Galutinė gidas išrenkant tinkamiausią bread baking šildytuvą

Supratimas tipų Kekso pekamos

Konvencinis palydovai su konvekcijos krosniais

Dauguma nAMAI virėjai, ruošdami ką nors skanų, dažniausiai naudoja arba tradicinius, arba konvekcinius orkaišius. Šie du orkaišių tipai veikia skirtingai, kai reikia paskleisti šilumą visoje vidaus erdvėje. Tradiciniai orkaišiai naudoja apatinius kaitinimo elementus, kad generuotų šilumą per spinduliuojamąją šilumą. Kyla problema? Šis metodas dažnai sukuria karštus orkaišio zonas, todėl patiekalai gali kepti nevienodai, priklausomai nuo jų vietos. Konvekciniai orkaišiai pasirenka visiškai kitokį metodą. Jie turi įmontuotą ventiliatorių, kuris pūsto karštą orą aplink kamerą, užtikrindamas, kad viskas būtų lygiai iškepti ir dažnai greičiau. Kepėjai mėgsta šią savybę, nes ji padeda pasiekti tobula auksinę korelę, nesijaudinant, kad vienos dalys bus nepakankamai paruoštos, o kitos sudegusios. Pagal kai kuriuos tyrimus, įskaitant Modernist Bread publikacijas, tokie ventiliatoriai gali sumažinti kepimo laiką maždaug 20–25 procentais, o tai yra svarbu profesionalioms virtuvėms, siekiančioms maksimaliai padidinti gamybą per aukštuosius valandų laikotarpio.

Klasikinės krosnelės tikrai vis dar išlaiko savo pozicijas, ypač gaminant tam tikrų rūšių duoną, kuriai reikia lėtesnio ir šonesnio šildymo. Paimkite, pavyzdžiui, ruginę mielinę arba pumpernickelį – tokia duona iš tikrųjų geriau skoniai ir įgyja tobos struktūros, kai yra kepiama ilgesnį laiką esant žemesnei temperatūrai. Konvekcijos krosnelės puikios greitam maisto gaminimui ir vienodai sklinda šilumai krosnelės viduje, nėra jokios abejonės. Tačiau yra kažkas tokio senamadiškuose klasikiniuose modeliuose, kurie nuostabiai tinka tam tikriems kepimo darbams. Jos nėra praradusios savo naudingumo ir toliau svarbiai prisideda prie įvairių gamybos situacijų virtuvėse visame pasaulyje.

Peiliniai pečikai artėjančiajam duonai

Duonos kepėjai meistriškai myli grindų krosnis, nes jos puikiai tinka tokio tipo kepimui. Plokščios akmens paviršiai šiose krosnyse tolygiai paskleidžia šilumą, todėl jos tinka autentiškos duonos tekstūrai gauti. Ką daro grindų krosnis specialiomis? Na, jos išlaiko pastovią temperatūrą per ilgą kepimo laiką, o tai yra svarbu, kad gautumėte traškią išorinę sluoksnį, kartu išlaikydami minkštą ir elastingą vidų. Kitas svarbus privalumas yra tai, kad jos gerai išlaiko šilumą, o tai reiškia, kad kai viskas įkaitę, lieka karšta. Be to, yra atskiri kepimo skyriai, vadinamiiais grindimis, todėl galima vienu metu vykdyti kelis kepimo partijas, tačiau kiekvieną galima valdyti atskirai, jei reikia. Toks lankstumas sutaupo laiko užimtose kepėjinėse, kur svarbu įvairovė.

Kuomet dienomis vis populiaresnis tampa namų duonos kepimas, tai reiškia, kad tiek didelės, tiek mažos kepyklės į grindų krosnis žiūri kaip į būtiną įrangą. Pramonės duomenys rodo, kad žmonės dabar nori valgyti duoną su tikru charakteriu, o ne tik masinės gamybos produktą. Jie ieško tų gilių skonių ir traškios žievės, kurias gali suteikti tik tam tikri kepimo metodai. Grindų krosnys vaidina svarbų vaidmenį šio rezultato pasiekimui, nes jos užtikrina vienodą šilumos paskirstymą keliuose lygiuose. Tikriems kepyklams visame pasaulyje, šios krosnys yra ne tik įrankiai, bet ir būtini komponentai kepant tokį duonos kepimą, kuris privilioja klientus vėl ir vėl.

Dujų įdejimo galimybės

Keinant duoną, garai yra gana svarbūs norint gauti tą gerą plutą ir malonią tekstūrą, kurią visi mylime. Tie garų įpurškimo įrenginiai iš esmės padeda drėgmės į orkaitę būtent tada, kai jos reikia, kad testas ilgiau išliktų lankstus. Ši lankstumo savybė užtikrina geriausią duonos pakilimą ir blizgančią plutą, dėl kurios žmonės tiesiog eina iš proto. Tikri duonos kepėjai bet kam, kas nori klausytis, papasakos, kaip svarbu yra gauti ploną, traškią išorinę sluoksnį, kuris suteikia duonai kur kas geresnį skonį. Paimkime pavyzdžiui Modernist Bread kūrėjus – jie nuolat kalba apie tai, kaip garai leidžia testui tinkamai išsiplesti prieš plutai pernelyg užsikietinant.

Kai kurios duonos tikrai atsiskleidžia, kai yra keptos naudojant garus, tiekiamus į orkaitę. Galvokite apie batardus, bagetus, ciabattas – tuos kepinius, kurie išorėje turi traškią plutą, o viduje lieka minkšti. Tinkamas garų panaudojimas atskleidžia nuostabius skonio niuansus ir tekstūros kontrastus, todėl tiek pradedantys, tiek patyrę kepuriai linkę rinktis būtent tokius kepinius. Daugelis žmonių nesuvokia, kiek įtakos kepimo metu turi net menkiausias drėgmės kiekis. Keletas garų minutes reikiamu laiku gali iš esmės pakeisti paprastą duoną ir padaryti ją išskirtinę. Kepuriams, siekiantiems geresnių rezultatų, tikrai verta eksperimentuoti su įvairiomis garų technikomis, kol ras tinkamą metodą kiekvienai kepamos duonos rūšiai.

Pagrindiniai bruožai, kurie turėtų būti pripažįstami duonos kepimo pykoje

Temperatūros diapazonas ir tikslumas

Kai renkasi duonos kepimo orkaitę, svarbu suprasti temperatūros diapazonus ir tikslumą, nes temperatūra labai daro įtaką kepimo rezultatui. Daugelis kepytojų pasakys, kad čia nėra universalaus sprendimo. Paimkime, pavyzdžiui, raugintąją duoną – jai dažniausiai reikia maždaug 230 laipsnių Celsijaus (450 laipsnių pagal Farenheitą), kad susidarytų graži korelė, tuo tarpu minkštesnėms rūšims, tokioms kaip briošas, tinkamas mažesnis karštis – apie 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių pagal Farenheitą). Geras temperatūros valdymas leidžia išvengti nusivylimo dėl per karšto ar per šalto kepimo ir užtikrinti nuolat aukštos kokybės kepimą. Skirkite šiek tiek daugiau lėšų orkaitėms su skaitmeniniais indikatoriais ir programavimo funkcijomis – skirtumas bus akivaizdus. Ir nepamirškite retkarčiais pasinaudoti orkaitės termometru, kad patikrintumėte, ar rodomos temperatūros atitinka tikrąją. Patikėkite, šis mažas žingsnis ateityje išgelbės nuo nereikalingų problemų, kai siekiate nuolat patikimų rezultatų.

Krosnio dydis ir talpa

Pasirinkti tinkamo dydžio orkaitę yra labai svarbu tiek tiems, kurie kepa namuose, tiek tiems, kurie valdo kepyklą, nes tai nulemia, kiek duonos galima iškepti vienu metu. Didelės orkaitės vienu metu gali apdoroti daug duonos kepalių, todėl jos puikiai tiks užimtose komercinėse virtuvėse, kur reikia greitai iškepti daug duonos. Mažesni modeliai tiks žmonėms, turintiems ribotą virtuvės erdvę ir nekepančius duonos profesionaliai. Verta atkreipti dėmesį į lentynų išdėstymą ir orkaitėje cirkuliuojantį orą, nes šie veiksniai daro įtaką kepimo vienodumui. Per mažas plotas gali sukelti nevienodą kepimą, todėl svarbu rasti tokį sprendimą, kuris atitiktų tiek turimą virtuvės plotą, tiek faktines kepimo įpročių reikmes, kad kepimas būtų nuolat geras.

Energinis efektyvumas ir šilumos saugojimas

Kai kalbama apie duonos kepimo orkaites, energijos vartojimo efektyvumas yra gana svarbus, nes tai ilgainiui veikia išlaidas ir taip pat padeda aplinkai. Gerai sukurtos orkaitės sumažina elektros suvartojimą, geriau išlaikydamos šilumą viduje, todėl užtikrina stabilų temperatūros palaikymą, kuris yra svarbus tinkamam duonos kepimui. Papildomi izoliacijos sluoksniai ir šiuolaikinės kaitinimo technologijos leidžia geriau išlaikyti šilumą, todėl mažėja šilumos nuostoliai ir pagerėja kepamos duonos skonis, nes viskas išlaikoma būtina temperatūra visą kepimo laiką. Atsižvelgiant į pramonės pateikiamus duomenis, pereinant prie šių efektyvių modelių, kas mėnesį sutaupoma lėšų dėl mažesnių sąskaitų, o tai yra svarbu tiek namų ūkio, tiek kepyklų verslui.

Naminių pyklių optimizavimas duonos pyragų kepimui

Kepimo akmenų ir olandų pyklių naudojimas

Kiekvienam, rimtai nusiteikusiam kepti duoną namuose, kepimo akmuo ir olandiškas puodas daro įtaką. Akmuo padeda geriau išlaikyti šilumą, todėl duona lygiai iškepama ir susidaro minkšta žievė, kurią visi mylime. Kai tinkamai įkaitinamas, šiluma sklinda per visą duoną, kaip tai daro dideli komerciniai kepinės pečiai. Tuo tarpu olandiškas puodas veikia kitaip – jis išlaiko drėgmę. Jis natūraliai sukuria garus, kol duona kepa, o tai padeda susidaryti traškiai išorinei sluoksniui. Norint gauti gerą rezultatą, būtų verta į dėklą įstatyti kepimo akmenį apatiniame viryklės lygyje ir leisti jam įkaiti maždaug pusvalandį. Olandiškame puode tiesiog įstatykite suformuotą minklą, uždenkite dangčiu ir stebėkite, kas vyksta kepimo pradžioje. Tai suteiks kepinės atmosferą tiesiogiai į mūsų virtuvę, padarydama, kad namuose kepta duona skoniu būtų artimesnė profesionaliems parduotuvės variantams.

Garos kūrimas standartiniuose užkandžiuose

Naudojant garus įprastoje namų krosnelėje, kepant duoną, tokioje kaip batonas arba rūgsta duona, pasiekiamas geriausias rezultatas - gražus kepimo pakilimas ir traški žievė. Taip pat yra keletas būdų, kaip tai padaryti – dažniausiai žmonės į krosnelės apačią statą indą su vandeniu arba prieš kepiant trumpai apipurškia tešlą vandeniu. Toliau vyksta gana įdomus procesas: drėgmė padeda tešlai išsiplesti kepant, sukuria drėgną vidų, o viršuje susidaro graži traški auksinė žievė. Daugelis patyrusių kepurų gali papasakoti, kaip tinkamai parinkti garai keičia duonos vidinio sluoksnio tekstūrą ir daro viską skanesniu. Norite išlaikyti garus? Nenusivilkite ir neatsidarykite krosnelės durelių per pirmąsias kelias minutes, taip pat įsitikinkite, kad krosnelėje vis dar pakankamai drėgno oro. Daugelis pradedančiųjų pamiršta šią dalį ir vietoj ką tik iškepusios duonos gausite paplokusią ir liūdną rezultatą.

Greičių taškų ir oro srautų valdymas

Norint nuosekliai kepti duoną namuose, svarbu naikinti karšto orų taškus ir užtikrinti gerą oro cirkuliaciją. Tie bjaurūs karšto orų taškai sukelia įvairių problemų, kai vienos duonos dalys per greitai iškepa, o kitos lieka nepakankamai paruoštos. Norite sužinoti, kur yra šie problemiški taškai? Pabandykite atlikti bandomąjį kepimą su paprastais produktais, tokiais kaip supjaustytos batonai, arba tiesiog įstatykite keletą termometrų įvairiose orkaitės vietose. Oro cirkulacijos pagerinimas taip pat nėra raketa. Daugelis žmonių pamiršta, kiek skirtumo daro orkaitės lentynėlių judinimas ar net tai, ar orkaitė turi konvekcijos funkciją, kuri geriau paskirsto šilumą. Tikri duonos kepalai šiuos dalykus žino iš esmės, nes jie metų metus susiduria būtent su tokio tipo problemomis. Pusės kepimo laiko apverskite kepimo skardas ir palikite šiek tiek vietos tarp duonos kepalų, kad oras galėtų tinkamai cirkuliuoti. Patikėkite, po kelių nesėkmių daugelis namų šeimininkių supranta, kodėl šie mažyčiai pakeitimai iš tiesų leidžia pasiekti tobula auksinę plutą kiekvienoje duonos partijoje.

Konvekcijos ir tradicinių pyklių palyginimas: Koks geriau skiriamasis duonai?

Konvekcijos pykimas: privalumai ir trūkumai

Duonos kepėjai žino, kad apvalkalų krosnys suteikia tikrų privalumų. Šių krosnių karšto oro judėjimo būdas leidžia greičiau kepti ir užtikrina viodesnius rezultatus visoje partijoje. Žmonės tai vertina, nes taip taupo elektros sąskaitas, kadangi maistas verda greičiau nei naudojant įprastus kepimo metodus. Ir namų šeimininkai, ir kepyklų savininkai vertina šį efektyvumo padidėjimą. Tačiau yra viena problema, verta minėti. Kai kurie receptai tiesiog nesuveikia gerai su apvalkalų funkcija, nebent būtų tinkamai koreguojami. Duonos, kurios nėra labai sultingos, linkusios džiūti, kai yra keptos įprastai šiose krosnyse. Pagal ankstesnius bandymus, ankstyvosios apvalkalų prietaisų versijos taip pat turėjo problemų. Ventiliatorius kartais sugadindavo švelnią tešlą kilimo fazėje arba dar blogiau – nupūsdavo kepinius nuo padėklo vidury kepimo! Tikrai tai nebuvo tai, ko kas nors norėjo, stengiantis idealiai iškepti savo ruginės duonos kepalą.

Receptų koregavimas ventilatoriaus pagalba esančiajam šilumai

Naudojant konvekcinius orkštis, receptų koregavimas leidžia pasiekti gerą kepimo rezultatą. Daugeliui žmonių pasirodo, kad reikia sumažinti temperatūrą maždaug 25 laipsniais pagal Farenheitą ir pradėti tikrinti kepinius maždaug 10 minučių anksčiau nei nurodyta recepte. Paimkime, pavyzdžiui, prancūzišką duoną – subtilios bagetės ir minkštos čiabatos dažnai sugadinamos, jei laikomasi griežtai įprastų orkšties nurodymų. Daug patyrusių kepytojų rašė apie svarbą susipažinti su šiuolaikinių orkščių ventiliatoriais. Jie pateikia patarimus, kaip derinti skirtingus šildymo nustatymus priklausomai nuo to, ką bandoma kepti namuose. Teisingai tai padarius, duonos kepa vienodai, o ne tampa akmeninės arba visiškai išdžiūsta viduje.

Geriausi duonos rūšys kiekvienam pigadiniui tipui

Kai kurios duonos rūšys verčiau tinka konvekcijos orkaitėse nei įprastose. Paimkime, pavyzdžiui, amatais gaminamą duoną su traškia pluta ir nuostabia struktūra – tokia duona dažnai išeina gana gera, jei kepiama konvekcijos būdu, nes ventiliatorius padeda jai greičiau pakilti. Kita vertus, tradicinės orkaitės be ventiliatoriaus yra geresnės sunkesnėms duonoms, tokioms kaip sumuštinių ar švelnios mielės duonos. Be viso to ventiliatoriaus pūtimo, karštis lieka stabilus ir koncentruotas ten, kur jis reikalingas. Namų kepuriai taip pat turėtų atkreipti dėmesį į keletą sudėtingų aspektų. Konvekcijos orkaitės kartais gali turėti karštų taškų, kurie gali sugadinti kepimo procesą. Šiek tiek pakoregavus temperatūros nustatymus ar pridėjus, pavyzdžiui, kepimo akmenį, galima pasiekti, kad duona atrodytų ir skonį būtų tobula.

Patarimai ilgalaikiems plytos veikimui

Valymo ir priežiūros procedūros

Nuolatinis valymas ir priežiūra leidžia visiškai pakeisti orkaitės našumą ir išvengti nepageidaujamų kvapų pernešimo nuo vieno patiekalo prie kito. Išsiliejimus reikia nuvalyti nedelsiant, kol jie dar šlapi, kol jie neįsirūko į paviršių ir vėliau tampa tikra problema pašalinti. Giliau valymui daugelyje modernių orkaičių yra pirolizės funkcija, kuri tiesiogiai „iškepa“ prikibusią maistą esant labai aukštai temperatūrai, palikdama tik pelenus, kuriuos galima lengvai nuvalyti. Daugelio buitinių prietaisų vadovai rekomenduoja orkaitę kruopščiai išvalyti maždaug kas tris mėnesius. Toks reguliariai atliekamas priežiūros darbas ne tik užtikrina sklandžią veiklą, bet iš tikrųjų pratęsia prietaiso gyvavimo laiką. Paimkime, pavyzdžiui, Nacionalinę namų kūrėjų asociaciją – ji nustatė, kad tinkamai prižiūrimos orkaitės virtuvėse dažnai tarnauja daugiau nei dešimt metų be jokių rimtų problemų.

Temperatūros nustatymo derinimas

Teisinga orkaitės temperatūra yra labai svarbi kepant nuo sausainių iki tortų. Daugelyje namų orkaičių temperatūra nėra tiksliai nustatoma, todėl kepėsi gali būti pernelyg sausi arba visai neiškepę. Norite išspręsti šią problemą? Pradėkite nuo kokybiško orkaitės termometro įsigijimo. Kai orkaitė įšyla, termometrą įdėkite į centrinę orkaitės vietą ir patikrinkite, ar jis atitinka orkaitėje rodomą temperatūrą. Jei tarp šių verčių yra skirtumas, laikykitės prietaiso instrukcijų ir atlikite būtinus nustatymų pakeitimus. Maisto mokslų žurnaluose paskelbti tyrimai tai patvirtina – neteisinga temperatūra veda prie nevisiškai iškepų arba perdegtusių patiekalų. Reguliariai atlikdami patikras pasieksite geriausių rezultatų tiems, kurie rimtai žiūri į kepimą.

Kada atnaujinti savo įrangą

Žinoti, kada reikia pakeisti seną kepimo orkaitę, leidžia gauti gerus rezultatus. Kai kepimo gaminiai išeina nevienodi, įkaitimas užtrunka per ilgai arba elektros sąskaitos nuolat didėja – tai aiškūs požymiai, kad kažkas netaip. Naujesni modeliai siūlo daugybę patobulinimų, vertų apsvarstyti. Daugelyje jų yra išmanios funkcijos, kurios tikrai veikia gerai realiose virtuvėse, be to, jos dažniausiai ilgainiui geriau taupo energiją. Pagal specialistų patarimus, žmonės, kurie atnaujina orkaitę, dažnai pastebi, kad pyragai ir sausainiai išeina vienodesni, o kartais elektros suvartojimas sumažėja apie 20 %. Įvertinus, kokių technologinių naujovių pasiekė kepimo sritis, galima geriau susiaurinti pasirinkimą, todėl namų kepėjai gali rasti įrangą, atitinkančią tiek dabartinius įgūdžius, tiek būsimus siekius.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokie yra pagrindiniai skirtumai tarp tradicinių ir konvekcinių karštuonių?

Tradiciniai karštuoniai naudoja spinduliuojančią šilumą iš spiralėlių, kas gali sukelti nelygų kepymą, o konvekciniuose karštuoniuose vartojami varai skleidžia karštą oro srovę, skatindami lygų šilumos dalijimosi ir greitesnius kepymo laikus.

Kodėl aukštojo rango duonos pyragams dažniausiai renkami sluoksninių karštuonių?

Peiliniai krosniai užtikrina stabilius temperatūrinius rodiklius ir puikia šilumos saugojimo gebėjimą, sukurdami idealias sąlygas artėjančių duonų piečiams su nuostabiu skruzdžiu ir minkštu vidiniu daliu.

Kaip drėgmė paveikia duonos pyrago piemą?

Drėgmės įdejimas žaisti svarbų vaidmenį formuojant malonų skruzdį ir tekstūrą, leidžiant duonos paviršiui likti elastingam, kad būtų geresnis peilis ir spindintis išvaizda.

Kas man turėtų būti atsižvelgta renkantis duonos pyrago piemą piemai?

Pagrindinės reikalavimai apima temperatūrinių intervalų ir tikslumo, peilinio dydžio ir talpybos, bei energijos našumo ir šilumos saugojimo gebėjimų vertinimus.

Kaip galėčiau optimizuoti namų peilinį duonos pyragams piemai?

Naudodami peilinius akmenis ir olandus peilinius galima padaryti profesionalias piemos sąlygas, o drėgmės kūrimas standartiniuose peiliniuose gali pagerinti skruzdžio kokybę ir peilio efekta.