EN
Pagrindiniai profesionalių ypatumai Konvekcinių peilinių
Tolygus šilumos skirstymo technologija
Daugelyje konvekcinių orkaičių karštas oras paskirstomas tolygiai patalpoje naudojant įmontuotus ventiliatorius. Tai padeda pasiekti vienodą kaitrą visoje orkaitės erdvėje. Tiems, kurie mėgsta kepti, tokia savybė leidžia pasiekti nuoseklius rezultatus kepant kelias partijas. Kai kurie tyrimai parodė, kad maistas konvekciniuose orkiuose gali virti apie 25 % greičiau, nes nėra šaltesnių vietų. Tai reiškia, kad kepėsi išeina tolygiai auksinės spalvos, o ne su sudegusiais kraštais ir nevisai iškepę viduje. Kai temperatūra komercinėse virtuvėse išlieka pastovi, niekas nebaigia su pusiau iškeptomis sausainėmis ar perkeptais tortais, stovinčiais demonstravimo dėžėse. Kepėjai, kasdien pasikliaujantys konvekcijos technologija, žino, kad tai nėra tik laiko taupymas, bet ir tie patys skaniai skoniniai rezultatai, kurių tikisi klientai, kepant po partiją.
Kelių stabių vilkimo galimybės
Minkštikūnių orkai su konvekcija leidžia kepuriams dirbti su keliais padėklais vienu metu, todėl jie turi tikrą pranašumą užimtose virtuvėse. Restoranams ar kepimui skirtiems parduotuvėms, susidorojantiems su valandų antplūdžiu, tai sutaupo daug laiko, kai kiekviena minutė skaičiuojama. Pramonės duomenys rodo, kad šie daugiapakiai modeliai padidina valandinį kepimo pajėgumą maždaug 30 procentų, todėl virtuvės darbo eiga tampa kur kas sklandesnė. Norint išnaudoti šiuos orkus maksimaliai, svarbu apgalvoti, kaip yra išdėstyti lentynos ir užtikrinti gerą oro cirkuliaciją visoje aplinkoje. Tinkamas išdėstymas reiškia vienodą šilumos pasiskirstymą visuose lygiuose, todėl niekas nebus perkepta arba nepakankamai iškepta, išlaikant nuoseklų maisto kokybę. Todėl komercinės virtuvės taip labai pasikliauja konvekcijos technologija, kai reikia pagaminti didelį kiekį patiekimų, nesumažinant skonio ar konsistencijos.
Energinė efektyvumas
Šių dienų konvekcijos krosnys sukurtos taupant energiją – jos sunaudoja kur kas mažiau elektros nei senalaikės krosnys. Dėl šio konstrukcinio sprendimo restoranai ir kepyklės pastebi tikrą pelno taupymą. Tyrimai rodo, kad šie modernūs prietaisai gali sumažinti energijos suvartojimą nuo 20 % iki net 50 % lygio, kurį suvartoja tradiciniai modeliai. Todėl daugybė įmonių, besidomėčių ekologija, keičiasi į šiuos modelius. Aiškus privalumas yra mažesni komunalinių paslaugų sąskaitos, tačiau čia dar slypi ir kita nauda. Tokios krosnys puikiai integruojasi į įmonių atsakingumo planus, o tai ypač svarbu, kai organizacijos stengiasi parodyti, kad rūpinasi apie poveikį aplinkai. Rimtiems kepyklų specialistams, dirbantiems komercinėse virtuvėse, įsigyti vieną iš šių efektyvių vienetų – tai ne tik naudinga piniginei, bet ir padeda išlaikyti nuolatinį produkto kokybę, tuo pačiu atitinkant vis griežtesnius ekologinius reikalavimus maisto pramonėje.
Sukimosi pečių privalumai profesionaliems kepytojams
Greitesnė ir vienodesnė kepyba
Profesinės kepyklėlės labai pasikliauja apytakos krosnelėmis, nes šios priemonės sumažina kepimo laiką beveik be jokio nuostolio rezultatų vientisumo. Pagrindinė savybė yra įmontuoti ventiliatoriai, kurie kruopščiai paskirsto karštą orą krosnelės viduje, todėl viskas yra gaminama beveik vienodai karštoje temperatūroje. Tai ypač svarbu siekiant vienodų pyragėlių ar duonos partijų. Virėjas Dave'as Noonanas, praleidęs dešimtmečius virtuvėje, tai paaiškina taip: „Nuo tada, kai pradėjome naudoti apytakos krosnelę, pamatėme tikrus pokyčius darbo procese. Sutaupome apie 25 % nuo įprasto gamino laiko, tačiau vis tiek gauname puikios kokybės produktą.“ Paimkime, pavyzdžiui, sausainius – jiems reikia būtent tokio vienodo šilumos paskirstymo, kad išeitų auksinės spalvos viršus ir traškūs kraštai. Apytakos krosnelė suteikia kepyklei daugiau kontrolės šiais klausimais nei įprastos krosnelės.“
Versliškumas duoninėse programose
Orkai su apvadinimu Convection suteikia kepykloms kažką ypatingo, nes puikiai veikia atlikant įvairius darbus. Kepėjai pastebėjo, kad šie prietaisai vienodai gerai susidoroja tiek su trapiais pyragaičiais, tiek su sultingomis mėsos keptuvėmis. Tikra nauda pasireiškia tada, kai parduotuvės nori plėsti valgiaraštį, nes vienas orkaitė atlieka kelias funkcijas. Paimkime Susan Langford, kurios valdo garsiąją konditeriją miesto centre. Ji pasakoja, kaip kasdien pasikliauja savo orkaitės su apvadinimu Convection gaminant pyragus, duoną, net šonines daržovių porcijas. Jos verslas išaugo dalinai dėl to, kad klientams patiko matyti naujus patiekalus, kurie kiekvieną savaitę pasirodo valgiaraštyje. Bet kuriam kepėjui, siekiančiam išlikti konkurencingam ir tuo pačiu sumažinti išlaidas, tokio tipo lankstūs įrenginiai leidžia skirtumą tarp paprasčiausio išgyvenimo ir tikros sėkmės šių dienų rinkoje.
Patogesnis produktų kokybė ir gamyba
Konditeriai mėgsta apytakos krosnis, nes jos tikrai padeda pagerinti gaminio kokybę, ypač kai reikia gauti tobą kruošką ir tinkamai išlaikyti drėgmę. Daugybė konditerijų pasiekė geresnių rezultatų, pradėjus naudoti šias krosnis, o kai kurios pranešė apie iki 15 % didesnį išeigą iš to paties kepimo kiekio dėl tolygaus šildymo. Nuolatiniai vietinių konditerijų klientai dažnai minima, kad patiko nuolatinis vienodas kepimo rezultatas, kuris tikrai padeda išlaikyti šiuos klientus. Karšto oro judėjimas šiuose įrenginiuose užtikrina, kad kiekvienas kepaliukas būtų tinkamai iškeptas, neperdžiūvus. Mes gavome klientų atsiliepimų, kuriuose konkrečiai paminima, kad mūsų duona išlieka sultinga, tačiau iš išorės turi maloniai traškią kruošką – būtent tai, ko nori žmonės, kai išleidžia nemažai pinigų už menininko duoną.
Geriausi konvekcijos peiliniai profesionaliam naudojimui
Didelės talpos komercinės modeliai
Komerciniai konvekcijos orkščiai, sukurti didelėms apimtims, skirti susidorojimui su realybėje kylančiomis problemomis, su kuriomis susiduria kepyklės, kasdien gaminančios didelius kiekius. Ką juos išskiria? Pakankamai vidaus vietos ir protingos oro cirkuliacijos sistemos, kurios vienodai paskirsto šilumą visuose paduose ir lentynose. Tai ypač svarbu gaminant švelnius pyragaičius ar kietą kruopštelę, kur temperatūros valdymas nulemia skirtumą tarp tobulybės ir nesėkmės. Kekaišiai pasakoja apie Viking ir BlueStar įrangą, nes ji ištverminga, tarnauja metų metus be perstojo, tuo tarpu rezultatai yra nuolatiniai. Naudojantys žmonės minima, kad šios mašinos sumažina kepimo laiką, neprarandant kokybės – tai kaip tik tai, ką kiekvienas kepyklos savininkas nori išgirsti. Maisto pramonės žurnalai kalba ne tik apie techninius parametrus – jie pažymi Viking valdymo skydelio aiškumą, patogiai apšviestus indikatorius ir galingus degiklius, kurie užtikrina sklandžią veiklą per aukštuosius metus. Kiekvienas, rimtai galvojantis apie tokio milžino įsigijimą, turėtų skirti laiko palyginti techninius parametrus ir išsamesnius naudotojų atsiliepimus apie ilgalaikiškumą prieš priimant investicinį sprendimą.
Kompaktūs stalo sprendimai
Mažos konditerijos ir virtuvės su ribota erdve gali tikrai pasinaudoti iš kompaktiškų stalo tipo konvekcijos krosnų, nesutaupant kokybės rezultatų. Šios mažos darbo žirklės sutaupo brangią erdvę, kartu užtikrindamos profesionalaus lygio kepimo našumą. Paimkime, pavyzdžiui, Oster Extra Large modelį – daugelis konditerių jį rekomenduoja, nes jis iš tikrųjų susidoroja su dideliais daiktais, tokiais kaip visos picos ar kelios duonos kepalių vienu metu, kaip tai minėjo The Spruce Eats pernai metų apžvalgoje. Renkantis vieną iš šių stalo krosnų, nežiūrėkite tik į kainas. Pagalvokite apie jų suvartojamą energiją lyginant su našumu per laiką. Daugelis vartotojų kalba apie tai, kad nepaisant mažos išorės, viduje jos atrodo stebėtinai erdvios, be to, po kepimo valymas nėra toks jau nuobodus kaip tradicinėmis krosnomis. Tiems, kurie valdo glaudžią veiklą, kur kiekvienas kvadratinis colis svarbus, šios krosnos gali tapti tikra virtuvės nešlovės didvyriu.
Inovatyvūs daugiafunkcijų dizainai
Šiuolaikinės virtuvės šiuo metu gauna tikrą impulsą dėl daugiafunkcių garų krosnelių. Jos daro kur kas daugiau nei tiesiog kepa duoną ar kepinius. Įsivaizduokite garų funkcijas, grotelės, netgi kepimo ant grotelių galimybes, visas šis funkcionalumas sutalpintas viename prietaise. Toks universalumas leidžia virėjams eksperimentuoti su įvairiomis gamybos technologijomis, o tai savo ruožtu reiškia, kad valgiaraščiai gali tapti kur kas įdomesni ir patrauklesni klientams, kurie kiekvieną kartą nori ko nors naujo. Paimkime pavyzdžiui Breville Smart Oven Pro. Ji yra aprūpinta išmaniosiomis šildymo technologijomis ir daugybe iš anksto nustatytų funkcijų, kurios leidžia lengviau kontroliuoti temperatūrą užimtiems virėjams. Atsižvelgiant į tai, kas šiuo metu vyksta restorano industrijoje, akivaizdu, kad vyksta poslinkis įrangos link, kuri gerai atlieka kelias užduotis. Virėjai dažnai pabrėžia, kaip svarbu atlikti praktinį testavimą renkantis tokio tipo krosneles. Juk galiausiai, joks techninių savybių lapas nepasako visos istorijos apie tai, ar krosnelė išlaikys naštą per aukšto apkrovimo valandas.
Pagrindinės specifikacijos, kurias reikia priorituoti
Renkantis konvekcijos orkaitę rimtam kepimui, tam tikri parametrai yra labai svarbūs. Galingumas vaidina svarbų vaidmenį nulemdamas, kiek greitai maistas yra pagaminamas ir ar rezultatai išlieka pastovūs visoms partijoms. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą dydį, nes niekas nenori orkaitės, kuri netiks tinkamai į kuchnės erdvę arba nepriklausys standartinių padėklų matmenų. Kai kurios modeliai yra su papildomomis funkcijomis, tokios kaip įvairios kepimo programos arba iš anksto nustatytos programos, kurios palengvina gyvenimą užimtiems kepėjams. Šie parametrai nulemia ar orkaitė kasdien veiks gerai komercinėje aplinkoje. Dauguma patyrusių kepėjų žino, kad patogios valdymo sistemos sutaupo laiką ir sumažina klaidų skaičių per užimtumo valandas. Atkreipus dėmesį į visus šiuos veiksnius, atsiranda reali nauda tiek kasdieniame naudojime, tiek ilgalaikėje įrangos investicijų patirtyje.
Profesionalių suvirkimo ovens priežiūra
Geriausi kasdienio valymo praktikos
Norint, kad profesionalūs garų orkščiai ilgai tarnautų ir tinkamai veiktų, labai svarbu palaikyti kasdienes valymo procedūras. Daugelis virtuvės darbuotojų pradeda nuo švelnaus įrankio, kuriuo nuvalomi tiek vidiniai, tiek išoriniai paviršiai, ypač metalinius paviršius, kurie yra būdingi komercinėms virtuvėms. Nereikia naudoti stiprių cheminių valiklių, kurie gali pažeisti paviršių arba palikti likučių, kurios gali patekti į maistą. Bakers Square virėjas Džonas prisiekia savo mėgstamu orkščių valiklio prekių ženklu, sukurtu specialiai komercinėms įrenginiams. Tai pašalina visą tą atkaklią riebalų ir įdėtą purvą be jokio likučio. Laikydamiesi šių paprastų veiksmų, orkštis liks efektyvus daugelį metų, o ne sugenda tada, kai mažiausiai to tikies. Reguliariai valant viskas veikia sklandžiai ir išlaikomi valymo standartai, kurių reikalaujama kepininkams savo darbo vietose.
Planuojama profesionalinė priežiūra
Reguliarus specialistinio aptarnavimo atlikimas padeda išlaikyti konvekcinius orkaičius veikiančius ilgiau ir išvengti netikėtų gedimų. Aptarnavimo patikrų dažnumas priklauso daugiausiai nuo to, kiek orkaitė naudojama kasdien. Specialistai atvykę tikrina svarbias dalis, tokias kaip kaitinimo ritės, ventiliatoriaus sistemas ir durelių mechanizmus. Daugelis specialistų rekomenduoja metinę apžvalgą orkaitėms, kurios intensyviai naudojamos komercinėse virtuvėse. Per šias apsilankymo metu meistrai paprastai sureguliuoja temperatūros nustatymus ir tikrina, ar visos guminės tarpinės prie durų ir ventiliacijos angų yra tinkamos būklės. Mažų problemų aptikimas iš anksto leidžia sutaupyti lėšų ilgalaikėje perspektyvoje. Orkaičių savininkai, kurie laikosi reguliaraus aptarnavimo, pastebi, kad jų įranga išlieka patikima net per užimtus sezonus ir švenčių metas, o tai reiškia mažiau netikėtumų, kai orkaitė netikėtai nustoja veikti darbo valandų pikinėmis akimirkomis.
Išspręsti būdingus veiklos problemoms
Žinoti, kas blogai veikia konvekcijos krosnyse ir kaip ištaisyti mažas problemas, ilgainiui sutaupys tiek laiko, tiek pinigų. Daugelis žmonių tam tikru metu susiduria su panašiomis problemomis – maistas nevienodai pagaminamas, temperatūra nuolat kinta arba kepimo metu iš vidaus pasigirsta keisti garsai. Iš esmės, yra nemažai dalykų, kuriuos galima pabandyti, prieš pasiduodant. Pradėkite nuo to, kad įsitikinkite, jog orkaitė nestovi per arti sienų arba spintelių, gerai išvalykite filtrus ir patikrinkite, ar nereikia perkelti temperatūros rankenėlės. Tačiau, jei po kelių bandymų niekas nepadeda, paprastai verta pasikviesti meistrą, kad vėliau išvengtumėte didesnių problemų. Daugelis nAMAI virėjų pasakoja istorijas apie tai, kaip patys atgavo orkaičių veikimą – kartais tiesiog pakeitus ventiliatoriaus greitį ar perkėlus lentynas, viskas keičiasi. Visgi, niekas nenori praleisti savaičių bandydamas savarankiškai taisyti, kai viduje gali būti rimtesnė problema, kurią gali išspręsti tik tikras specialistas.
DAK
Kodėl turėčiau pasirinkti konvekcijos dujotuvą profesionaliam pyragų darymui?
Konvekcijos dujotuvai siūlo lygų šilumos skirstymą, trumpesnius kepimo laikus ir energijos efektyvumą, dėl ko jie yra puikiai tinka lygiakalčių kepinių gaminti ir mažina operacinius išlaidas.
Kokie yra dažnoriausiose šildomosios kambario privalumai kepenų pečime?
Keponių pečimas leidžia vieną metu pesteiti kelis talpyklas, padidindamas gamybos efektyvumą ir optimizuojant šilumos skirstymą, kas užtikrina produkto kokybės sutaprimą.
Kaip galėčiau palaikyti šildomąjį kambary?
Reguliarus kasdieninis valymas ir planuotų profesionalių priežiūrų atlikimas gali padėti palaikyti optimalų veikimo lygį ir prevencijuoti trukdžius per laiką.
Ar energijos taupymo šildomieji kambary yra ekonomiški?
Taip, energijos vartojimo efektyvios modeliai sumažo energijos išlaidas ir sutampa su tvarumo tikslais, užtikrinant ilgalaikes šetes ir remiant ekologiškus veiksmus.