Печка со конвекција против обична печка: Што е разликата?

Конвекциона печка vs. Традиконвенционален печ : Основни Дефиниции

Како работи Традиционалната Печка

Најголемиот дОМ кујните имаат оние стандардни рерни што сите ги познаваме и ги сакаме. Тие работат со користење на радијантна топлина од горните и долните грејни елементи со кои сите сме запознаени. Она што следи всушност е прилично едноставно – овие елементи постепенно ја загреваат воздухот во внатрешноста на рерната, така што храната се готви почнувајќи од надворешните слоеви кон внатрешноста. Претходното загревање понекогаш трае цела вечност, нема што да се спори, но постигнувањето на точната температура е многу важно ако сакаме нашите јадења правилно да се сугат низ. Недостатокот? Традиционалните рерни се засноваат на фиксни извори на топлина, со што се создаваат различни точки со повисока температура во внатрешноста. Тоа може да направи рамномерното готвење понеизвесно, иако на стран начин, ова функционира одлично кај работи како деликатни печенки каде што стабилните температури се од решавачки значење, мислете на класични торти или изискани суфлета кои им требаат точно одредени услови за да се издигнат како што треба.

Како работат конвекционите печки

Она што го прави резервоарот за конвекција различен е неговиот вграден вентилатор и систем за отстранување на воздух кој го движи воздухот низ просторот за готвење. Оваа поставката значи дека храната се готви поеднакво и се запекува подобро, без непријатните точки со висока температура кои често ги добиваме кај обични рерни. Непрекинатиот проток на воздух прави голема разлика. Храната се готви побрзо, што штеди време и електрична енергија, а освен тоа, сè излегува прилично еднакво секој пат, без разлика што правиме. Кога топлината се шири рамномерно низ рерната, се создаваат неверојатни контрасти во текстурата. Замислете печен јагнешки со златиста хрупкава кора, но уште сосем сочна внатре. Точно затоа многу домашни готвачи ги сакаат овие рерни денес. Тие просто одлично функционираат за сите видови рецепти во нашите забрзани кујни.

Клучни Разлики Межу Конвекционите и Традиционалните Духовни

Распределба на Жар и Циркулација на Воздух

Кога ќе разгледаме што ги прави резервоарите за конвекција различни од обичните, многу важно е како тие го справуваат топлината и го движат воздухот. Обичните резервоари всушност само стојат со неподвижен воздух, добивајќи топлина од оние фиксни елементи одгоре и одоздола. Ова често доведува до тоа некои делови да бидат побавни од другите при пециво нешто. Моделите со конвекција работат поинаку, бидејќи имаат вграден вентилатор кој непрекинато го дува топлиот воздух низ внатрешноста. Постојаното движење им помага на топлината да се шири поеднакво низ сè што е во резервоарот. Некои кујнски тестови всушност открија дека храната испржена во конвекција обично излегува поуниформно испржена, бидејќи сите страни добиваат соодветна изложување на топлината. Овие разлики навистина влијаат на тоа како луѓето готват. Повеќето луѓе остануваат со традиционални резервоари за работи како што е печење месо бавно со текот на времето, додека конвекционите уреди покажуваат тенденција да бидат подобри за печење колачи или пастети каде што е важно дури и бојање, а исто така во просек го скратуваат времето на готвење.

Прилагодувања на времето и температурата за кување

Рерните со конвекција имаат една голема предност, бидејќи го скратуваат времето на готвење за околу 25% и овозможуваат користење на пониски температури, што го прави сè уште поефикасно. Кога ќе се префрлат рецептите од обични на рерни со конвекција, повеќето готвачи забележуваат дека е добро да се намали температурата за околу 25 степени по Фаренхајт. Со тоа се зачувуваат сите придобивки од времето, а резултатите остануваат постојани. Многу искушени пекачи би рекле дека е важно да се следи внимателно тестирањето на крајот на пењето во рерна со конвекција. Храната таму се готви побрзо, па со редовно проверување се зголемува ефикасноста, без да се добие прегорена или загубена храна.

Енергетска ефикасност и заштеда на трошоци

Луѓето ја сакаат конвекционата рерна, бидејќи заштедуваат пари за електроенергетски сметки. Овие рерни го подготвуваат јадењето побрзо од обичните, бидејќи загрят воздух циркулира околу сè, наместо да стои неподвижен. Потврдувањата од потрошувачки извештаи го поткрепуваат ова, покажувајќи дека домакинствата всушност можат да ги намалат месечните трошоци за струја со преминување на конвекциони модели. Особено пекачите во домовите забележуваат разлика кога ќе ја испржат салатата или ќе испечат колачиња. Истото важи и за ресторани, каде што овие рерни имаат смисла во претоварените кујни, каде што времето е пари. Кога се разгледуваат долгорочните трошоци и влијанието врз животната средина, многу претпријатија се насочуваат кон конвекциони опции, и покрај повисоките почетни трошоци. На крајот, никој не сака да троши струја додека се подготвува јадењето пред да пристигнат гостите.

Задржување на влажност против хрустливи teksturi

Главната работа која луѓето ја забележуваат кога ќе ги споредат конвекционите и обичните рерни е тоа како тие се справуваат со влажноста во однос на хрускавоста. Обичните рерни имаат тенденција да го задржуваат јадењето влажно од внатре, што е одлично за работи како колачи, леб или било која јадење каде што сакаме да има нежно јадро. Од друга страна, конвекционите рерни го исушуваат воздухот од внатре, а тоа всушност им помага на јадењата да станат хрускави однадвор. Замислете печени зеленчук кој се запекува лепо без да се запари, или златистата кора на градите од пилешко јаје по поминато време под вентилаторот. Повеќето готвачи би рекле на домашните готвачи да останат со нивната стандардна рерна за работи кои имаат потреба од влажност, додека користењето на конвекционен режим има смисла за сè што треба да има таа хрускавост. Знаејќи кога да користите секој тип, навистина се проширува она што можеме успешно да готвиме во нашите кујни.

Добри и лоши страни на секој тип печка

Примени на традиционалните печки за печење

Обичните кујнски рерни работат многу добро за пециење бидејќи рамномерно го распрснуваат топлината низ внатрешноста. Пекачите знаат дека ова е многу важно кога се прават работи како колачи или занатлијски леб каде што контролата на температурата прави голема разлика помеѓу успехот и несреќата. Стабилната топлина им овозможува на овие лакомии да се развиватат правилно, без горни точки да ги уништат сè. Новите готвачи особено ја ценат традиционалната рерна бидејќи нема потреба постојано да се менуваат рецептите, како што може да се потребно кај конвекционите модели. Просто ставете нешто внатре и оставете да се готви без да се прават прилагодувања на средина на пецието.

Ограничувања на традиционалните печки

Традиционалните рерни работат добре за некои видови пециво, но исто така имаат и недостатоци. Тие траат цела вечност да готват, а често оставаат точки со повисока температура кои ја изгорнуваат храната на едно место, додека другиот дел останува суров. За големи семејни оброци или за препатени ресторанска кујни, тоа наопаку не е практично. Домашните готвачи постојано се жалат, а бројките им даваат поддршка, покажувајќи дека луѓето воопшто преферираат конвекциони модели. Повеќето луѓе забележуваат колку поубаво конвекционите рерни готват и колку рамномерно го распределуваат топлината низ внатрешноста, така што сè излегува рамномерно испечено, без оние досадни варијации во температурата.

Предности на конвекционите печки за еднакво готвење

Луѓето ја сакаат рерната со конвекција бидејќи јадењето се готви рамномерно и добива оној убав златно кафени тон што повеќето луѓе го сакаат, дали пак печат колачи во домашни услови или професионално се пекува месо. Ако погледнете околу секоја кујна денес, постои голема веројатност некој преминал на неа откако забележал колку подобро излегува секој вид јадење во споредба со обичните рерни. Побрзото време на готвење значи поготови јадења поубрзо без да се жртвува квалитетот, а јадењето често го задржува повеќе вкусот кога се готви на пониски температури. Исто така, ова е важно за оние што готват со помалку маснотии, бидејќи јадењето не треба дополнително масло или масло за да се зачени однадвор, а одвнатре да остане сочно. Не чудно дека многу домакинства сега ги сметаат за неопходни упркос на повисоките почетни трошоци.

Недостатоци на духовните печки со конвекција

Рерните со конвекција имаат многу предности, но и свои проблеми. На пример, храната за јадење која бара прецизно контролирање на температурата или задржување на влажноста често се добива нерамномерно испечена. Повеќето пекачи со векови научиле со проба и грешка како да ги прилагодат методите или малку да ги модифицираат рецептите за подобри резултати. Потоа доаѓа и проблемот со бучавата и одржувањето. Летвата може да биде прилично бучна при работа, а чистењето на отворите и филтрите не е точно забавна работа. Некои домашни готвачи кои се веќе навикнати на обични рерни може да најдат дека ова дополнително внимание е голема непријатност, особено по долгите работни дена.

Кога да се користи конвекционен спротивно на традиционален печ.

Најдобри јадења за традиционални печи (торти, лебови, кустарди).

Обичните, старомодни рерни чудесно работат за печене на слатки работи каде што е потребна постојана температура и добра контрола на влажноста. Мислете на работи како торти, разни видови леб, и оние богати крем пудинги. Потребното бавно и рамномерно загревање за овие производи токму е она што традиционалните рерни најдобро го прават. Секој кој поминувал време во кујна знае дека контролата врз температурата прави голема разлика кога се обидувате да постигнете совршена текстура кај нешто деликатно. Земете ја класичната фунд торта, на пример, која навистина има потреба од постојано топлина низ целиот процес на печене. Исто важи и за сиромачкиот леб каде што многу е важно да се постигне правилното исфрлање. Овие традиционални методи често го спречуваат онази фрустрирачка ситуација каде што сè излегува пресуше однадвор, а сè уште сурово одвнатре.

Идеални употреби за конвекциони печи (прашење, испечување на повеќе рацки)

За луѓе кои сакаат да готват побрзо без да жртвуваат вкус, конвекционите рерни се навистина револуционерни, особено кога се пече месо или се прават оние комплицирани задачи со повеќе нива. Вградената ламарина го распрснува топлината низ целиот простор на рерната, така што храната се готви подеднакво на сите нива. Повеќето луѓе забележуваат дека јадењата им се подготвени порано отколку кај обични рерни, што штеди скапоцена време во текот на подготвката на вечера. Домашни готвачи кои редовно ги користат ќе ви раскажат како може соодветно да се изпече цела пилешка додека истовремено се прават повеќе чинии со колачи, без да се боиш дека една партида ќе се изгори додека другата не е готова. Таквата посилност е многу важна кај семејства со стегнати распореди или кај бизниси кои имаат потреба од постојани резултати секој пат.

Прилагодување на рецепти: Совети за конверзија на конвекциони печи

Како да прилагодите температурите и временските периоди за приготвување

Прилагодувањето на рецептите за конвекциони рерни значи коригирање на поставките на температурата и времето на готвење. Повеќето луѓе забележуваат дека треба да ја намалат температурата за околу 25°F во однос на оние што се препорачуваат во обичните рецепти. Со тоа се спречува јадењето да се пресуши или изгори, а сепак се добива добро исцрпно готвење. И времето на готвење обично се скратува, некаде помеѓу 10% до дури 20% пократко, бидејќи вентилаторите внатре во конвекционите рерни го разнесуваат загрятот воздух околу јадењето значително подобро од стандардните модели. Земете ги тортите како пример: ако рецептот вели да се пекува на 350°F за 30 минути обично, намалете на 325°F и набљудувајте внимателно по околу 24 минути. Некои готвачи забораваат на ова правило кога прават работи како што се кремасти јадења или суфлета, па на крајот имаат загорени резултати наместо онаа совршена златна коричка што сите ја сакаат.

Збоговување на чести грешки со конвекциони подесувања

Учејќи да користите рерна со конвекција бара некоја пракса, особено за луѓе кои првпат се запознаваат со вакви апарати. Голема грешка? Прекумпанието на рерната. Кога има премногу работи внатре, циркулацијата на воздухот се нарушува и работите не се готват како што треба. Од разговори со вистински готвачи кои разбираат од работата, изборот на јадења за пециво има доста значење. Оние темни метални плочи или антиприлепните плочи често подобро функционираат овде, бидејќи тие поефективно ја апсорбираат топлината. Уште една важна работа која доаѓа од домашни готвачи кои минувале низ тоа: следете што се случува внатре! Она што безгрешно функционира во рерната на мојот сосед понекогаш треба прилагодување во мојата. Исто така, завртете ги плочите на средина од готвењето. Верувајте ми, правејќи го тоа правите разлика помеѓу доброто испечени работи и некои кои изгледаат како да спија делови од рерната.

ЧПП Секција

Што е главната разлика помеѓу конвекциони и традиционални печи?

Конвекционите печи ги користат вентилаторот и системот за отфрлање на воздух за равномерна циркулација на воздухот, што го подобрува готовијето и дистрибуцијата на топлина, додека традиционалните печи се полагаат на радијантна топлина од стационарни елементи, што често доводи до нееднакви топлини.

Дали можам да ги користам истите рецепти меѓу овите печки?

Да, но се потребни прилагодувања. Намалете ја температурата за околу 25°F и внимателно следете го времето на готвење кога користите конвекциони рерн со традиционални рецепти.

Дали конвекционите печки се енергетски ефикасни?

Да, конвекционите печки потрошат помалку енергија бидејќи обично им требаат по kratki временски периоди за приготвување и ниски температурни поставки, што се преводи во економски добивки.