فرن جریان گرمایی نسبت به فرن سنتی: تفاوت چیست؟

فر جریان هوای گرم مقایسه می‌کند با فر عادی : تعریف های اساسی

نحوه کار فر سنتی

بیشتر خانه ماشین‌های لباس‌شویی این برند دارای آن دیجیتال‌های استاندارد هستند که همه ما می‌شناسیم و دوستشان داریم. این دستگاه‌ها با استفاده از گرمای تابشی از عناصر گرمایشی بالا و پایین کار می‌کنند که همه با آنها آشنا هستند. آنچه بعداً اتفاق می‌افتد واقعاً ساده است – این عناصر به تدریج هوای داخل حجره فر را گرم می‌کنند، بنابراین غذا معمولاً از لایه‌های بیرونی شروع به پخت می‌کند و به سمت داخل پیش می‌رود. گاهی اوقات پیش‌گرم کردن خیلی طول می‌کشد، شکی در این مورد نیست، اما رسیدن به دمای مناسب برای پخت مناسب غذا بسیار مهم است. معایب این روش چیست؟ فرهای سنتی به منابع گرمایی ثابت متکی هستند و مناطق مختلفی از گرما را درون فر ایجاد می‌کنند. این موضوع گاهی اوقات باعث می‌شود پخت به طور یکنواخت انجام نشود، هرچند به طرز عجیبی برای چیزهایی مثل شیرینی‌های ظریف که به دمای ثابت نیاز دارند، بسیار خوب عمل می‌کند، فکر کنید به کیک‌های کلاسیک یا سوفله‌های مجلل که برای بلند شدن به شرایط دقیقی نیاز دارند.

چگونه یک فرن مداری کار می‌کند

چیزی که اجاق گاز کنوکشن را از دیگران متمایز می‌کند، سیستم داخلی بادکنک و شیر هواست که هوا را در فضای پخت حرکت می‌دهد. این سیستم باعث می‌شود غذا به‌طور یکنواخت‌تری پخته شود و بهتر رنگ بگیرد، بدون آن نقاط داغ مزاحم که اغلب در اجاق‌های معمولی دیده می‌شود. جریان هوا به‌طور مداوم تفاوت واقعی ایجاد می‌کند. غذا تمایل دارد تا سریع‌تر پخته شود، که این موضوع هم زمان و هم برق را صرفه‌جویی می‌کند، علاوه بر اینکه همه چیز در هر بار تقریباً یکسان خواهد بود، بی‌تفاوت از آنچه می‌پزیم. وقتی گرما به‌طور یکنواخت در کل اجاق گسترش می‌یابد، تضادهای فوق‌العاده‌ای از بافت ایجاد می‌کند. به مرغ مشوی با پوسته ترد و طلایی اما هنوز هم ترد و شیرین درون فکر کنید. دقیقاً همین دلیل است که امروزه بسیاری از آشپزان خانه این اجاق‌ها را دوست دارند. آنها فقط برای تمام انواع دستورات در آشپزخانه‌های پرکار مانند ما بسیار خوب کار می‌کنند.

تفاوت‌های کلیدی بین فرنهای مداری و سنتی

توزیع گرما و جریان هوا

در بررسی اینکه چه چیزی باعث می‌شود اجاق‌های کنوکسیون با اجاق‌های معمولی متفاوت شوند، نحوه‌ی انتقال گرما و حرکت هوا بسیار مهم است. اجاق‌های معمولی در واقع فقط با هوا همراه با گرمایی که از عناصر ثابت بالا و پایین تأمین می‌شود، ساکن هستند. این موضوع اغلب منجر به ایجاد نقاطی با دمای بالاتر از بقیه می‌شود که باعث می‌شود در هنگام پخت، محصول به‌طور یکنواخت پخته نشود. مدل‌های کنوکسیون روش متفاوتی دارند، چون یک فن داخلی دارند که به‌طور مداوم هوای گرم را درون اجاق جابه‌جا می‌کند. این حرکت مداوم به گسترش گرما به‌صورت یکنواخت‌تر در تمام اطراف مواد غذایی داخل اجاق کمک می‌کند. آزمایش‌های آشپزی نشان داده‌اند که غذاهایی که در حالت کنوکسیون پخته می‌شوند، اغلب به‌صورت یکنواخت‌تری پخته می‌شوند، چون تمام سطوح به‌خوبی در معرض گرما قرار می‌گیرند. این تفاوت‌ها به‌طور واقعی روش پخت افراد را تحت تأثیر قرار می‌دهند. بیشتر افراد برای کارهایی مانند پخت گوشت به روش آهسته، از اجاق‌های سنتی استفاده می‌کنند، در حالی که اجاق‌های کنوکسیون اغلب برای کارهایی مانند پخت کیک‌های کوچک یا شیرینی‌ها که رنگ‌آمیزی یکنواخت در آنها اهمیت دارد، مناسب‌تر هستند و همچنین زمان پخت را نیز به‌طور قابل توجهی کاهش می‌دهند.

تنظیمات زمان و دما در پخت

اجاق‌های کنوانسیونی یک مزیت بزرگ دارند و آن این است که زمان پخت را تقریباً ۲۵٪ کاهش می‌دهند و این امکان را فراهم می‌کنند که از دماهای پایین‌تری استفاده شود، که در مجموع باعث افزایش بهره‌وری می‌شود. هنگام تغییر دادن دستورهای پخت از اجاق معمولی به اجاق کنوانسیونی، بیشتر آشپزان متوجه می‌شوند که کاهش دمای اجاق به میزان ۲۵ درجه فارنهایت نتیجه خوبی دارد. اعمال این تغییر باعث حفظ صرفه‌جویی در زمان می‌شود و در عین حال نتایج یکنواختی را فراهم می‌کند. بیشتر شیرینی‌پزهای با تجربه به هر کسی که گوش می‌دهد پیشنهاد می‌کنند در پایان پخت در اجاق کنوانسیونی، به مراقبت از محصولات خود بپردازند. غذا در این اجاق سریع‌تر پخته می‌شود، بنابراین بازرسی منظم می‌تواند به حداکثر کردن بهره‌وری و جلوگیری از سوختن یا خراب شدن غذا کمک کند.

بهره وری انرژی و صرفه جویی در هزینه

مردم اجاق‌های کانوکشن را دوست دارند چون موجب صرفه‌جویی در هزینه‌های برق می‌شوند. این اجاق‌ها غذا را سریع‌تر از مدل‌های معمولی می‌پزند، چون هوا در اطراف همه چیز حرکت می‌کند و گرما به‌طور یکنواخت پخش می‌شود. گزارش‌های مصرف‌کنندگان نیز این موضوع را تأیید می‌کنند و نشان می‌دهند که خانوارها می‌توانند با تغییر به مدل‌های کانوکشن، هزینه‌های برق ماهانه خود را کاهش دهند. آشپزان خانگی به‌ویژه تفاوت را در هنگام پخت سبزیجات یا کیک متوجه می‌شوند. برای رستوران‌ها نیز این اجاق‌ها در آشپزخانه‌های شلوغ که زمان به معنای پول است، منطقی به نظر می‌رسند. وقتی به هزینه‌های بلندمدت و تأثیرات زیست‌محیطی نگاه می‌کنید، بسیاری از کسب‌وکارها متوجه می‌شوند که علیرغم هزینه اولیه بیشتر، به سمت گزینه‌های کانوکشن گرایش پیدا می‌کنند. در نهایت، هیچ‌کس نمی‌خواهد در حالی که سعی دارد غذای شام را قبل از رسیدن مهمان‌ها آماده کند، انرژی را هدر دهد.

نگهداری از رطوبت مقابل متناظر خشک

اصلی‌ترین چیزی که مردم متوجه می‌شوند وقتی اجاق‌های کنوکسیونی را با اجاق‌های معمولی مقایسه می‌کنند، نحوه کنترل رطوبت و تردی در آن‌هاست. اجاق‌های معمولی تمایل دارند محتوای رطوبتی غذا را حفظ کنند که برای چیزهایی مثل کیک، نان یا هر غذای دیگری که نیاز به یک مرکز نرم دارند، بسیار عالی است. از سوی دیگر، اجاق‌های کنوکسیونی هوای داخل را خشک می‌کنند و این موضوع به غذا کمک می‌کند تا در بیرون ترد شود. فکر کنید به سبزیجات پخته شده که به خوبی ترد و کمی طلایی می‌شوند بدون اینکه بخاری شوند، یا پوسته طلایی روی سینه مرغ پس از مدتی در معرض باد از فن قرار گرفتن. بیشتر شیف‌ها به پخت‌کاران خانه‌ای پیشنهاد می‌دهند برای مواردی که نیاز به حفظ رطوبت دارند از اجاق استاندارد استفاده کنند، در حالی که استفاده از حالت کنوکسیون برای چیزهایی که باید تردی لازم را داشته باشند، منطقی است. دانستن اینکه چه زمانی از هر کدام استفاده کنیم، واقعاً دامنه چیزهایی را که می‌توانیم با موفقیت در آشپزخانه‌هایمان بپزیم گسترش می‌دهد.

نقاط قوت و ضعف هر نوع فر

مزایای فر‌های معمولی برای پخت

فرهای خانگی معمولی برای پخت بسیار خوب عمل می‌کنند، زیرا گرما را به‌طور یکنواخت در کل حجم پراکنده می‌کنند. شیرینی‌کاران می‌دانند که این موضوع در پخت چیزهایی مثل کیک یا نان‌های هنری بسیار مهم است، زیرا کنترل دما میان موفقیت و شکست تفاوت ایجاد می‌کند. گرمای پایدار به این گونه شیرینی‌ها اجازه می‌دهد به‌خوبی شکل بگیرند و لکه‌های داغ نتوانند همه چیز را خراب کنند. آشپزان تازه‌کار به‌ویژه از فرهای سنتی استقبال می‌کنند، زیرا نیازی نیست مدام دستور پخت را تغییر دهند، برخلاف مدل‌های جریان‌دار که ممکن است چنین کاری لازم باشد. فقط کافی است چیزی را داخل کنید و بگذارید بدون نگرانی از تنظیم مجدد دما، پخته شود.

محدودیت‌های فرهای سنتی

فرهای سنتی برای برخی انواع پخت کارایی خوبی دارند اما معایب مشخصی نیز دارند. این فرها برای پختن چیزها زمان بسیار طولانی می‌کشند و معمولاً نقاط داغ ایجاد می‌کنند که باعث می‌شود غذا در یک قسمت بسوزد در حالی که قسمت دیگری هنوز نپخته باقی بماند. برای شام‌های خانوادگی بزرگ یا آشپزخانه‌های پرکار رستورانی، این موضوع اصلاً عملی نیست. آشپزان خانه‌ها به طور مداوم از این موضوع شکایت می‌کنند و آمار نیز آنها را تأیید می‌کند که عموماً مردم ترجیح می‌دهند از مدل‌های جریان هوا (کنوکشن) استفاده کنند. بیشتر افراد متوجه شده‌اند که فرهای کنوکشن چقدر سریع‌تر پخت می‌کنند و چگونه به طور یکنواخت گرما را در کل حجم فر توزیع می‌دهند، به طوری که تمام غذاها به خوبی پخته شوند و بدون آن نوسانات دما که افراد را عصبی می‌کند.

مزایای فر‌های هواگرد برای پخت مساوی

افراد از اجاق‌های کانوکشن لذت می‌برند، چون این اجاق‌ها غذا را به‌طور یکنواخت می‌پزند و ظاهری طلایی-قهوه‌ای زیبا به آن می‌دهند، چه در خانه کوکی بپزند و چه در محیط‌های حرفه‌ای گوشت را سفت کنند. به هر آشپزخانه‌ای که نگاه کنید، احتمالاً فردی را می‌یابید که پس از متوجه شدن اینکه چقدر نتیجه پخت در مقایسه با اجاق‌های معمولی بهتر است، به این اجاق‌ها تغییر زده است. زمان پخت کوتاه‌تر به این معنی است که غذا زودتر آماده می‌شود بدون اینکه کیفیت آن کم شود، ضمن اینکه غذا معمولاً طعم خود را در دماهای پایین‌تر بهتر حفظ می‌کند. برای پخت‌هایی که از نظر سلامتی مهم هستند، این موضوع اهمیت دارد، چون غذا برای ترد شدن در بیرون و تردی درون نیازی به روغن یا کره اضافی ندارد. بدون شک بسیاری از خانواده‌ها این اجاق‌ها را ضروری می‌دانند، هرچند هزینه اولیه آن‌ها بیشتر باشد.

نقاط ضعف فرهای هواگرد

اجاق‌های کانوکشن مزایای زیادی دارند اما مشکلات خاص خود را نیز به همراه دارند. به عنوان مثال، مواد غذایی پخته شده که نیاز به کنترل دقیق دما یا حفظ رطوبت دارند اغلب در این اجاق‌ها به طور نامساوی پخته می‌شوند. بیشتر شیرینی‌پزها از طریق آزمون و خطا یاد می‌گیرند که چگونه روش‌های خود را کمی تغییر دهند یا دستورها را تعدیل کنند تا نتایج بهتری به دست آورند. مسئله دیگری که وجود دارد صدای این اجاق‌ها و نگهداری از آنهاست. فن این اجاق‌ها در حین کار می‌تواند بسیار پر صدا باشد و تمیز کردن دریچه‌ها و فیلترها کاری لذت‌بخش محسوب نمی‌شود. برخی از آشپزها یا کاربران خانگی که به اجاق‌های معمولی عادت دارند ممکن است تمام این دقت و مراقبت اضافی را به ویژه پس از روزهای طولانی کاری، ایجاد دردسر کند.

وقتی که باید از فرن هواگرد یا فرن معمولی استفاده کنید

بهترین غذاها برای فرنهای معمولی (کیک‌ها، نان‌ها، کستارد)

فرهای قدیمی و معمولی کارهای شگفت‌آوری برای شیرینی‌پزی‌هایی که به دمای ثابت و کنترل رطوبت خوبی نیاز دارند، انجام می‌دهند. چیزهایی مثل کیک‌ها، انواع نان‌ها و آن دسته از دسرهای پرکشمشکی را در نظر بگیرید. نوع گرمای آهسته و یکنواختی که این موارد نیاز دارند، دقیقاً همان چیزی است که فرهای سنتی به بهترین شکل ارائه می‌دهند. هر کسی که زمانی را در یک آشپزخانه سپری کرده، می‌داند داشتن کنترل روی دما چقدر در دستیابی به بافت مناسب در یک شیرینی ظریف تفاوت ایجاد می‌کند. به عنوان مثال، کیک پوندی کلاسیک واقعاً به آن گرمای یکنواخت در طول کل فرآیند پخت نیاز دارد. همین موضوع در مورد نان شیرین‌کش (ساندویچ) نیز صادق است که داشتن فرم مناسب و بلند شدن درست آن بسیار مهم است. این روش‌های سنتی معمولاً از بروز آن موقعیت‌های ناامیدکننده جلوگیری می‌کنند که در آن، مواد از بیرون خیلی خشک شده‌اند اما هنوز درونشان خام است.

استفاده‌های ایده‌آل از فرنهای هواگرد (روستن، پخت چند سطحی)

برای افرادی که دوست دارند غذا را سریع‌تر و بدون compromise در مزه آماده کنند، فرامین همرفتی در واقع متحول‌کننده هستند، به‌ویژه وقتی که بخواهید گوشت را سفت کنید یا کارهای پیچیده پخت چندلایه انجام دهید. فن داخلی گرما را در تمام فضای فر پخش می‌کند، بنابراین غذا به‌صورت یکنواخت‌تری روی سینی‌های مختلف پخته می‌شود. بیشتر افراد متوجه می‌شوند که غذایشان زودتر از فرامین معمولی آماده می‌شود، که این موضوع زمان ارزشمندی را در زمان آماده کردن شام صرفه‌جویی می‌کند. آشپزان خانه که به‌طور منظم از آن استفاده می‌کنند، داستان‌هایی را درباره اینکه چگونه می‌توانند یک مرغ کامل را به‌خوبی سفت کنند و در عین حال چندین کفه کوکی بپزند بدون اینکه نگرانی از سوختن یک دسته قبل از تمام شدن دسته دیگر باشد، با شما به اشتراک خواهند گذاشت. این نوع از قابلیت اطمینان برای خانواده‌هایی که برنامه‌های فشرده‌ای دارند یا کسب‌وکارهایی که نیاز به نتایج یکنواخت در هر زمان دارند، بسیار مهم است.

برگرداندن دستور پخت: نکات تبدیل فر مداری

چگونه دماها و زمان پخت را تنظیم کنید

تغییر دادن دستور پخت برای فر هوایی به معنای تنظیم مجدد هم دمای هم زمان پخت است. بیشتر افراد متوجه می‌شوند که باید دما را حدود 25 درجه فارنهایت نسبت به دمایی که در دستورات معمولی آمده است، کاهش دهند. این کار این امکان را فراهم می‌کند که غذا خشک یا سوخته نشود و در عین حال به خوبی پخته شود. زمان پخت هم معمولاً کوتاه‌تر می‌شود، حدود 10 تا 20 درصد کمتر، چون فن‌های داخل فرهای هوایی هوای گرم را به خوبی در اطراف غذا می‌دمند، در مقایسه با مدل‌های معمولی. به عنوان مثال کیک‌ها را در نظر بگیرید: اگر در دستور آمده باشد که در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه پخته شود، دما را به 325 درجه فارنهایت کاهش دهید و پس از 24 دقیقه مراقب باشید. برخی افراد این قاعده را فرامی‌گیرند وقتی چیزهایی مثل کرم‌های تخم‌مرغی یا سوفله می‌پزند و در نهایت به جای داشتن یک رنگ طلایی عالی، نتیجه سوخته و نامطلوبی به دست می‌آورند.

پرهیز از اشتباهات متداول در تنظیمات کانوکسیون

کمی تمرین لازم است تا کسی بتواند با فر هوشمند (کانوکشن) کار کند، به خصوص برای کسانی که برای اولین بار با این دستگاه‌ها سروکار دارند. یکی از اشتباه‌های بزرگ این است که فر را خیلی پر کنید. وقتی داخل فر خیلی شلوغ باشد، جریان هوا به هم می‌خورد و غذا به درستی پخته نمی‌شود. بر اساس صحبت با شیف‌های حرفه‌ای، انتخاب ظرف کیک‌پزی اهمیت زیادی دارد. این ظروف فلزی تیره یا ظروف ضدچسبنده معمولاً بهتر عمل می‌کنند، چون گرما را بهتر جذب می‌کنند. چیز دیگری که باید به یاد داشت از سخنان آشپزان خانه‌دارانه نشأت گرفته است: نگاه کردن به اتفاقات داخل فر! چیزی که در فر همسایه‌ام عالی کار می‌کند، ممکن است در فر من نیاز به تنظیم مجدد داشته باشد. همچنین ظرف‌ها را در نیمه راه بچرخانید. باور کنید این کار تفاوت زیادی بین پخت یکنواخت و یک غذایی که گویی در قسمت‌هایی از فر خوابیده است، ایجاد می‌کند.

بخش سوالات متداول

تفاوت اصلی بین فرنهای هواگرد و سنتی چیست؟

فرن‌های هواگرد از یک فان و سیستم خروجی برای گردش هوا به صورت یکنواخت استفاده می‌کنند که منجر به پخت یکسان و توزیع سریعتر حرارت می‌شود، در حالی که فرنهای سنتی به حرارت تابانی از عناصر ثابت بستگی دارند که معمولاً منجر به ایجاد نقاط حرارت نامساوی می‌شوند.

آیا می‌توانم همان فرمول‌های پخت را بین این فırین‌ها به طور متقابل استفاده کنم؟

بله، اما نیاز به تنظیم دما وجود دارد. در صورت استفاده از فر هوایی در کنار دستورهای پخت سنتی، دما را حدود 25 درجه فارنهایت کاهش دهید و زمان پخت را به دقت زیر نظر داشته باشید.

آیا فırین‌های هواپرداز کارایی انرژی بیشتری دارند؟

بله، فırین‌های هواپرداز مصرف انرژی کمتری دارند زیرا معمولاً نیاز به زمان پخت کوتاه‌تر و تنظیمات دما پایین‌تر دارند، که منجر به صرفه‌جویی در هزینه می‌شود.