Konvekcijos pelės vs. Tradicinė pelė: Kokia skirtis?

Konvekcijos krosnis vs. Įprastosios pigdos : Pagrindinės apibrėžimai

Kaip veikia tradicinis peilis

Dauguma nAMAI virtuvės turi tuos standartinius orkaiščius, kuriuos visi pažįstame ir mylime. Jie veikia naudodami spinduliuojamą šilumą iš viršutinių ir apatinių šildymo elementų, su kuriais visi esame susipažinę. Tai, kas vyksta toliau, iš esmės yra gana paprasta – šie elementai pamažu įkaitina orą orkaitės viduje, todėl maistas pradeda virti nuo išorinių sluoksnių link vidurio. Kartais įkaitinimas užtrunka amžinai, nėra jokios abejonės, tačiau tinkamos temperatūros pasiekimas yra labai svarbus, jei norime, kad patiekalai būtų tinkamai išvirti visiškai. Tačiau trūkumas yra tas, kad tradiciniai orkaiščiai remiasi į fiksuotus šilumos šaltinius, dėl kurių orkaitės viduje susidaro skirtingos karštos vietos. Dėl to kartais būna sunku užtikrinti vienodą maisto gaminimą. Nors keistai pakankamai, tai puikiai veikia, pavyzdžiui, kepti delikatesnių gaminio rūšių, kur būtina pastovi temperatūra – pagalvokite apie klasikinius tortus ar rafinuotus sufli, kurie siektų tinkamų sąlygų tinkamam pakilimui.

Kaip veikia konvekcijos peilis

Konvekcijos orkaitę išskiria įmontuotas ventiliatorius ir ventiliacijos sistema, kuri viduje judina orą aplink gaminimo erdvę. Tokia konfigūracija užtikrina, kad maistas būtų gaminamas tolygiau ir geriau apskrustų, išvengiant tų nepatogiai karštų vietų, kurios dažnai atsiranda įprastose orkaitėse. Nuolatinis oro srautas taip pat daro tikrą skirtumą. Maistas linkęs greičiau kepti, todėl sutaupoma tiek laiko, tiek elektros energijos, be to, viskas išeina beveik vienodai kiekvieną kartą, nepriklausomai nuo to, ką gaminame. Kai šiluma tolygiai paskirstoma per visą orkaitę, susidaro nuostabūs tekstūros kontrastai. Įsivaizduokite keptą vištą su auksine traškia oda, bet vis tiek sultingą viduje. Būtent todėl šiuolaikiniai namų šeimininkai šiandien taip mėgsta šias orkaites. Jos tiesiog puikiai veikia visų rūšių receptams mūsų užimtose virtuvėse.

Pagrindiniai skirtumai tarp sukimosių ir tradicinių pylų

Šilumos skirstymas ir oro cirkuliacija

Kai verta į tai, kas daro konvekcines kaitlides skirtingomis nuo įprastų, svarbu, kaip jos valdo šilumą ir judina orą. Įprastos kaitlides paprastai turi nejudantį orą, kuris įkaista nuo viršutinių ir apatinių kaitinimo elementų. Tai dažnai sukelia nevienodą šilumos pasiskirstymą kepant. Konvekcines kaitlides veikia kitaip – jose yra įmontuotas ventiliatorius, kuris nuolat pūto karštą orą aplinkui. Pastovus judėjimas padeda šilumai pasklisti tolygiau visur kaitlidyje. Kai kurie virtuvės testai parodė, kad maistas, keptas konvekcijos režimu, dažnai būna vienodai paruoštas, nes visos pusės tinkamai kontaktuoja su šiluma. Šie skirtumai tikrai daro įtaką gamimui. Daugelis žmonių įprastas kaitlides naudoja ilgamėtrai mėsai kepti, o konvekcines kaitlides dažniausiai renkasi sausainiams ar kepiniams, kuriuose svarbu vienodas parudavimas, be to, jos dažniausiai sutrumpina gaminimo laiką.

Virtymo laiko ir temperatūros reguliavimas

Orkai su apvadinimu turi vieną didelę privalumą – jie sumažina gaminimo laiką maždaug 25 % ir leidžia naudoti žemesnę temperatūrą, todėl visa tai daro viską efektyvesnį. Keičiant receptus tarp įprastų ir orkų su apvadinimu, daugelis virėjų pastebi, kad sumažinus temperatūrą apie 25 laipsnius pagal Farenheitą viskas veikia gana gerai. Atlikus tokį pakeitimą išlaikomi visi laiko taupymo privalumai ir kartu gaunami nuolatiniai rezultatai. Daugelis patyrusių kepėjų bet kam, kuris nori paklausyti, sako, kad reikia stebėti kepimą artėjant pabaigai naudojant orkaitę su apvadinimu. Maistas ten tendencingai greičiau pradeda kepti, todėl nuolatinis stebėjimas padeda maksimaliai išnaudoti efektyvumo privalumus, nepatekant į situaciją, kai maistas būna perkeistas ar sugadintas.

Energijos vartojimo efektyvumas ir sąnaudų taupymas

Žmonėms patinka konvekcijos krosnelės, nes jos leidžia sutaupyti pinigų elekros sąskaitose. Šios krosnelės maistą gaminą greičiau nei įprastos, kadangi karštas oras cirkuliuoja aplink viską, o ne tiesiog stovi vietoje. Vartotojų atsiliepimai tai patvirtina – namų ūkiai gali sumažinti mėnesines elektros išlaidas, pereidami prie konvekcinių modelių. Namų kepuriai ypač pastebi skirtumą, kai reikia supjaustytų daržovių ar kepinių. Taip pat konvekcijos krosnelės tinka restoranams, kur užimtose virtuvėse laikas reiškia pinigus. Atsižvelgiant į ilgalaikes išlaidas ir poveikį aplinkai, daugelis įmonių linksta prie konvekcinių variantų, nepaisant didesnių pradinių kaštų. Galų gale, niekas nenori gaišti elektros, kai reikia paruošti vakarienę prieš svečių atvykimą.

Švietimo palaikymas palyginti su krūtinio tekstu

Pagrindinis dalykas, kurį žmonės pastebi lyginant konvekcines ir įprastas kaitlides, yra tai, kaip jos valdo drėgmę ir kiek gerai apkepa maistą. Įprastos kaitlides linkusios išlaikyti maistą sultingą viduje, todėl jos puikiai tinka kepimui, pavyzdžiui, pyragams, duonai ar bet kokiam patiekalui, kur reikia minkšto vidurio. Kita vertus, konvekcijos kaitlides išdžiova orą viduje, o tai padeda maistui apkepti iš išorės. Galvokite apie keptas daržoves, kurios gražiai paruduoja, nes garuojamos, arba apie auksinę viščiuko krūtinės korelę po ventiliatoriumi. Daugelis virėjų rekomenduos namų šeimininkams naudoti standartinę kaitlidę tiems patiekalams, kuriems reikia drėgmės, tuo tarpu konvekcijos režimas tikslesnis tiems, kurie turi gražų traškumą. Žinoti, kada naudoti kiekvieno tipo kaitlidę, leidžia išplėsti tai, ką galime sėkmingai gaminti virtuvėje.

Jei kiekvieno tipo peilinio privalumai ir trūkumai

Tradicinių peilinių privalumai dužių gamybai

Standartiniai namų orkai labai gerai tinka kepinimui, nes jie tolygiai paskirsto šilumą visoje vidinėje erdvėje. Kekėjai žino, kad tai yra labai svarbu, gaminant tokias prekes kaip pyragai ar menininkų duona, kur temperatūros valdymas nulemia skirtumą tarp sėkmės ir nesėkmės. Pastovi šiluma leidžia šiems patiekalams tinkamai formuotis be karštų vietų, kurios gali sugadinti viską. Nauji virėjai ypač vertina tradicinius orkus, nes nereikia nuolat koreguoti receptų, kaip tai būtų reikalinga naudojant konvekcinius modelius. Tiesiog įstatykite patiekimą ir leiskite jam kepti, nesijaudami dėl nustatymų keitimo vidury kepimo.

Klasikinių pečių ribotybės

Klasikiniai orkaišiai puikiai tinka tam tikrų rūšių kepimui, tačiau turi ir akivaizdžių trūkumų. Jie ilgai kepa ir dažnai sukuria karštus taškus, kurie vienoje vietoje sudegina maistą, o kitoje palieka nevisiškai paruoštą. Didelėms šeimos vakarienėms arba užimtoms restorano virtuvėms tai visai nepatogu. Namų šeimininkės nuolat skundžiasi dėl šios priežasties, o statistika patvirtina, kad žmonės dažniausiai teikia pirmenybę konvekcijos modeliams. Daugelis pastebi, kaip greičiau konvekcijos orkaitės kepa ir kaip tolygiai jos paskirsto šilumą visoje kepimo erdvėje, todėl viskas išeina vienodai paruošta, be tų erzinančių temperatūros svyravimų.

Konvekcijos pečių privalumai tolygiame gaminime

Žmonėms patiko orkaitės su apvartu, nes jos lygiai iškepa maistą ir suteikia gražų auksinį atspalvį, kurio nori daugelis, kepant sausainius namuose ar kepti mėsą profesionaliai. Apžvelkite bet kokią virtuvę šiais laikais, ir didelė tikimybė, kad kas nors jau yra pereinęs prie tokios orkaitės, pastebėdamas, kad viskas išeina kur kas geriau nei naudojant įprastas orkaites. Greitesnis maisto gaminimo laikas reiškia, kad patiekalai yra paruošti greičiau, be kokybės aukos, be to, maistas linkęs išlaikyti daugiau skonio, kai jis gaminamas esant žemesnei temperatūrai. Taip pat tai svarbu ir tiems, kurie rūpinasi dėl sveikatos, nes maistui nereikia papildomo aliejaus ar sviesto, kad išorėje būtų traškus, o viduje sultingas. Nenuostabu, kad daugelis šeimų dabar laiko jas būtinomis, nepaisant didesnių pradinių išlaidų.

Convection fornų trūkumai

Orkai su konvekcija turi daug privalumų, tačiau jie taip pat turi ir savų problemų. Pvz., kepimo gaminiai, kuriems reikia tikslaus temperatūros valdymo arba drėgmės išlaikymo, dažnai gaunasi nevienodi. Daugelis kepurų išmoksta, kaip koreguoti savo metodus ar šiek tiek modifikuoti receptus, kad pasiektų geresnių rezultatų. Taip pat yra triukšmo ir priežiūros klausimas. Ventiliatorius veikimo metu gali būti gana triukšmingas, o valyti tas angas ir filtrus – tikrai ne malonus darbas. Kai kurie namų šeimininkai, įpratę naudoti įprastus orkaius, gali visą šią papildomą priežiūrą laikyti tikra problema, ypač po ilgų darbo dienų.

Kada naudoti konvekcijos arba tradicinį peilą

Geriausios patiekalai tradiciams peiliams (tortai, duonė, mazai)

Įprasti senoviški orkščiai puikiai tinka kepimui, kur reikia pastovios temperatūros ir gerai kontroliuojamos drėgmės. Galvokite apie tokio tipo kepinius kaip pyragai, įvairūs duonos rūšys bei turtingos kremo kūrininkystės gaminiai. Toks lėtas ir tolygus šildymas kaip tik yra tai, ką geriausiai moka tradiciniai orkščiai. Kiekvienas, kas praleido laiko virtuvėje, žino, kad temperatūros kontrolė yra visiškai esminė siekiant idealios tekstūros jautriame kepine. Paimkime klasikinį svarinį pyragą – jam tikrai reikia nuolatinio šilumos poveikio visą kepimo procesą. Taip pat ir raugintos duonos kepimui, kur svarbu tinkamas kylančiojo laiko nustatymas. Tokios tradicinės kepimo priemonės dažniausiai padeda išvengti erzinančių situacijų, kai viskas išeina pernelyg sausa išorėje, bet vis dar žaliai viduje.

Ideali konvekcijos peilio naudojimo srityje (kalniavimas, daugiaregė gaminimo)

Kontoros, kurios rūpinasi dėl maisto gaminimo spartos nepakenkiant skoniui, yra tikri žaidimo keitėjai, ypač kepti mėsą ar atlikti sudėtingus daugiapakopius kepimo darbus. Įmontuotas ventiliatorius cirkuliuoja šilumą aplink visą orkaitės kamerą, todėl patiekalai tendencingai verda vienodai ant skirtingų lentynų. Daugelis pastebi, kad jų patiekalai yra paruošti greičiau nei įprastose orkaitėse, o tai sutaupo brangų laiką vakarienės ruošimui. Namų virėjai, kurie jas naudoja nuolat, papasakos istorijas apie tai, kaip gali puikiai iškepti visą vištą tuo pačiu metu kepant kelioms sausainių lentynoms, nesijaudinant dėl vieno kepimo degimo prieš baigiantis kitam. Toks patikimumas yra labai svarbus namuose, kuriuose laikas yra ribotas, arba kateringo verslams, reikalaujantiems nuolatinių rezultatų kiekvieną kartą.

Adaptavimas receptams: Konvekcijos peilinio konversija

Kaip reguliuoti temperatūras ir virtimo laikus

Keičiant receptus orkams su apvartos sistema, reikia koreguoti tiek temperatūros, tiek kepimo laiką. Daugelis žmonių pastebi, kad temperatūrą reikia sumažinti maždaug 14°C (25°F) nuo to, ką nurodo įprasti receptai. Tai padeda išvengti pernelyg sauso arba sudegusio patiekalo, tuo pačiu užtikrindama, kad maistas tinkamai išsikeps. Kepimo laikas taip pat sutrumpėja – paprastai nuo 10 % iki net 20 %, nes orkų su apvartos sistema ventiliatoriai pučia karštą orą aplink maistą kur kas geriau nei įprastų orkų modelių. Paimkime pyragus kaip pavyzdį: jei recepte nurodyta kepti 177°C (350°F) temperatūroje 30 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 163°C (325°F) ir po 24 minučių jau pradėkite stebėti, ar nėra perkepta. Tačiau kai kurie virėjai pamiršta šią taisyklę, gaminant, pavyzdžiui, kremo kremą ar sūfolį, ir vietoj gražaus auksinio paviršiaus gauna pernelyg iškeptą, net sudegusį rezultatą.

Išvengiant paplitusių klaidų naudojant konvekcijos nustatymus

Išmokti naudotis konvekcijos krosnelėmis reikia šiek tiek praktikos, ypač tiems, kurie su tokiais prietaisais susiduria pirmą kartą. Vienas didžiausių tabu – perpildyti krosnelę. Kai viduje per daug daiktų, sutrinka oro cirkuliacija ir maistas nevisiškai išsiverda. Pasitelkiant tikrų virėjų patarimus, pasirodo, kad labai svarbu tinkamai rinktis kepimo indus. Tamsūs metaliniai arba nekliudžiantys indai veikia geriau, nes jie efektyviau sugeria šilumą. Kitas svarbus patarimas iš tų, kurie jau yra išbandę – stebėkite, kas vyksta viduje! Viskas, kas puikiai veikia kaimyno krosnelėje, gali reikalauti pataisymų jūsų atveju. Taip pat nepamirškite per pusę kepimo laiko apsukti kepimo skardų. Patikėkite, šis paprastas veiksmas leidžia išvengti netolygaus apkepimo ir padeda gauti tolygiai parudavusius patiekalus.

Dažniausiai paskyrančių klausimų skyrius

Kokia yra pagrindinė skirtumas tarp suvartimo ir tradicinių oventų?

Suvartimo oventai naudoja ventilatorių ir išėminių sistemą, kad užtikrintų lygų oro cirkuliaciją, skatinant tolygų maisto paruošimą ir greitesnę šilumos plitimą, kol tradiciniai oventai remiasi stacionarus elementus esančio radiacinio šilumos išsiskyrimo principu, kartais sukeldami nelygias šilumos zonas.

Ar galiu naudoti tas paskutines receptus tarp šių krosnių?

Taip, tačiau reikia atlikti pakeitimų. Sumažinkite temperatūrą maždaug 25°F ir stebėkite kepimo laiką, kai naudojate konvekcinę krosnį su tradiciniais receptais.

Ar konvekcijos krosniai yra energijos efektyvesni?

Taip, konvekcijos krosniai vartoja mažiau energijos, nes jie dažniausiai reikalauja trumpesnių virtimo laikų ir žemesnių temperatūrinių nustatymų, kuriuo užtikrinama sąnaudų taupymas.