيارات الشراء، مما يسمح للخبازين المنزليين باختيار معدات تتناسب مع مهاراتهم الحالية وطموحاتهم المستقبلية.

الأسئلة الشائعة

ما هي الفروقات الرئيسية بين الأفران التقليدية والأفران الحركية؟

تستخدم الأفران التقليدية الحرارة الإشعاعية من الأسلاك، مما قد يؤدي إلى خبز غير منتظم، بينما تستخدم الأفران الحركية مراوح لتوزيع الهواء الساخن، مما يشجع على توزيع حراري متساوٍ وأوقات طهي أسرع.

لماذا يتم تفضيل الأفران الطابقية لخبز الحرفية؟

توفر أفران الطاولة درجات حرارة متسقة واحتفاظًا ممتازًا بالحرارة، مما يخلق بيئة مثالية لخبز الخبز الحرفي مع قشرة مثالية وجزء داخلي ناعم.

كيف يؤثر البخار على خبز الخبز؟

يلعب حقن البخار دورًا حاسمًا في تشكيل قشرة ومظهر مرغوبين عن طريق السماح لسطح العجين بأن يبقى مرنًا، مما يؤدي إلى ارتفاع أكبر أثناء الخبز وانتهاء لامع.

ماذا يجب أن أأخذ في الاعتبار عند اختيار فرن لخبز الخبز؟

تشمل النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها نطاق ودقة درجة الحرارة، وحجم وسعة الفرن، وكفاءة استخدام الطاقة وقدرات الاحتفاظ بالحرارة.

كيف يمكنني تحسين فرن المنزل لخبز الخبز؟

يمكن أن تساعد استخدام أحجار الخبز وأفران الهولندية في تقليد ظروف الخبز الاحترافية، وإنشاء بخار في الأفران القياسية يمكن أن يحسن جودة القشرة وارتفاع الخبز أثناء الخبز.