pekařský podový sporák
Pečovací kámen pro pekařství představuje základní součást profesionálního vybavení na pečení, navrženého tak, aby poskytoval vynikající výsledky díky inovativní vícepatrové konfiguraci. Tyto pece mají nezávisle ovládané patra, každé vybavené samostatnými topivými prvky pro horní a dolní teplo, což umožňuje přesnou kontrolu teploty a rovnoměrné šíření tepla. Plochy z kamene nebo oceli umožňují přímý přenos tepla, což je klíčové pro dosažení dokonalých kůr u kulinářského chleba a konzistentních výsledků při pečení různých druhů pečiva. Moderní pece s více patry začleňují pokročilé digitální ovládání, které pekařům umožňuje naprogramovat a uložit několik receptů se specifickými nastaveními teploty, času a páry pro jednotlivá patra. Systém injekce páry, který je důležitou součástí, vytváří ideální prostředí pro pečení tím, že dodává vlhkost v klíčových momentech, což je nezbytné pro správný rozvoj kůry a expanzi produktu. Tyto pece mohou současně obsahovat několik pekařských plechovek nebo bochníků, s výškou patra obvykle 7 až 8 palců, což je vhodné pro široké spektrum produktů od křupavého chleba po jemné koláče. Modulární design umožňuje pekařstvím nakládat více patr, maximalizuje kapacitu výroby a přitom udržuje poměrně malou plochu, což je ideální jak pro kulinářská pekařství, tak i pro komerční operace.
EN
