EN
Конвекц овны сүйрлийг ойлгох Хувийн тэнгэр Хоол хийх
Конвекц овны хоол бэлтгэл нь тогтвортой сайн үр дүнтэй хоол бэлтгэхэд шилжилт хийдэг арга юм. Ижил төрлийн овнууд зөвхөн халаагүй дулаан дээр тулгуурладаг бол конвекц овнууд халаасан агаарыг халхавчийн дотор тэнцүү хуваарилдаг хүчирхэг вентиляторыг ашигладаг. Энэхүү идэвхитэй агаарын урсгал нь хоол илүү жигд, ихэвчлэн илүү хурдан бэлтгэгдэх орчин үүсгэдэг. Таны хүссэнээр нийлүүлэгч эсвэл зөвхөн цайны даваа тавилгаа ашиглан хоолны төхөөрөмжөө бүрэн ашиглахыг хүсч байгаа бол конвекц хоолны зууханд ямар хоолны нэрс дээр сайн ажилладагийг мэдэх нь таны хоолны туршлагыг өөрчлөх боломжтой.
Конвекц хоолны зуухны ажиллагааны үр дүн нь таны хоолны гадна талыг чийглэг, доторх хэсгийг чийглэг хэвээр байлгахад тусалдаг чийглэг бус, тогтвортой дулааны орчин үүсгэх чадварт оршино. Энэ онцгой арга нь уламжлалт зуухтай харьцуулахад хоол бэлтгэх хугацааг 25%-иар бууруулж болох тул сэтгэл таатай гэрийн цэрэг, мэргэжлийн кухнягийн хувьд онцгой сонголт болно.
Торт, кондитерийн үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн
Бисквит, кондитерийн бүтээгдэхүүн
Конвекц овны халаагуу орчин нь цоо ба боов хийхэд тохиромжтой. Циркуляци хийх халуун агаар нь жигд өнгөлөгт хүрэгдэхийг хангаж, цоонд хялгавартай, зөөлөн доторх талыг хадгалж өгдөг. Хэд хэдэн таваг цоо бэлдэх үед конвекц овны халаалт нь тогтвортой байдаг тул тавагнуудыг эргүүлэх шаардлагагүй болгодог. Конвекц овны хуурай, жигд халаалт нь давхар давхар талст тулшид тусгай хэлбэрээр тусдаа байдаг тул круассан ба данциар боов нь гайхалтай шаржигнуур чанартай болдог.
Хамгийн сайн үр дүнгийн тулд конвекц горимыг ашиглах үед стандарт халаалтын температурыг 25 Фаген градусаар бууруулахыг хичээгдэнэ. Энэ тохируулга нь дулаан дамжуулах үр ашигтай байдлыг нөхөж, олон хэмжээний халаалтыг зогсоож, бүрэн бэлдэхийг хангана.
Талх ба жижиг талх
Хөдөлгөөнт тагтааны ашигтай тал нь талх, хоолны булгийг хийхэд маш их байна. Тогтвортой агаарын эргэлт нь жигд өсөлтийг дэмждэг бөгөөд гадна талыг нь хрустай цоргийг үүсгэх болон дотор талыг нь зөөлөн, чангарсан бүтцийг хадгалж өгдөг. Хөдөлгөөнт халаалт нь бриош, чалла зэрэг тэжээлтэй булгийг шар өнгөтэй жинхэнэ хрустай болгон хийхэд түгээмэл ашигладаг.
Хөдөлгөөнт тагтаагаар талх хийх үед усны сав ашиглан түүхий талхны цоргийг зохих мэт хөгжүүлэхэд шаардлагатай уурыг үүсгэж болно. Энэ аргыг үр ашигтай дулаан тархалттай хослуулах нь мэргэжлийн чанартай, гоё харагдах талхыг үр дүнтэй хийх боломжийг олгодог.
Талх хийсэн мах, шувуу
Гоё шувуу
Конвекц овнын хоол хийх арга нь бүх төрлийн шувууг бэлтгэхэд онцгой юм. Циркуляци хийгдэж буй агаар нь нэгэн зэрэг хрусталь бүрхүүлийг үүсгэж, махыг шүүслэвтэй, амттай хэвээр байлгана. Бүхэлд нь цах, турк нь энэ аргыг онц эвтэйхэн хэрэглэх бөгөөд тогтвортой дулаан нь шувууны бүх хэсэгт ижил хэмжээгээр нэвтрэн орж хүрэх учраас хүйтэн цэгүүдийг арилгаж, хоолны аюулгүй байдлыг хангана.
Шувуутай хамт амжилттай үр дүнгээ авахын тулд шувуугаа доод талдаа агаарын циркуляцийг нээхийн тулд ройлын санцрын дээр тавьж болно. Энэ арга нь ижил хэмжээний хооллолтыг дэмждэг бөгөөд доод тал нь чийглэг болохыг урьдчилан сэргийлнэ. Конвекц овны цагийг багасгах нь махыг хатаахаас сэргийлж, бүрэн боловсорсон шувууг тань бүрэн хангана.
Ройл болон том хэсгүүд
Конвекц овны ашиглан том хэсгийн мах, жишээлбэл, үхрийн махны ростбиф, гахайн махны лойн хэсэг, хонины хөл зэргийг бэлтгэхэд гадна тал нь жигд хөрөнгөрөх ба шүүс нь хадгалагдана. Энэ арга нь шилдэг хөрөнгөр мах, лууваны ростбиф, тэндэрлоин ростбиф гэх мэт махыг ресторан чанартай болгоход онцгой үр дүнтэй.
Конвекц овны ашигтай талыг том хэсгийн маханд бүрэн ашиглахын тулд махыг урьдчилан анхны байдалд нь авч, махны термометр ашиглан дотоод температурыг нарийвчлан хянаарай. Илүү хурдан гүйцэтгэгдэх учраас хэвийн овны жорын хувьд төлөвлөсөнөөсөө өмнө дууссан эсэхийг нь шалгах шаардлагатай болно.
Ногоо, талын блюдууд
Зажлуулсан ногоо
Конвекц элсэн дээр хийгдсэн ногоон нь гайхалтай карамелизацид орж, өөрийн байгалийн амт нь хадгалагдана. Цахилгаан агаар нь жигд хүрэлтэй болгоход тусалж, ирмэг нь хрустай болох ба дотор нь зөөлөн хэвээр байна. Энэ арга нь түүхий ногоо, брюссель капуст, холимог ногооны холимогт маш сайн тохирно. Ижил хэмжээний дулаан нь жижиг хэсгүүд асруулж эхлэхээс өмнө том хэсгүүд бүрэн гүйцэд боловсорч байна.
Хамгийн сайн үр дүнгийн тулд ногоог ижил хэмжээтэй хэсгүүдэд огтолж, тос, бусад найрлагатай нь хольж, ирмэгтэй худал дээр нэг давхарга болгон тавина уу. Конвекц тохируулга нь халууны ижил түвшинд байхыг хангаж, байгалийн амтыг сайжруулсан, гүйцэд хийгдсэн ногоог олгоно.
Кассероль ба Гратин
Конвекц овны хоол бэлтгэх нь таныг хүрээний зуухнаас илүү жигд халаах боломжийг олгох бөгөөд энэ нь кассероль, гратин зэрэг хоолны дээд талыг гоё алт өнгөтэй, хрустай болгох, доод талыг нь чийглэг, махлаг байлгахад тусална. Ижил халууны тархалт нь том таваг хоолыг ирмэгээс төв хүртэл жигд боловсруулж, хэвийн зуух ашиглах үед үүсдэг хүйтэн цэгүүдийг арилгана.
Ийм таваг бэлтгэхдээ конвекц овны орчин нь чийгийг илүү үр ашигтай бууруулж чаддаг тул жишээ нь усны хэмжээг бага зэрэг багасгахыг хичээх хэрэгтэй. Энэ тохируулга нь цайвар дотор бүрхүүлийг алт өнгөтэй дээд талтай тэнцвэртэй болгоход тусална.
Ихэнх асуултууд
Конвекц овныг ашиглахдаа хоол бэлтгэх температурыг яаж тохируулах вэ?
Ерөнхийд нь конвекц овныг ашиглахдаа жоронд заасан температурыг 25 градус Фаренгейтээр бууруулна уу. Энэ тохируулга нь илүү үр ашигтай дулаан шилжүүлэх процессыг нөхөж, таваг хоолыг жигд боловсруулж, хэт зузаан өнгө үүсэхээс сэргийлнэ.
Би хэвийн тавагтайгаа конвекц овныг ашиглаж болох уу?
Тийм, энгийн давсны савыг ашиглах боломжтой ч, агаарын хамгийн их циркуляцыг хангахын тулд бага талтай сав бүрэн тохиромжтой байдаг. Зузаан цинковийн сав ба ирмээстэй давсны хавтан нь конвекц овны хоол хийхэд тусгайлан үр дүнтэй байдаг.
Конвекц овныг хэзээ ашиглахаас татгалзах хэрэгтэй вэ?
Суфлэ, тосон идээ, баттерээр эхлэх түргэн талх зэрэг мэдрэг зүйлсийг конвекц овныг ашиглан бэлтгэхээс татгалз. Эдгээр хоол нь дотор нь бүрэн боловсорчихоогүй байхад агаарын урсгалаар жигд өргөгдөхгүй эсвэл гадна талаараа хуурай болох магадлалтай.