laf shumëzur
Larg dhe ngulur nën e përfaqëson një nga prodhimet më të themelitura dhe të kujtura të jeshiljes së njeriut, duke përbashkëuar ingrediente thjeshta nëpër një proces kompleks të fermentimit dhe aplikimit të larg. Kjo prodhime baza jeshilekal pasqyr dhe ngulur nën në një proces kontrolluar larg dhe ngulur ku masa, zakonisht përbërë nga haraburdhje, ujë, levend dhe lutje, transformon në një kushte me huaj të errët dhe një brend i lehtë dhe i hapur. Procesi i larg dhe ngulur përfshin kontroll të vlefshëm të temperaturës dhe kohe, zakonisht ndërmjet 350-450°F (175-230°C), që aktivizon levendin, zhvillon strukturën e glutinin dhe krijon huajin karakteristik përmes reaksionit të Maillard. Larg dhe ngulur moderne përfshin teknologji të avancuara për konstancë në prodhim, përfshirë kontroll të vlefshëm të larg dhe ngulur, sisteme monitore të temperaturës dhe mekanizme automatike të koheve. Prodhumi final ofron jo vetëm nutrijente të bazave si karbohidratet, proteinet dhe fibrat e dijetës, por gjithashtu shërben si një bazë shumëfishtë për shumë aplikime kulinare, prej sandvitheve të thjeshta deri në krijime gastronomike të përbashkëta.