EN
Орчин үеийн агаарын халаалтын технологитой горимтгол агаартай зуух нь гэрийн хоолны соёлыг шинэчилж байна
Гастрономийн ертөнц технологийн дэвшилтэй холбоотойгоор хэт их хувирч байна уурхайн амттай цусны бууз эдгээр олон талын зориулалтын төхөөрөмжүүд нь бид хоол, талх, мах шаруулахад хандах арга барилыг шинэчилсэн нийлүүлэгч хоолны камер дотор халаасан агаарыг үр дүнтэй тойруулснаар халуун агаарын зуух нь жигд дулаан тараах болон бүх удаа гайхалтай үр дүн гаргадаг. Та туршлагатай шеф эсвэл хоол хийх дуртай хүн байхад ч эдгээр шинэлэг төхөөрөмжүүд нь температур, хоол бэлтгэх нөхцөлийн хувьд өмнө нь байгаагүй зэрэгтэй удирдлага олгоно.
Өнөөгийн орчин үеийн кухнянууд нь сайн шалтгаантайгаар халуун агаарын зуухны системийг гол цэг болгон агуулж байдаг. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь зөвхөн хоол бэлтгэх хугацааг багасгах л биш, харин андуурын зуухнуудтай харьцуулахад илүү сайн үр дүн гаргадаг. Халуун агаартай хоол бэлтгэх технологи нь хоолыг дотогш чийгийг нь хадгалуулан, хоолыг үнхээр амттай болгодог шаргал будаан гадаргуугийг бий болгодог.
Баяр ёслол, үйл явдал бүрт шаардлагатай мандууны онцлог хоолнууд
Гараар үйлдвэрлэсэн талх, боов
Халуун агаарын зууханд бүтэн гарт цэвэрлэгдсэн талх бэлтгэх нь хэт сайн туршлага юм. Тогтмол температур болон үр дүнтэй агаарын эргэлт нь гадна талын бүрхүүлийг гайхалтай, дотор нь зөөлөн, агаартай байлгах тохиромжтой орчинг бүрдүүлдэг. Эхлээд суурь шүлттэй талхны жорыг авч, цахилгаан зууханд 200°C (392°F) температурт ойролцоогоор 35 минут бага зэрэг халуунд шатааж эхлүүлнэ.
Бялууны хувьд халуун агаарын зуух үнэхээр давуу талтай. Классик круасан нь маш нимгэн давхар бүрхүүлтэй, гялалзсан алтан өнгөтэй болно. Чухал зүйл бол нарийвчлалтай температурын хяналтыг хадгалах ба зуухны илүүдэлгүй халаалтыг ашиглан бүх бялууг ижил хэмжээгээр шатаах явдал юм.
Шархалсан мах
Махыг халуун агаарын зууханд бэлтгэх нь рестораны чанартай үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог. Гэртээ шархалсан төвөггүй, арьс нь шархалсан, мах нь шингэнтэй, чийрэгтэй жигнэмэг гарган авах боломжтой. Нууц нь зуухыг сайтар халууцуулах, түүний үр дүнтэй агаарын эргэлтийг ашиглан жигд халаах орчин бүрдүүлэхэд оршдог.
Үхрийн махны шуудай хийхэд халуун агаарын технологи нь гадна талд илүүдэл цэврүү үүсгэж, дотоод температурыг хадгалж өгдөг. 180°C (356°F) температурт шуудай өгвөл шувууны махны голч нь ягаан өнгөтэй, амт сайтай болж гарна.
Агаарын технологитой эрүүл соливор хоол
Хүнсний ногооны блюда болон гратин
Халуун агаарын зуух нь хүнсний ногооны блюдааг тэжээлийн бодисыг хадгалан, гүн амт үүсгэхэд онцлогтойгоор бэлтгэдэг. Мэдитерраны шуудсан хүнсний ногоо нь карамелиж, зөөлөрч, байгалийн амтлагаа хадгалан үлддэг. Үр дүнтэй агаарын эргэлт нь жигд шуудай өгөхөд нэмэр болох бөгөөд хэт халуун эсвэл бага шуудсан хэсгүүдийг саатуулдаг.
Халуун агаарын технологитойгоор хүнсний ногооны гратиныг боловсруулах нь маш хялбар болдог. Төмс, цайцай, эсвэл бусад ногооны давхаргууд жигд шуудагдаж, дээд тал нь илүүдэл алтан цэврүүтэй болдог. Халуун жигд тархаж байгаа учраас давхар бүр идеаль байдлаар шуудагддаг.
Бага тосны хоолны сонголтууд
Халуун агаарын зуух ашиглахын хамгийн их давуу талуудын нэг бол бага хэмжээний тосоор шархлаат, амттай хоол бэлтгэх боломжийг олгох явдал юм. Ихэнхдээ шарвасан хоол ийм л байдаг боловч зөвхөн хялбар тосны давхарга ашиглан эрүүл мэндэд сайн нөхцөлтэй, амт чанартаа юу ч алдагдаагүй хувилбарыг бүтээх боломжтой.
Шархлаат картофелийн махлаг хэсгээс эхлээд будсан тахианы мах хүртэлх зүйлсийг халуун агаарын урсгал нь гүнзгий шарвасаж хийсэнтэй адилхан шархлаат чанартай болгодог ч тууштай харьцуулахад хөнгөн жинтэй. Энэ нь амт чанарыг алдахгүй, эрүүл мэндэд анхааралтай хоол хүнс бэлтгэгчид онц тохиромжтой сонголт юм.
Амттангуудын гайхалтай бүтээлүүд
Гоё кекс, печенье
Халуун агаарын зууханд кекс хийх нь жигд өргөгдөж, бүхэлдээ нэг төрлийн текстуртай болгоно. Үр дүнтэй дулаан тараах систем нь жигд бус хийгдэх эсвэл ирмэг нь шатах аюул бүхий халуун цэгүүдийг үл үлдээдэг. Энгийн Викториа спонгийг үүсгэж байх эсвэл олон давхар кекс хийж байхад ижилхэн гайхамшит үр дүн гардаг.
Халуун агаарын технологийг ашигласнаар ирмэг нь хурц, гол хэсэг нь зөөлөн хадгалагдах төгс таарамжтай куки гардаг тул кукийн дуртай хүмүүст их таалагдах болно. Халуун агаар жигд тархаж, зуухны худалдах хавтан дээрх бүх кукид ижил хэмжээний дулаан өгч, бүхий л партийг ижилхэн чанартай болгоно.
Дэвшилтэт пирожный техник
Халуун агаарын зуухны технологийг ашиглан цэвэрхэн пирожный ба нарийн боовны орцуудыг илүү хялбархан бэлтгэх боломжтой. Макароны онцлог хэсэг буюу 'шувууны хөл' гэж нэрлэгддэг хэсэг бүрэн хөгжиж, шу пасти эвгүй хэлбэрээр томрохгүй, төгс профитрол, эклейр гардаг. Эдгээр мэдрэг жоруудад нарийвчилсан температурын хяналт онцгой ач холбогдолтой.
Меренг, павлова шиг боовнууд халуун агаарын зуухны тогтвортой, хуурай дулааныг ашиглан илүү сайн хатах болно. Температур тогтвортой байх нь эдгээр мэдрэг боовнуудыг жигд хатааж, анхны текстур, гадаад харагдацыг хадгалахад тусална.
Илүү сайн үр дүн гаргах зөвлөмж
Температурын удирдлагын арга
Халуун агаарын зуухны температурын тохиргоог ойлгох нь гайхалтай үр дүн гаргахад маш чухал юм. Хүнсийг шатаахаасаа өмнө үргэлж зуухыг сайтар халаана уу, бодит температурыг шалгахын тулд зуухны термометрийг ашиглана уу. Халуун агаарын зууханд ихэвчлэн хэвийн жоронд санал болгодогтой харьцуулахад илүү бага температур шаардлагатай байдагийг санаарай, ихэвчлэн ойролцоогоор 20°C (68°F) бага байна.
Олон түвшинд хүнс шатаах үед шатаалтын хугацааны дунд үеэр тавагнуудыг түвшнээс түвшин рүү эргүүлж тавина уу, ингэснээр бүх түвшинд ижил жигд үр дүн гарах болно. Үр дүнтэй агаарын циркуляци тусалдаг ч гэсэн энэ нэмэлт алхам нь бүх түвшинд гайхалтай үр дүн гарахыг баталгаажуулдаг.
Байгаль, тусламж
Халуун агаарын зуухны энгийн үйлчилгээ нь тогтвортой ажиллагаа болон үргэлжлэх хугацааг хангана. Зуухны дотор талыг энгийн цэвэрлэж, сэнс болон халаагч элементүүдэд тусгай анхаарал хандуулна уу. Цэвэр зуух нь зөвхөн илүү сайн ажиллахад л тусалдаггүй, мөн хоолоор хоолонд амт шилжихээс урьдчилан сэргийлдэг.
Зуухын дулаан агуулах чадварыг хадгалахын тулд хаалганы шовхыг үе үе шалгаж, цэвэрлэх хэрэгтэй. Зөв хэрэглэж, барих зуух удаан хугацаагаар сайн үр дүн өгөх болно.
Ихэнх асуултууд
Халуун агаартай зуухийг энгийн зуухаас юу ялгах вэ?
Халуун агаартай зуух нь хооллох тасалгаанд дулаан жигд тархахын тулд агаарыг хүчээр хөдөлгөдөг бөгөөд халаалтын элементүүдийн туяан дулаанаас хамаардаг энгийн зуухтай харьцуулахад илүү жигд, хурдан хооллоног.
Би халуун агаартай зуухандаа ердийн жоруудыг ашиглаж болох уу?
Тийм, та ердийн жоруудыг ашиглаж болно. Гэхдээ ихэвчлэн температурыг ойролцоогоор 20°C (68°F) -р бууруулах шаардлагатай байдаг бөгөөд хооллох хугацааг бага зэрэг тохируулах шаардлагатай болно. Та өөрийн загварын хувьд хамгийн тохиромжтой тохиргоог тодорхойлохын тулд эхний хэдэн удаа ашиглах үедээ хоолоо үргэлж хянаж байна уу.
Халуун агаартай зууханд хоол хатахыг хэрхэн саатуулах вэ?
Хоол хүнсийг хуурайшраас сэргийлэхийн тулд хангалттай гүн чангаар тохирох сав, зуурмаг хийх сав ашиглаарай, мэдрэмтгий бүтээгдэхүүний хувьд усны ванн ашиглахыг сайшаалттай, илүү хийлгэхээс зайлсхий. Халуун агаарын технологи нь зөв ашиглагдвал жинхэнэдээ чийгийг хадгалж хадгалахад тусалдаг ч цаг хугацаа нь маш чухал.