Gidhi i Larg dhe për zgjedhjen e Ovenit të Përshtatshëm për Pikim

Mësoni Llojet e Kuqet për peshjen e lëngut

Konvencionale vs. Furneve Konveksione

Më e madhe shtëpia gatitorët do të gjejnë veten duke përdorur ose furrë konvencionale ose furrë konveksioni kur janë duke bërë ndonjë gjellë të shijshme. Këto dy lloje furrash funksionojnë ndryshe në mënyrën se si përhapin nxehtësinë brenda hapësirës së brendshme. Furrët tradicionale mbështeten në bobina ngrohëse në fund për të krijuar ngrohtësi përmes nxehtësisë së rrezatimit. Problemi? Kjo metodë ka tendencën të lëni vende të nxehta brenda kavitës së furrës, kështu që gjërat ndonjëherë pjekin jo njëtrajtësisht në varësi të vendit ku qëndrojnë. Furrët konveksioni marrin një qasje krejtësisht të ndryshme. Ata kanë një ventilator të integruar që fryn ajër të nxehtë rreth kamerës, duke siguruar që gjithçka të gatitet njëtrajtësisht dhe zakonisht përfundon edhe më shpejt. Gatitorët e duan këtë tipar sepse i ndihmon të arrihet kjo krustë e përsosur të kaltër pa u shqetësuar për pjesë që mund të jenë të papjekura ndërsa të tjerat djegin. Sipas disa hulumtimeve duke përfshirë gjëra të publikuara nga Modernist Bread, këta ventilatorë mund të ulin kohën e pjekjes rreth 20-25 për qind, gjë që ka rëndësi të madhe për kuzhinat profesionale që përpiqen të maksimizojnë prodhimin e tyre gjatë orëve kulmore.

Furrat tradicionale mbajnë ende pozitën e tyre, veçanërisht kur bëhen lloje të veçanta buke që kanë nevojë për një nxehje më të ngadaltë dhe të butë. Merrni si shembull bukën me fermente natyrale apo pumpernickel-in, këto buka kanë një shije më të mirë dhe arrijnë tekstinë e duhur kur pjekën në temperaturë të ulët për periudha më të gjata. Furrat konvektive janë të mëdha për gatim të shpejtë dhe përkatësisht për përhapjen e barabartë të nxehtësisë në të gjithë hapësirën e furës, pa dyshim për këtë. Por ka diçka të veçantë tek furrat tradicionale të vjetra që funksionojnë mrekullisht për punë të veçanta pjekjeje. Ato nuk kanë humbur aspak vërtetësinë e tyre dhe vazhdojnë të luajnë një rol të rëndësishëm në shumë situata gatimi në kuzhinat e gjithë botës.

Kuqe Deck për Bukur Artizane

Panifikatorët e bukës së artizanit i duan me të vërtetë pajisjet e fornuara sepse ato funksionojnë shumë mirë për këtë lloj pjekjeje. Sipërfaqet e sheshta dhe të thjeshta të brendshme të këtyre fornuarëve përhapin nxehtësinë njëformësisht kudo, duke i bërë ato të shkëlqyera për të marrë teksturën autentike të bukës së duhur. Çfarë i bën të veçantë fornuarat e sheshtë? Epo, ato mbajnë temperaturën e qëndrueshme gjatë periudhave të gjata pjekjeje, diçka që ka rëndësi të madhe kur dëshiron të arrish shtresën e krokantshme të jashtme, por të mbash të butë dhe elastik shtresën e brendshme. Një tjetër avantazh i madh është aftësia e tyre për të mbajtur nxehtësinë, që do të thotë se kur gjërat janë të nxehta, ato qëndrojnë të nxehta. Gjithashtu, ekzistojnë zona të veçanta pjekjeje që quhen sheshe, kështu që dikush në fakt mund të kryejë disa grupe njëkohësisht, por të kontrollojë secilin individualisht, nëse është e nevojshme. Ajo fleksibilitet kursen kohë në panifikat e zënë ku llojllojshmëria ka rëndësi.

Bread artisanal po tërhiqet gjithnjë e më shumë sot, gjë që do të thotë se panifikërit e mëdhenj dhe të vegjël po shikojnë pajisjet e shtresës si pajisje të domosdoshme. Të dhënat e industrisë tregojnë se njerëzit sot e duan bukën me karakter real, jo thjesht diçka të prodhuar masovisht. Ata janë të kënaqur nga ato shije të forta dhe shtresat e thata që vetëm disa metoda të veçanta pjekjeje mund të ofrojnë. Furrat e shtresës luajnë një rol të madh në realizimin e kësaj, sepse ofrojnë shpërndarje të barabartë të nxehtësisë në shumë nivele. Për pjekësit seriozë në mbarë botën, këto fura nuk janë thjesht mjete, por përbërës të domosdoshëm në krijimin e bukës së tillë që i bën klientët të kthehen për më shumë.

Mundësi Injeksioni Apl

Kur bëhet buka, avulli është mjaft i rëndësishëm për të marrë atë shtresë të fortë dhe teksturën e mirë që të gjithë e duam. Sistemet e injektimit të avullit, në thelb, futin lagështinë në furrë pikërisht kur duhet, në mënyrë që masa të mbetet e lëvizshme për më shumë kohë. Kjo lëvizshmëri do të thotë një zgjerim më të mirë në furrë dhe atë shtresë të shkëlqyer për të cilën njerëzit bien më pak më mirë. Bukëpjekësit e vërtetë do të tregojnë kujtdo që i dëgjon se sa e rëndësishme është avulli për krijimin e atij shtresë të hollë dhe të shtypshme që e bën bukën të merrë shije më të mirë. Merrni si shembull njerëzit që janë pas Modernist Bread, të cilët vazhdojnë të flasin se avulli lejon masën të zgjerohet si duhet para se shtresa e jashtme të ngurtësohet shumë.

Disa lloje bukësh dallohen kur pjekën me avull të injektuar në furrë. Mendoni për batardë, bukë të gjatë francëze, çiabatë, ato me crusts që crackle në pjesën e jashtme por qëndrojnë të buta brenda. Zbatimi i duhur i avullit nxjerr këto profile të mëdha të shijes dhe kontraste të teksturës, gjë që shpjegon pse gatimtarët e shtëpisë dhe ata profesionalë tërhiqen nga këto lloje të veçanta buke. Ajo që shumë njerëz nuk e kuptojnë është se sa ndryshim bën pak lagështirë gjatë pjekjes. Pak minuta avull në kohën e duhur mund të transformojë një bukë të zakonshme në diçka të veçantë. Bukëpjekësit që duan rezultate më të mira duhet të eksperimentojnë me teknika të ndryshme avulli derisa të gjejnë atë që funksionon më së miri për secilin lloj buke që po bëjnë.

Veprime Kryesore të Priorizuara në një Kuq Larg Kripash

Gropa dhe Precizia e Temperaturës

Të mësosh temperaturat dhe sa të saktë duhet të jenë ato është shumë e rëndësishme kur zgjedh një furrë për bukë sepse temperatura ka një ndikim të madh në atë që del nga furra. Shumica e bukëpjekësve do të të tregojnë se nuk ka një zgjidhje të përshtatshme për të gjitha këtu. Merrni për shembull bukën me majë të gjelbër, zakonisht ka nevojë për diçka më afër 450 gradë Fahrenheit-i për të zhvilluar atë shtresë të bukur të jashtme, ndërsa llojet më të buta si brioche funksionojnë më mirë rreth 350 gradë. Gjëja me kontroll të mirë të temperaturës? E bën të gjithë ndryshimin midis bukëve të shkëlqyeshme në mënyrë të përsëritur dhe atyre të pakënaqurve ku shumë ose pak nxehtësi e shkatërron gjithçka. Shpenzoni pak më tepër për një furrë me tregues digjitalë dhe opsione programimi dhe vëreni ndryshimin që bën. O, dhe mos harroni të blini një termometër për furrë çdo herë e kështu të bëni një kontroll të dyfishtë të atyre numrave në krahasim me atë që tregon ekranin. Besoni më, ky hap i vogël i kursen lodhjet në të ardhmen kur përpiqeni të arrini rezultate të besueshme nga dita në ditë.

Madhësia dhe Kapaciteti i Pjekurit

Marrja e madhësisë së duhur të furrës ka rëndësi të madhe, pavarësisht nëse dikush bën bukë në shtëpi apo drejton një biznes panifikimi, pasi kjo në thelb përcakton sa bukë mund të gatitet njëkohësisht. Furrët e mëdha mund të trajtojnë disa bukë njëkohësisht, duke bërë që ato të jenë të përshtatshme për kuzhinat komerciale të shpejta ku duhet të dalë sasi e madhe buke në mënyrë të shpejtë. Modelet më të vogla funksionojnë mirë për njerëzit me hapësira të ngushta në kuzhinë që nuk bëjnë bukë profesionalisht. Kur shikoni opsionet e furra, kushtoni vëmendje të veçantë të rregullimeve të raftove dhe lëvizjes së ajrit brenda, pasi këto faktorë ndikojnë në mënyrën e barabartë të gatimit. Hapësira e vogël sjell rezultate të papajtueshme, prandaj gjetja e një furre që përshtatet edhe në hapësirën e kuzhinës edhe në zakonet reale të bërjes së bukës bën të ndryshojë gjithçka për të arritur rezultate të qëndrueshme të mira.

Efikasiteti energjik dhe mbajtja e varmit

Kur bëhet fjalë për furrat e bukës, efikasiteti energjetik luan një rol të rëndësishëm, sepse ndikon në kosto në afat të gjatë dhe gjithashtu e ndihmon ambientin. Furrat e mira i kursen energjinë duke mbajtur më mirë nxehtësinë brenda, gjë që lejon të ruhet një temperaturë e qëndrueshme, e cila është shumë e rëndësishme për të pjekur bukën në mënyrë të duhur. Gjëra si shtresat shtesë të izolimit dhe teknologjia moderne e nxehtësisë bëjnë të ndryshojnë më së miri se sa mirë një furrë mban nxehtësinë, që do të thotë më pak energji e humbur dhe bukë më e shijshme, sepse gjithçka mbetet në temperaturën e duhur gjatë pjekjes. Nëse shikohen numrat nga industrira, kalimi në këto modele efikase në të vërtetë kursen para çdo muaji përmes faturave më të ulëta, gjë që ka kuptim, nëse dikush po pjek bukë në shtëpi apo po drejton një biznes panifikues.

Optimizimi i Kuqeve Shtepiake për Nguljen e Larg

Përdorimi i Gjakeve të Nguljes dhe Kuqeve Hollandace

Për këdo që është serioz për bukën në shtëpi, pllakat e bukës dhe kazanët holandeze bëjnë të gjithë ndryshimin. Pllakat e vërtetë i ndihmojnë të mbajnë më mirë nxehtësinë, që do të thotë se buka gatitet më uniformisht dhe zhvillon atë shtresë të bukës që të gjithë e duam. Kur të nxehenin si duhet, ato përhapin nxehtësinë në të gjithë bukën po si ato kazanët e mëdhenj komerciale që gjenden në panifikë. Në kohë të njëjtë, kazanët holandezë funksionojnë ndryshe duke e mbyllur lagështinë brenda. Ata krijojnë avull natyralisht gjatë pjekjes së bukës, diçka që ndihmon në formimin e shtresës së thatë dhe të shtypur. Dëshironi të arrini rezultate të mira? Provoni të vendosni pllakën e bukës diku pranë pjesës së poshtme të furrës dhe lini ta nxehet për rreth gjysmë ore apo kaq. Me një kazan holandez, thjesht vendosni formën e shtypur të lëpës brenda, mbylleni kapakun dhe shihni çfarë ndodh gjatë fazës së para të pjekjes. Kjo metodë sjell atë magji panifikë drejt kuzhinës sonë, duke e bërë bukën e gatuar në shtëpi shumë më të ngjashme me atë që gjejmë në dyqanet profesionale.

Krijimi i Afër në Ngulje Të Përbashkëta

Duke nxjerrë avull në një furrë shtëpiake të zakonshme bën të ndryshojë gjithçka kur doni të arrini një bukë të mirë, të fryrë dhe me një shtresë të thatë si baguette ose buka me majë të kripur. Ekzistojnë mënyra të ndryshme për ta bërë këtë – shumë njerëz vendosin një tavë me ujë në fund të furrës ose i spërkatin me pak ujë shtretërën para se ta futin atë brenda. Gjëja interesante ndodh më pas: lagështia e zgjeron shtretërën gjatë pjekjes duke krijuar një ambient të lagësht brenda dhe më pas formohet ajo shtresë e bukur, e kuqe dhe e thatë në sipërfaqe. Shumë bukëpjekës të eksperiencuar do të ju tregojnë se si saktësia në sasinë e avullit mund të transformojë strukturën e brumit brenda bukës dhe të bëjë që të gjitha të dukenë më mirë. Nëse doni të mbani avullin, mos u lëreni nga tentimi të hapni derën e furrës gjatë minutave të para të pjekjes dhe sigurohuni që të ketë ende mjaftueshëm lagështi që qëndron rreth saj. Shumë nga filluesit e harronin këtë pjesë dhe përfundojnë me bukë të sheshtë dhe të hidhur në vend të një buke të ëmbël dhe të freskët si nga panieri.

Menaxhim i Pikave të Zezta dhe Largt

Largimi i pikave të nxehta dhe sigurimi i një ajrimi të mirë është shumë i rëndësishëm kur doni të pjekni bukë në mënyrë të qëndrueshme në shtëpi. Këto pika të nxehta shkaktojnë një sërë problemesh ku pjesë të bukës pjekën shumë shpejt, ndërsa zona të tjera mbeten të papjekura. Doni të zbuloni ku janë këto zona problematike? Provoni pjekje testimi me diçka të thjeshtë siç është një bagetë e pjekur në skaje, ose vendosni disa termometra në pjesë të ndryshme të furrës. Përmirësimi i ajrimi nuk është diçka aq e komplikuar. Shumë njerëz harrojnë sa ndryshim mund të bëjë lëvizja e raftëve të furrës, apo fakti nëse furra juaj ka apo jo funksionin e konveksionit, i cili përhap më mirë nxehtësinë. Bukëpjekësit e vërtetë e dinë mirë këtë gjë sepse kanë kaluar vite duke u përbalë me pikërisht këto lloj problemesh. Rrotulloni tabakat e pjekjes gjysmë rrugë gjatë kohës së pjekjes dhe lini pak hapësirë midis bukëve që ajri të mund të qarkullojë në mënyrë të duhur. Besoni më, pas disa përpjekje të dështuara, shumë gatimtarë të shtëpisë mësojnë pse këto korrigjime të vogla bëjnë me të vërtetë një ndryshim të madh në arritjen e një sëmurë të hirtë të përsosur në çdo parti.

Conveksioni vs. Ujëqerqet Tradicionale: Cila është Më E Mirë për Bukën?

Larg dhe Larg Conveksionit të Fërkmimit

Panifikatët e panifikës dinë se furrat konvektive sjellin disa përparësi reale në tryezë. Mënyra se si këto fura lëvizin ajrin e nxehtë rreth tyre e bën bukënë të pjeket më shpejt dhe të ketë rezultate më uniforme në të gjithë sasinë. Njerëzit e duan këtë sepse gjithashtu kursen para në faturat e elektricitetit meqenëse ushqimi gatohet më shpejt sesa metodat e zakonshme të pjekjes. Edhe njerëzit në shtëpi dhe ata që drejtojnë panifikë e vlerësojnë këtë rritje të efikasitetit. Por ka një kapërcëll që vlen të përmendet këtu. Disa receta thjesht nuk funksionojnë mirë me cilësimet konvektive, përveç nëse janë rregulluar në mënyrë të duhur. Bukërat që nuk janë shumë të lagura kanë tendencën të thahen nëse gatuhen normalisht në këto fura. Edhe versionet e hershme të pajisjeve konvektive kishin problemet e tyre gjithashtu, sipas testeve të ndryshme të kryera më parë. Ventilatorët ndonjëherë i shkatërronin lëndët e dobëta gjatë fazës së ngritjes ose, më keq, i flisnin pastërtë nga tavat në mes të pjekjes! Kjo qëndrimi nuk ishte aspak ajo që dikush donte kur po përpiqej të përsosë bukën e tij me majë.

Rregullimi i Reçetave për Larg Tepër

Kur përdoret furi me konveksion, rregullimi i recetave bën të ndryshojë tërësisht rezultatet e mira të pjekjes. Shumë njerëz zbulonin se duhet të ulnin temperaturën rreth 25 gradë Fahrenheit dhe të fillonin të kontrollonin produktet e pjekura afërsisht dhjetë minuta para se receta të thoshte se ato duhet të ishin të pjekura plotësisht. Merrni si shembull bukën franceze - ato baguette të delikëta dhe ciabatta të buta shpesh herë shkatërrohen nëse stickohemi në mënyrë të pandryshueshme në udhëzimet e furrës së rregullt. Shumë pjekës të eksperiencuar kanë shkruar për rëndësinë e njohjes së këtyre cilësive të asistuara me ventilator në furrat moderne. Ata japin këshilla mbi se si të përputhni cilësitë e ndryshme të nxehtësisë me atë që ne jemi duke u përpjekur të pjekim në shtëpi. Të bësh këtë mirë ndihmon bukët të zhvillohen në mënyrë të duhur nga fillimi deri në fund, në vend se të dalin të forta si guri apo të thahen plotësisht brenda.

Stilet Më të Mirë Gjat për Çdo Lloj Kuzhine

Disa lloje buke funksionojnë më mirë në furrat konvektive sesa në ato të rregullta. Merrni si shembull bukët artizanale, ato me kore të trasha dhe teksturë të mrekullueshme, të cilat kanë tendencën të dalin mjaft të mira kur buhen me konveksion, sepse ventilatori i ndihmon ato të ngrihen më shpejt. Në ana tjetër, furrat tradicionale pa ventilator janë në fakt më të mira për bukët e rënda si buka për sandoiqe apo bukët me majë të ëmbël. Pa atë fryrje të vazhdueshme nga ventilatori, nxehtësia mbetet e qëndrueshme dhe e përqendruar aty ku duhet. Megjithatë, bukëpjekësit në shtëpi duhet të kujdesen për disa pjesë të vështira. Furrat konvektive nganjëherë mund të kenë vende të nxehta që mund të prishin procesin e pjekjes. Një regullim i vogël i cilësimit të temperaturës apo shtimi i diçkaje si një pllakë pjekjeje mund të ndihmojë për të arritur bukë të shijshme dhe të dukshme pikërisht ashtu si duhet.

Këshilla për Mbajtjen për Performancë Larg Termi

Rutinet e Pastroimit dhe Kujdesit

Pastrimi dhe mirëmbajtja e rregullt e furrës bën të gjithë ndryshimin kur bëhet fjalë për performancën e furrës dhe shmangjen e transferimeve të bezdisshme të shijes midis vakteve. Dërgjet duhet të fshihen menjëherë, derisa janë ende të lagura, para se të ngrihen në sipërfaqe dhe të bëhen një dhimbje e vërtetë për t'u hequr më vonë. Për pastrim më të thellë, shumë furra moderne kanë funksione pirolitike që në thelb gatuajnë çdo ushqim të ngjitur në temperatura shumë të larta, duke lënë pas vetëm hiri që fshihet lehtë. Shumica e manualeve të pajisjeve rekomandojnë që furra të kontrollohet plotësisht rreth çdo tre muaj. Kjo lloj mirëmbajtjeje rutinore jo vetëm që i mban gjërat të funksionojnë pa probleme, por në fakt i shton vite jetës pajisjes. Merrni për shembull Shoqatën Kombëtare të Ndërtuesve të Shtëpive, ata kanë gjetur përmes hulumtimit të tyre se furrat e mirëmbajtura siç duhet shpesh qëndrojnë në kuzhinë për më shumë se dhjetë vjet pa probleme të mëdha.

Kalibrimi i Larg dhe Ulet të Rregulluara

Marrja e temperaturës së saktë të furrës bën të ndryshojë gjithçka kur bëhet pjekja nga bukët e sheqerit deri te tortat. Shumica e furrave shtëpiake nuk i lexojnë temperaturat me saktësi, që do të thotë se produktet tona të pjekura mund të dalin shumë të thata apo të pakryera fare. Doni ta rregulloni këtë? Filloni duke blerë një termometër të mirë cilësie për furrë. Vendoseni atë në një vend qendror në furrë pasi të jetë nxehur mirë, pastaj kontrolloni se sa afër është numri me atë që tregon ekranit i furrës. Nëse ka një diferencë midis këtyre numrave, është koha të rregulloni këto cilësime sipas udhëzimeve që vinin me pajisjen. Hulumtime të publikuara në revista të shkencës së ushqimit e konfirmojnë këtë, duke treguar se temperaturat e gabuara çojnë në qendër të papjekura apo në sipërfaqe të djegura. Kontrollimet e rregullta me të vërtetë japin rezultate të mira në të lungun për çdo të interesuar serioz për rezultatet e pjekjes.

Kur të Largoni Ekipamentin Tuaj

Duke ditur kur të zëvendësosh një furrë të vjetër pjekjeje bën të ndryshojë tërësisht rezultatin për të marrë rezultate të mira. Kur ushqimet e pjekura dalin të paqarta, duhet të parinxhohen për një kohë të gjatë apo faturat e elektricitetit vazhdojnë të rriten, këto janë shenja të qarta se diçka nuk është në rregull. Modelet e re sjellin shumë përmirësime që vlen të merren parasysh. Shumë prej tyre kanë funksione të mençura që funksionojnë mirë në kuzhinat reale, plus janë dukshëm më të mira në kursimin e energjisë me kalimin e kohës. Sipas asaj që specialetët e pajisjeve kanë thënë së fundmi, njerëzit që bëjnë përditësime shpesh herë vërejnë se tortat dhe buqet e tyre dalin më uniforme, duke kursyer ndonjëherë rreth 20% energji. Duke shikuar se çfarë teknologjia ka sjellë në pjekjen e bukës, mund të kufizohen zgjedhjet, kështu që personat që bëjnë pjekje në shtëpi mund të gjejnë pajisje që i përshtaten të dyshuarit të tyre aktual dhe ambicioneve të ardhshme.

Pyetje të Bëra Shpesh

Cila është ndryshesa kryesore midis lulave konvencionale dhe konveksione?

Lulat konvencionale përdorin larg dhe ngarkojnë larg nga spirale, që mund të shkojnë në afër të padritar, ndërkohë që lulat e konveksionit përdorin flutur për të circuluar ajrin të qenqe, duke promovuar ndarjen e njëform të ajrit dhe kohët më shpejtë të gatimit.

Pse janë lulat e dekë preferuara për bukë artizane?

Furnit e dekë ofrojnë temperaturë të njëjta dhe mbajnë larg kalorinë në mënyrë shkëlqyese, krijuan një mjedër ideale për lutjen e bredhjeve artizanale me korçë perfekte dhe brumë e larg.

Si ndikon afërja në lutjen e bredhjeve?

Injekcioni i afërjes luaj rulë të rëndësishme në formimin e një korçe dhe teksturës deshiruara duke lejuar që sipërfaqet e lula të qëndrojnë elastike, rezultat në një 'oven spring' më të mirë dhe përfundim brillant.

Cka duhet të mbaj në konsiderat kur zgjedh një furn të lutjes së bredhjeve?

Pika kryesore për konsiderim janë intervali i temperaturave dhe precizia, madhësia dhe kapaciteta e furnit, dhe efikasiteti energjetik dhe aftësitë e ruajtjes së kalorinës.

Si mund të optimizoja një furn shtëpi për lutjen e bredhjeve?

Përdorimi i gurive të lutjes dhe furneve holandeze mund të ndihmojnë të riprodhojnë kushte profesionale të lutjes, dhe krijimi i afërjes në furne tipe standard mund të përmirësojë kualiteten e korçës dhe 'oven spring'.