EN
Разбирање на магијата на Конвекциона печка Готвење
Конвекционото готвење со рерна претставува револуционерен пристап во подготвувањето на вкусни јадења со постојано совршени резултати. За разлика од традиционалните рерни кои се засноваат исклучиво на неподвижна топлина, конвекционите рерни користат моќни вентилатори за да ја распределат топлата воздух во целата кујнска комора. Овој динамичен тек на воздух креира средина каде што храната се готви поеднакво и често побрзо отколку во конвенционални рерни. Дали сте нови во готвењето или сте искушен готвач, дОМ шеф кој бара да ги подигне нивните кулинарски вештини или едноставно сака да направи најдобро користење од јажната опрема, разбирањето кои јадења најдобро се справуваат во конвекциска рерна може да ја трансформира вашата кулинарска експериенца.
Ефикасноста на готвењето во конвекциска рерна се состои во нејзината можност да креира сув и консистентен топлински услов кој го поттикнува редовното заедно со хрускави надворешни страни, додека задржува влажност внатре во јадењата. Оваа единствена метода на готвење може да го намали времето на готвење до 25% во споредба со традиционални рерни, што ја прави одличен избор за зафатени домови и професионални кујни.
Печенки и колачи
Бисквити и колачи
Колачите и пастите процветаат во конвекција. Циркулирачката топлина осигурува рамномерно златисто бојадисување и создава совршено хрупави надворешни делови, при што внатрешноста останува мека и жваклива. Кога ќе се пекат повеќе плочи со колачи, конвекционите фрижидери ја елиминираат потребата од ротирање на формите, бидејќи распределбата на топлината останува постојана низ целиот простор во рерната. Кроасаните и данишките пастети развиваат извонредна хрупкавост благодарение на сувата и рамномерна топлина што им помага на слоевите од тестото да се одвојат убаво.
За оптимални резултати, размислете дали да го намалите стандардниот температурен степен за 25 степени Фаренхајт кога користите конвекциски режими. Оваа корекција ја компенсира зголемената ефикасност на преносот на топлина и го спречува премногото бојадисување, додека пак пењето е совршено.
Лебови и колачи
Ручно направените лебови и ручно направени погачици значително се подобруваат со готвење во рерна со конвекција. Постојаната циркулација на воздухот го поттикнува еднаквото исфрлање и создава она барано хрупкаво кора, при што внатрешноста останува мека и со сочна текстура. Конвективното загревање е особено ефективно за постигнување на совршена златно-кафеникава боја на обогатеното тесто како што се бриош и чала.
Кога ќе печете леб во рерна со конвекција, користењето на тава со вода може да помогне во создавањето на парата неопходна за правилно развивање на кората. Оваа техника, комбинирана со ефикасната дистрибуција на топлина, резултира со леб од професионално квалитет со изразит текстура и изглед.
Печени меса и птиче месо
Совршено птиче месо
Готвењето во конвекциони рерни е одлично за подготвување на птица од сите видови. Циркулирачниот воздух создава еднакво хрупкава кора додека месото останува сочно и вкусно. Целите пилетиња и индийките особено добро се користат од оваа метода на готвење, бидејќи константната топлина проникнува низ сите делови на птицата рамномерно, елиминирајќи студени точки и осигурувајќи безбедност на храната.
За најдобри резултати со птица, ставете ја птицата на решетка за пеци на рерна за да има циркулација на воздух одоздола. Оваа техника го подобрува рамномерното готвење и спречува дното да стане влажно. Намаленото време на готвење кај конвекционите рерни исто така помага да се спречи месото да се исуши, што резултира со совршено испечена птица секој пат.
Пеци и големи парчиња
Големи парчиња месо, како што се печен шункар, свински јагоди и јагоди од јагне, развиваат прекрасни кори и го задржуваат сокот кога се подготвуваат во конвекциони рерни. Ефикасниот топлински циркулатор осигурува рамномерно златно испод него, додека внатрешноста се готви на желнатата температура. Овој метод на готвење е особено ефективен за постигнување на завршеток со квалитет на ресторани врз премиум ребра и печен јагоди.
За да ја максимизирате користа од готвењето во конвекционна рерна за големи парчиња месо, оставете го месото да дојде до собна температура пред пеци и користете термометар за месо за точно следење на внатрешната температура. Побрзото време на готвење значи дека ќе треба да проверите дали е готово порано отколку што би било потребно кај рецепти за конвенционална рерна.
Зеленчук и придружни јадења
Печен зеленчук
Зеленчукот испарен во конвекционна рерна развива неверојатна карамелизација и го задржува неговото природно слатко. Циркулирачката топлина овозможува рамномерно златно боја и создава хрускави работ, додека внатрешностите остануваат сочни. Коренов зеленчук, брукселско јаболко и мешани зеленчуци од овој вид се користат од оваа метода на готвење, бидејќи постојаната топлина осигурува дека помалите парчиња нема да изгорат пред поголемите да се испрат наполно.
За најдобри резултати, исечете го зеленчукот на парчиња со еднаква големина и ги пресвртете со масло и зачини пред да ги распоредите во еден слој на лим за пециво со работ. Поставката за конвекција ќе осигури дека секое парче ќе добие еднаква изложување на циркулирачката топлина, што ќе резултира со совршено испарен зеленчук со подигнати природни вкусови.
Касероли и Гратини
Готвењето во конвекциска рерна го подобрува вкусот на јадењата како што се касеролите и гратините, бидејќи создава убаво запечени и хрупкави површини, додека состојките под нив остануваат сочни и меки. Равномерното распределување на топлината осигурува еднакво готвење на големите јадења од работ до средината, што го елиминира проблемот со студените точки карактеристични за традиционалните рерни.
Кога ќе готвите вакви јадења, размислете да користите малку помалку течност од оној што рецептите го бараат, бидејќи конвекцискиот режим може поефикасно да губи влага. Со оваа корекција се постигнува совршен баланс помеѓу кремастите внатрешности и златистите површини.
Често поставувани прашања
Како треба да ја прилагодам температурата на готвење кога користам конвекциска рерна?
Нормално, намалете ја температурата за 25 степени по Фаренхајт кога готвите во конвекциска рерна. Со оваа корекција се надоместува поефикасниот пренос на топлина, се спречува претераното запекување и се осигурува целосно готвење на јадењата.
Можам ли да користам моите обични тави за пециво во конвекциска рерна?
Да, можете да користите обичајни јадења за пеци, но оние со ниски страни работат најдобро бидејќи овозможуваат максимална циркулација на воздух. Јадењата од алуминиум со тешка габа и јадењата со раб се особено ефективни за готвење во конвекциони рерни.
Кога треба да избегнувам користење на конвекциониот режим?
Избегнувајте користење на конвекција за деликатни јадења како што се суфлета, крем пудинги и брзи слатки што започнуваат како тесто. Овие јадења може да се издигнат нерамномерно или да развијат сув внатрешен дел додека надворешниот дел е сосема испечен поради принудната циркулација на воздухот.