Mümkün Olan İdeal Əkmə Fırını Seçməyə Dair Nihayi Rehber

Növünləri Anlamaq Ekmeq pisirici fırları

Klassik vs. Konveksiya Qazanları

Əksər ev hər bir aşbaz müəyyən nənəşəyi bişirərkən ənənəvi və ya konveksiya sobası istifadə edəcək. Bu iki soba növü daxili sahədə istiliyi yaymaqda müxtəlif işləyir. Ənənəvi sobalar istiliyi alt hissədə yerləşən qızdırma zolaqlarına köməyi ilə şüalanma yolu ilə istilik yaradır. Bu üsulun problemi sobanın içərisində isti ləkələrin yaranmasına səbəb olur və bişirilən məhsulun yerinədən asılı olaraq bərabərsizliyə səbəb olur. Konveksiya sobaları isə bütövlükdə fərqli bir yanaşma ilə işləyir. Onların içərisində isti hava kameranın ətrafına yayılmasını təmin edən daxili vəntilyatorlar var. Bu isə bişirilən məhsulun bərabər bişməsini və adətən daha qısa müddətdə bişməsini təmin edir. Bu xüsusiyyət aşbazlar tərəfindən xoşlayılır, çünki bu üsul mükəmməl qızılımtıl qabığın əldə edilməsinə kömək edir, bir tərəfdən yandırılmadan digər tərəfdən isə bişməmiş qalma ehtimalını aradan qaldırır. Modernist Bread tərəfindən dərc olunan daxil olmaqla müəyyən tədqiqatlar göstərir ki, bu vəntilyatorlar bişirmə müddətini təxminən 20-25 faiz qısa edə bilər ki, bu da mətbəx çıxışını artırmaq istəyən peşəkar mətbəxlər üçün əhəmiyyətli dərəcədə fərqlilik yaradır.

Ənənəvi soblar müəyyən növ həlvaların hazırlanmasında daha yavaş və yumşaq qızdırma tələb edən ərzaqlar üçün hələ də öz mövqeyini saxlayır. Məsələn, baş qatıqlı çörək və ya pumpernikel - bu çörəklər uzun müddətli, soyuq sobada bişirildikdə daha yaxşı dad və mükəmməl konsistensiyaya malik olur. Konveksion sobalar isə sobanın içərisində bərabər istilik paylanması və sürətli bişirmə üçün əladır, şübhəsiz ki, belədir. Lakin xüsusilə müəyyən bişirmə işləri üçün köhnə səmərəli sobaların heç də itirdiyi deyil. Onlar hələ də mütəxəssislərin mətbəxində müxtəlif vəziyyətlərdə əhəmiyyətli rol oynamaqda davam edir.

Deck Ovdalar Artisan Ekməklər üçün

Ənənəvi çörək peşəkarları həqiqətən də tavan sobalarını sevirlər, çünki bu növ bişirmə üçün çox yaxşı işləyirlər. Bu sobaların daxilindəki düz səthli daş səthlər istiliyi bərabər şəkildə yayır və autentik çörəyin mətnini düzgün əldə etməyə kömək edir. Tavan sobalarını xüsusi edən nədir? Onlar uzun bişirmə müddəti ərzində temperaturu sabit saxlayır, bu isə xüsusilə bişmiş qatın kəskin xarici qatını saxlamaq və daxili hissəsini yumşaq və çəlbəng saxlamaq üçün vacibdir. Başqa bir əhəmiyyətli üstünlük isə istiliyi saxlama qabiliyyətləridir, yəni bir dəfə isti olduqda, onlar uzun müddət isti qalır. Bundan əlavə, bişirmə sahələri adlanan müstəqil bölmələr mövcuddur, beləliklə bir kəs eyni anda bir neçə partiyani işləyə bilər və ehtiyac olduqda hər birini ayrıca nəzarət edə bilər. Bu çeviklik hər şeyin isti qaldığı məşğul pastaxanalarda vaxt qənaətinə kömək edir.

Bu günlərdə ənənəvi çörək istehlakı artmaqdadır və bu da həm böyük, həm də kiçik peçlər üçün dek peçləri əsas avadanlıq kimi görməyə sövq edir. Sənaye məlumatları insanların indi yalnız kütləvi istehsal olunmuş məhsullar deyil, həqiqi xarakterə malik çörəklər istədiyini göstərir. Onlar yalnız müəyyən peşəkar peçləmə üsulları ilə əldə edilə bilən dərin dadları və qətig qabığı olan çörəklərə üstünlük verirlər. Belə çörəklərin hazırlanmasında dek peçlərin böyük rolu var, çünki bu peçlər çoxlu səviyyələrdə bərabər istilik paylanması təmin edir. Bütün dünyada ciddi peçlər üçün bu peçlər yalnız avadanlıq deyil, müştəriləri yenidən və yenidən gətirəcək keyfiyyətli çörək hazırlamaq üçün vacib komponentlərdir.

Buhar ekim imkanları

Çörək bişirərkən yaxşı qabığı və hamımızın sevdiyi gözəl quruluşu əldə etmək üçün buxar olduqca vacibdir. Bu buxarın yerinə yetirilməsi sistemləri əsasən xəmirin daha uzun müddət elastik qalmasını təmin etmək üçün lazım olan nöqtədə sobaya nəmlik verir. Bu isə daha yaxşı soba artımına və insanların xüsusilə sevdiyi parlaq qabığa gətirib çıxarır. Həqiqi peşəkar peçələr istənilən dinləyiciyə qabığın qatılaşmadan əvvəl xəmirin genişlənməsinə imkan verən buxarın çörəyin dadını necə yaxşılaşdırdığını izah edəcəklər. Modernist Çörəyin (Modernist Bread) arxasındakı komandaya nümunə götürək, onlar xəmirin qabığı qatılaşmazdan əvvəl düzgün şəkildə genişlənməsinə imkan verən buxarın əhəmiyyətindən danışmaqda davam edirlər.

Bəzi çörək növləri sobaya buxar verilərək bişirildikdə həqiqətən də parlaq nəticə verir. Xüsusilə xarici qabığının çıtır çıtır olması və daxili hissəsinin yumşaq qalması ilə məşhur olan batard, baquett, çiyabatta kimi növləri nəzərdə tutmaq olar. Düzgün buxar tətbiqi bu inanılmaz dad profillərini və mətni kontrastlarını ortaya çıxarır. Bu səbəbdən həm evdə bişirənlər, həm də peşəkarlar bu cür çörəklərə üstünlük verirlər. Əksər insanlar bişirilmə zamanı nəmliyin nə qədər böyük fərq yarada biləcəyini başa düşmür. Düzgün vaxtda bir neçə dəqiqə buxar istifadə etmək adi çörəyi xüsusi bir şeyə çevirə bilər. Daha yaxşı nəticələr əldə etmək istəyən hər bişirici müxtəlif buxar texnikaları ilə işləyərək hər bir çörək növü üçün ən yaxşısını tapmalıdır.

Ekmək İşləmə Fırınında Üstünlüklərə Veriləcək Əhəmiyyətli Xüsusiyyətlər

Temperatur Diapazonu və Dəqiqlik

Xəmiri bişirmək üçün soba seçərkən temperatur diapazonları və bu temperaturların nə qədər dəqiq olması çox vacibdir, çünki temperatur bişmiş məhsulun keyfiyyətini birbaşa təsirləyir. Əksər peşəkar peçənlər deyəcək ki, burada universal bir həll yoxdur. Məsələn, turş xəmir ən yaxşı xarici qabığın yaranması üçün adətən 450 dərəcə Farenheit temperaturuna ehtiyac duyur, yumşaq növləri isə, məsələn, brioche, təxminən 350 dərəcədə daha yaxşı nəticə verir. Yaxşı temperatur nəzarətinin əhəmiyyəti isə buradadır ki, bu, səlis və təkrarlanan nəticələr əldə etməyə kömək edir və ya istilik çox olduqda və ya az olduqda alınan uğursuz nəticələrdən qoruyur. Daha yaxşı nəticə üçün rəqəmsal göstərici və proqramlaşdırma funksiyaları olan sobaya bir qədər əlavə pul xərcləmək səmərəli ola bilər. Həmçinin, sobanın göstərdiyi rəqəmlərin doğruluğunu yoxlamaq üçün müntəzəm olaraq soba termometri almanızı da məsləhət görürəm. Sözlərimə inanın, bu kiçik addım sizə gündən-günə etibarlı nəticələr əldə etməkdə çox kömək edəcək.

Fırın ölçüsü və kapasiti

Duzgun soba ölçüsünü seçmək həm evdə, həm də peşəkar peçəklik biznesində çalışanlar üçün önəmlidir, çünki bu, bir dəfəyə nə qədər çörəyin bişiriləcəyini müəyyən edir. Böyük sobalar eyni anda bir neçə çörəyi bişirməyə imkan verir və bu səbəbdən də çox sayda çörəyin sürətli şəkildə hazırlanması lazım olan məişət xarici mətbəxlər üçün əlverişlidir. Kiçik modellər isə peşəkar şəkildə bişirməyən və mətbəx sahəsi məhdudd olan istifadəçilər üçün yararlıdır. Soba seçimində rəflərin düzülüşünü və içərisində hava hərəkətini nəzərə almaq vacibdir, çünki bu amillər yeməklərin bərabər bişməsini təmin edir. Kifayət qədər yer olmaması bərabərsiz nəticələrə səbəb olur. Beləliklə, mövcud mətbəx sahəsi ilə həmçinin həqiqi bişirmə alışqanlıqlarına uyğun gələn sobanı seçmək, yaxşı nəticələr əldə etmək üçün əsasdır.

Enerji effektivliyi və istilik saxlama

Xırda çörək sobaları ilə bağlı olduqda enerji səmərəliliyi çox önəmlidir, çünki bu, uzun müddətdə xərcləri azaldır və eyni zamanda ətraf mühitə də kömək edir. Yaxşı sobalar elektrik enerjisinin istifadəsini azaldır və istiliyi daxilində saxlayaraq çörəyin düzgün bişirilməsi üçün vacib olan sabit temperaturu saxlayır. Əlavə izolyasiya təbəqələri və müasir istilik texnologiyaları sobanın istiliyi saxlama qabiliyyətində böyük rol oynayır. Bu isə enerjinin daha az israf edilməsinə və dadlı çörəyin alınmasına kömək edir, çünki bişirmə prosesi ərzində hər şey sabit optimal temperaturda saxlanılır. Sənaye göstəricilərinə baxdıqda, bu cür səmərəli modellərə keçid hər ay aşağı hesabatlara səbəb olur və bu, həm evdə, həm də peşəkar kəsəkdə çörək bişirən şəxslər üçün məqbuldur.

Pékşə Dəyməsi Üçün Ev Fırını Optimallaşdırmaq

Pékşə Taşlarının və Holand Fırınlarının İstifadəsi

Ev şəraitində çörək bişirməyə ciddi yanaşanlar üçün çörək daşları və Lyuks ocaqları böyük fərq yaradır. Daşlar istiliyi daha yaxşı saxlamağa kömək edir, bu da çörəyin bərabər bişməsinə və hamımızın sevdiyi çıtır qabığın əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bir dəfə düzgün qızdırıldıqdan sonra onlar istiliyi çörəyin bütün hissələrinə yayır, həmçinin peşəkar peçlərdə olduğu kimi. Digər tərəfdən, Lyuks ocaqlar nəmliyi saxlayaraq işləyir. Onlar çörək bişərkən təbii buxar yaradır və bu da çıtır xarici təbəqənin formalaşmasına kömək edir. Yaxşı nəticə almaq üçün çörək daşını sobanın aşağı tərəfinə qoyun və ən azı yarım saat ərzində onu qızdırın. Lyuks ocaqda isə formalaşdırılmış xəmiri içəri qoyun, qapağını bağlayın və bişirmənin ilk mərhələsində baş verənləri izləyin. Belə yanaşma peşəkar mağazalarda gördümüz çörəklərə bənzər dadı məhz bizim mətbəximizə gətirir və evdə bişirilən çörəyi daha peşəkar edir.

Standart Fırınlar-da Buhar Yaratma

Adi ev sobasında buxar yaratmaq çörək növlərində (baget və ya turş xəmir çörəklərində) gözəl həcm və qabığı əldə etmək üçün vacibdir. Bunu etməyin də müxtəlif yolları var - ən çox yayılmış üsullardan biri sobanın dibinə su qoyub qabını qoymaq və ya xəmirə sobaya qoyulmazdan əvvəl su ilə tez bir şual tutmaqdır. Növbəti proses isə olduqca maraqlıdır: nəm xəmirin genişlənməsinə kömək edir, bişirilmə prosesində isə daxildə nəm mühit yaradaraq üstünə gözəl, çıtır və qızılımtıl qabıq əmələ gəlir. Təcrübəli çörəkbişirənlərin çoxu buxarın düzgün miqdarda olması haqqında hekayələr danışarlar, çünki bu, çörəyin daxili quruluşunu və dadını yaxşılaşdırır. Bu buxarı saxlamaq istəyirsinizsə, bişirmənin ilk dəqiqələrində sobanın qapısını açmağa cəhd etməyin və sobada kifayət qədər nəm qalmasını təmin edin. Bir çox yeni başlayanlar bu hissəni unudurlar və nəticədə evdən çıxan çörək düzdən-düzək, ləng və yaşıllıqdan uzaq olur.

Uş Qoşullarını və Hava Akışını İdarə Etmək

Xırda istilik zonalarından qurtulmaq və təkrarən evdə çörək bişirərkən havanın düzgün dövriyyəsini təmin etmək çox vacibdir. Bu cür istilik zonaları çörəyin bəzi hissələrinin çox tez bişməsinə, digər hissələrinin isə tam bişməməsinə səbəb olur. Bu problemli zonaları aşkarlamaq istəyirsiniz? Sıxılmış çörəklər kimi sadə əşyalarla və ya sobanın müxtəlif yerlərinə termometrlər qoyaraq sınaq bişirmələri edin. Havanın dövriyyəsini yaxşılaşdırmaq da çətin deyil. Əksər insanlar sobadakı rəfləri hərəkət etdirməyin və ya sobanın konveksiya funksiyasının olmasının havanın daha bərabər yayılmasında nə qədər fərqlilik yaratdığını unudur. Həqiqi peşəkar peşəkarlar bu cür məsələlərlə illərdir qarşılaşıblar və onları yaxşı bilirlər. Bişirmə vaxtının yarısında qabları döndərin və çörəklər arasındakı məsafəni saxlayaraq havanın dövriyyəsinə imkan yaradın. Söyləyirəm, bir neçə uğursuz cəhdən sonra əksər ev bişirmə ustaları bu kiçik tənzimləmələrin hər dəfə mükəmməl qızılımtıl qabığın alınmasında nə qədər vacib olduğunu anlayırlar.

Conveksiya və gelenekçi fırınlar: hansı biri xamır üçün daha yaxşıdır?

Conveksiya pişirməsinin üstünlükləri və eksiklikləri

Xırda ətirçilər qəlyanaltı sobaların real üstünlüklər verdiyini bilirlər. Bu sobaların isti havanı hərəkət etdirərək işləməsi daha sürətli bişirməyə və bütün partiyada bərabər nəticələr əldə edilməsinə kömək edir. İnsanlar bunu sevirlər, çünki qida daha tez bişdiyindən elektrik xərcləri də qənaət olunur. Həm evdə istifadə edənlər, həm də peşəkar peçələr bu səmərəliliyin artmasından razı qalırlar. Lakin burada nəzərə alınacaq bir çatışmazlıq da var. Bəzi reseptlər düzgün şəkildə tənzimlənmədikdə konveksiya rejimində yaxşı işləmir. Nəmli olmayan çörəklər bu sobalarda adi üsulla bişirildikdə quruyur. Keçmiş konveksiya cihazlarının da müəyyən problemləri olmuşdur. Testlər göstərmişdir ki, bəzən ventilyatorlar yüksəlmə fazında olan zərif xəmiri pozur və ya daha pis halda, şirniyyatları bişirilmənin ortasında qabdan uçururdu! Bu heç də kiminsə doğranı mükəmməlləşdirməyə çalışdığı şey deyildi.

Funqsiyalı istilik üçün reseptlərin düzəlməsi

Konveksiya sobalarından istifadə edərkən reseptləri tənzimləmək, yaxşı paxlava nəticələri əldə etməkdə böyük rol oynayır. Əksər insanlar temperaturu təxminən 25 Fahrenheit dərəcə aşağı salmaq və həmçinin reseptdə göstərilən vaxtdan təxminən on dəqiqə əvvəl hazır məmulatları yoxlamağa başlamaq lazım olduğunu müşahidə edirlər. Fransız çörəyinə nümunə olaraq baxaq - bu cür nazik bagetlər və yumşaq çyabatta çörəkləri tez-tez pozulur əgər biz ənənəvi soba təlimatlarına sədaqətlə əməl edərsək. Bir çox təcrübəli konditerlər müasir sobalarda olan hava dəstəyi funksiyalarına yiyələnməyin nə qədər vacib olduğunu yazmışlar. Onlar müxtəlif istilik tənzimləmələrini evdə nə bişirməyə çalışdığımızdan asılı olaraq necə seçmək barədə tövsiyələr verirlər. Bunun düzgün edilməsi çörəklərin yalnız xaricən qabarıq yox, daxildən də tamamilə quruyub qalmaması üçün onların düzgün şəkildə bişməsinə kömək edir.

Hər Fırın Növü üçün Ən Yaxşı Peykar Stilleri

Bəzi çörək növləri konveksiya sobasında, digərlərindən daha yaxşı işləyir. Məsələn, sənətkar çörəkləri götürək — qabığı möhkəm və məzmunu gözəl olanlar konveksiya sobasında daha yaxşı bişir. Çünki, ventilyator onların daha tez qalxmasına kömək edir. Əks tərəfdən, qabarıq çörəklər və ya şirin mayalı çörəklər üçün soba sobaları daha yaxşıdır. Havanın qızdırılması ilə istilik daha sabit və yoğun olur. Evdə çörək bişirən zaman bəzi çətinliklərə də diqqət etmək lazımdır. Konveksiya sobalarında bəzən isti yerlər olur ki, bu da bişirmə prosesini pozur. Temperaturun tənzimlənməsi və ya bişirmə daşı kimi əlavələrin istifadəsi çörəyin daha yaxşı görünüş və dad almasına kömək edə bilər.

Uzun müddətlik Fırın Performansı üçün Bakım Tipsləri

Temizləmə və Bakımsız Rütlər

Hər gün istifadə olunan sobanın təmizliyini və texniki vəziyyətini qorumaq, onun effektiv işləməsi və yeməklər arasında xoşagəlməyən dad keçidlərini qarşısını almaq üçün çox vacibdir. Sıxıntılar hələ nəm olduğu halda dərhal silinməlidir, belə ki, sonra sobanın səthində quruyub çıxması çətin olan ləkələrə çevrilə bilər. Daha dərin təmizlik üçün bir çox müasir sobalarda piroliz funksiyası mövcuddur ki, bu da yüksək temperaturda yapışmış qida qalıqlarını tamamilə külə çevirərək təmizlənməsini asanlaşdırır. Əksər mətbəx avadanlıqlarının istifadə təlimatlarında sobanı təxminən üç ayda bir tam təmizləmək tövsiyə olunur. Belə qaydalara əməl etmək yalnız işlədilməsini yaxşılaşdırmaqla qalmır, həm də avadanlığın ömrünü bir neçə il artırır. Məsələn, Milli Ev Tikintisi Assosiasiyası tərəfindən aparılan tədqiqatlar göstərmişdir ki, düzgün şəkildə baxılan sobalar tez-tez on il və daha çox müddət ərzində heç bir əsas problem olmadan mətbəxdə qala bilər.

Temperatur ayarlama

Hər şeyi – печеньelərdən tortlara qədər – bişirərkən sobanın temperaturunu düzgün təyin etmək ən vacib şeydir. Əksər ev sobaları temperaturu dəqiq göstərmir, bu da bişmiş məhsullarımızın çox qurulu və ya ümumiyyətlə bişməmiş çıxmasına səbəb ola bilər. Bunu düzəltmək istəyirsiniz? Yaxşı keyfiyyətli soba termometri almaqla başlayın. Sıxlıqdan sonra sobanın orta hissəsinə qoyun və sobanın displeyində göstərdiyi ilə nə qədər uyğun olduğunu yoxlayın. Əgər bu rəqəmlər arasındakı fərq varsa, cihazla gələn təlimatlara uyğun olaraq parametrləri tənzimləmə vaxtıdır. Qida elmi jurnallarında dərc olunan tədqiqatlar da bunu təsdiqləyir: səhv temperatur nəticəsində ya mərkəzi hissə bişmir, ya da kənarları yanır. Hər ciddi peçet hazırlayan üçün uzun müddətdə müntəzəm yoxlamalar həqiqətən nəticə verir.

Əlatlarınızı ne zaman yeniləməlisiniz

Köhnə pishirici sobanı müvafiq vaxtda dəyişmək yaxşı nəticələr əldə etmək üçün əhəmiyyətlidir. Əgər pishmiş məhsullar bərabərsiz çıxırsa, sobanın qızdırılması çox uzun vaxt aparırsa və ya elektrik hesabları artırsa, bu, aydın göstəricilərdir ki, bir şey səhv gedir. Yeni modellər istifadəyə layiq bir çox yaxşılaşdırma ilə gəlir. Bir çoxunda həqiqətən mətbəx şəraitində işləyən ağıllı funksiyalar var və uzun müddətdə enerji qənaətində daha yaxşıdır. Mütəxəssislərin son zamanlar bildirdiklərinə görə, yeniləyənlər tort və peçeniyələrin daha bərabər bişdiyini müşahidə edirlər, hətta elektrik enerjisinin istifadəsini təxminən 20% azalda bilərlər. Xırda bişirməyə gələn texnologiyaya baxmaq seçimləri daraltmağa kömək edir, beləliklə ev mətbəx ustaları öz bacarıqlarına və gələcək arzularına uyğun avadanlıq tapa bilərlər.

Tez-tez verilən suallar

Klassik və konveksiya fırınları arasındakı əsas fərqlər nələrdir?

Klassik fırınlar spiraldan gələn ışıq istiylə işləyir, bu da nümayişsiz pişirilməyə səbəb olacaq, konveksiya fırınları isə istilik hava dolaşımı ilə hava temperatürünü bərabər saxlayır və pişirilmə vaxtını artırır.

Nədən platforma fırınları mexar ekmeği üçün seçilmişdir?

Dəkan peçləri stabill temperatur və mənbəzi istifadə etməklə, mükəmməl qab və yumşaq içlik ilə sanatçı ekmeği pişdirmək üçün ideal ortam yaradır.

Buğ uşağı necə təsir edir?

Buğ daxil etməsi, testin səthlərini elastik qalmağa imkan verərək, daha yaxşı peç springi və parlatılmış bitiş nəticəsində, istənilən qab və struktur forması yaradır.

Ekmeq pişdirərkən necə bir peç seçməliyəm?

Əsas nöqtələr temperatur diapazonu və dəqiqliyi, peç ölçüsü və kapasiti, enerji effektivliyi və istilik saxlama bacarıqları da daxildir.

Ev peçini ekmeq pişdirmək üçün necə optimallaşdırabilərəm?

Pişirici aqrotlar və Holland peçləri istifadə edərək professional pişirici şərtlərini kopyala bilərsiniz və standart peçlərdə buğu yaradaraq qab keyfiyyəti və peç springi yaxşılaşdırılabilir.